酒店厨师年终个人工作总结7篇.docx

酒店厨师年终个人工作总结7篇酒店厨师年终个人工作总结篇1回首20xx年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师， 我始终坚持以身作则，高标准、严要求，勤勤恳恳、兢兢业业，为顾 客提供了精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下:政治思想方面：我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边 学习，不断提高自身综合素质水平。一是自觉坚持以党的十八大为指 导，为进一步加快完善社会主义市场经济体制，全面建设小康社会作 出自己的努力。二是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提 高食品质量的方法研究。三是认真学习法律知识，结合自己工作实际 特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强法 制意识和法制观念。日常工作方面：在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班， 保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配， 爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量 是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食 品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量 要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、 块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还 认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在 服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说 粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生 法，防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害， 保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离;成品与 半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做 到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货 架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面, 认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环 境卫生。综上所述，在本年度，通过努力，我在某些方面取得了一定的成 绩。当然，我也有不足之处，今后，我一定继续加强经营管理、质量 卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品， 加快菜肴的创新，争取更大的进步。酒店厨师年终个人工作总结篇2我是餐饮部厨师长XXo伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到 来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺 利！回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为 一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工 高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的 传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的 辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的 菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下：一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节, 保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对 各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进 行不定期检查。其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出 使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨 房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房 员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗 手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识, 提高了食品安全全员参与的意识。二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节 性原料供应特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价 菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售 价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出 色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜 首。咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完 的香蕉做出大家备受喜爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员工提供服 务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针 对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便 以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素质 得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了 一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工 来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时 我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来 说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有更大的 发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感 觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到 现在看到的的是一支良好的厨师团队。四、出品控制方面菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严 把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜 时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们 还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题, 并在每日例会中及时改进不足；同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单 有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新 菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的 新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新 元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头 客每次都可以尝到新口味的美食。五、成本方面在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追 求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要 带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原 则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜 的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；还让每个厨师都知道自己所 用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到 每厨师身上，每月成本率一出就会在告知他们每个月高了还是低了， 使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益化。六、得与失在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至 10月份用餐较多情况下，由于我们三个厨房人员都配备不足，在这 段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一 次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了 学校领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工 很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会，并获得了劳动社会保 障部颁发的证书，这给我们以后营养配餐打下了扎实的基础。我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京2、3个 月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进 步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经 营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来说 我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮发展迅速的时代，从最早 的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年消费者喜 爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟悉，简单给大家介绍一 下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景 的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会，短暂的学习期使 我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来 就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同 时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有更 大的发展。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管 理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素 质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比如我 们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客, 程度的增加年收入，从而达到为园区增收效果。辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营管理、 质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜 品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社 会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的 团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx!酒店厨师年终个人工作总结篇3时间过的好快啊?转眼间到了 20xx年末，这一年里有欢笑有争吵, 有开心有烦恼，重要的是更有进步和成长，应该总结一下今年一年的 收获，本人自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己，努力地 提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地适应当今社会教育发展 的形势，勇于解剖自己，分析自己，正视自己，提高自身素质，在学 习“厨政目标”中，自己深刻理解“厨政目标”的内涵，并能够主动 配合上级，利用老师们的传播做好工作。一年来，本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各 项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作。 在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”， 无论是接听一个电话或传达一个指示，汇报一项工作，都力求做到准 确无误，较好地完成上传下达工作，充分发挥了中心小学的纽带作用、 窗口作用。来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等大量的日常 事务，我都能分清轻重缓急，安排合理有序，按时、按质、按量完成 领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立酒店的良好形 象。一年来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无 闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、 求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一 切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎， 主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平 等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也认 识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强， 距县 如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力， 发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作。学厨师几年了，距去息县也一年多了，这是我第一次进私人宾馆 做事，也是我进的第一个私人宾馆，“第一个”教会我东西的应该是 最多的，不管欢笑还是争吵挨骂都是我的收获，都是为我的成长和进 步做准备。来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的，当时想不合适就走, 没什么的，来了之后我才知道，选择这里选择这里是对的，就打消了 离开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是很适应，也不是很积 极效率不高，站板老大和厨师长都没有责怪我，只是说没有把握安排 到合适的位置上。后来我调到了打荷，渐渐喜欢上了打和的工作，也 受到了鼓励于是我踏实做事，仔细认真的做好自己的工作，虽然做的 不是很好，我觉得自己很尽力在自己的事。我本来就是不怎么积极的, 有点自卑，总是抱怨身边的事情和人，所以对上司安排的事情也很难 服从，我觉得安排不合理，就不服从顶撞上司，曾经有段时间厨师长 都很头疼，说我再这样下去，他们也没办法只能放弃我了。那时候厨 师长经理找我谈话，给我做思想工作，经常开导我，我总算是听了进 去，开始反思自己的问题和对待工作的态度，之后我有了很大改变, 这都归功于我的上司对我的耐心，那种不放弃不抛弃的执著让我重新 做回了快乐的自己。后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐，于是我有了做 荷王的机会，扮演了荷王的角色。息州宾馆给我提供了发展的平台和 提升的空间。做荷王