迷迭香油编制说明.docx

中国粮油学会团体标准迷迭香油（征求意见稿）编制说明标准起草组2024年1月迷迭香油编制说明1 .工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人 及其所做的工作等）1.1 任务来源（包括标准下达计划、标准计划项目调整、标准制修订的背 景、必要性和重要性）迷迭香油团体标准是中国粮油学会提出。1.1.1 标准下达计划（包括标准下达计划文件、标准名称、第一起草单位等） 标准名称为迷迭香油，第一起草单位为中南大学。1.1.2 标准计划项目调整（如有，请写明申请调整的具体内容、理由和依据 等）O1.1.3 标准制修订的背景、必要性和重要性迷迭香QRosmarinus officinalis L.）为唇形科迷迭香属植物，多年生常绿灌 木，原产于欧洲及非洲地中海沿岸。自然分布在欧洲南部、非洲北部、亚洲西部。 三国时期，迷迭香自西域引入我国；1981年中国科学院植物研究所作为香料作 物从美国引进并试种成功，如今在贵州、云南、广西、海南、湖南、河南和福建 等地均有种植。迷迭香的香味浓郁，是欧洲传统的民间药物，使用历史悠久，主 要用于增强记忆、减轻头痛、防蚊驱虫等，在西餐饮食中牛排、土豆等料理以及 烤制品经常使用。我国历史典籍中也多有记载，海药本草记载其“健胃、发 汗、治头痛”；本草拾遗记载:“迷迭香，辛，温，无毒，主恶气。迷迭香提取物作为一种天然抗氧化剂，因其相对强大的抗氧化能力，于1994 年通过美国食品及药品监督局（FDA）的GRAS认证，认为是没有安全风险、 可以推荐使用的天然抗氧化剂；迷迭香提取物于2010年已在欧洲食品安全局 （EFSA）进行了审查，符合第231/2012号委员会条例（EU）规定的适当食品级 规范，WHo于2016年公布了迷迭香提取物可用于食用植物油的抗氧化，我国 食品添加剂使用标准（GB2760-2014）允许使用迷迭香提取物作为抗氧化剂添加 至动、植物油脂中。2018年底，澳大利亚批准了迷迭香提取物可以作为食品添 加剂抗氧化剂，日本和欧盟等发达国家和地区已经在食用植物油及富油食品中使 用迷迭香提取物。目前，食用油抗氧化主要通过充氮储存来减缓与空气接触或添加化学合成抗 氧化剂进行保护，但充氮保护在包装打开使用一段时间后就会出现油脂氧化。化 学合成抗氧化剂如二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、叔丁基羟基 茴香醴(BHA),没食子酸丙酯(PG)等，这些抗氧化剂虽价格低廉并有较好的抗 氧化效果,但其安全性受到质疑。一些西方发达国家已对化学抗氧化剂进行限制， 如日本于1981年发现BHA对大白鼠前胃有致癌作用，1986年FAO/WHO曾报 道对狗和猪在大剂量下可引起食道增生。BHT有抑制人体呼吸酶活性、使肝脏 微粒体的酶活性增加等报道，并有一定的致癌作用，美国FDA一度禁用，在日 本食品卫生法第10条中禁止在食品中添加TBHQ的规定。在人们日益关注健康、崇尚天然安全食品的今天，迷迭香抗氧化剂用于食用 油脂抗氧化显得十分必要。目前众多研究表明其的食用油脂中抗氧化效果显著。 Yong Yang 等研究(IHdlLStrial Crops and Products, 2016, 80)表明迷迭香提取物加 入到油中，通过提高抗氧化能力，降低过氧化值，延缓多不饱和脂肪酸降解，有 效防止油脂氧化。DyanaOdeh 等研究(AntioXidantS(BaSel), 2021, 10(5)表明通 过在亚麻籽油中添加迷迭香提取物，降低油中的过氧化值，使其表现更好的稳定 性，延长亚麻籽油的保质期，在与其他提取物相比较时，迷迭香提取物表现出最 高的抗氧化活性(97.66%) o Cordeiro 等 QJoiIrHal of Thermal Analysis and Calorimetry, 2013, 114(2)测定大豆油总酚含量和DPPH自由基清除率，并使用 RanCimat和PDSe的加速方法评价迷迭香、阳菊首、芫荽、茴香和番泻叶的乙醇 提取物对大豆油氧化稳定性的影响。结果表明，植物提取物对DPPH自由基均具 有抗氧化能力，而迷迭香提取物的总酚含量最高；当迷迭香提取物与合成抗氧化 剂(BHT)进行比较时，根据Rancimat技术显示迷迭香提取物更有效，其诱导 期(IP)比合成抗氧化剂BHT测定的IP大1.7倍。在大豆油、菜籽油、棉籽油、 米糠油和山茶油中添加迷迭香提取物并测定理化指标(脂肪酸组成、生育酚含量、 总酚含量和自由基清除能力)、诱导期和热氧化动力学参数(尸。,2023, 12()o 结果表明，与人工抗氧化剂相比，迷迭香提取物显著增加了热氧化的自由基清除 能力，诱导期和活化能，降低了所有植物油，尤其是米糠油的热氧化反应速率， 表明迷迭香在高温条件下仍然具有良好的抗氧化能力，可以有效缓解油脂的氧化。在我国食品添加剂标准-迷迭香提取物(GB1886.172-2016)中，只对总抗氧 化成分、水分、重金属、溶剂残留进行了限定，只代表了迷迭香的粗提取物，未 对气味、色泽等进行限定，将仅符合该标准的迷迭香提取物用于食用油脂存在如 下问题，一是不能与食用油完全溶解，造成添加困难；二是迷迭香中挥发性成分 含量较高，特别是一些高沸点气味成分简单加工难以除去，如樟脑沸点209、 1,8-枝叶素沸点176177%马鞭草烯酮沸点227-228 冰片沸点212,如不 除去必然影响食用油风味与品质；三是迷迭香提取物是以迷迭香叶为原料，抗氧 化成分鼠尾草酸为脂溶性成分，与叶绿素等有色成分共生，如不除去色素等成分 添加到食用油中会使该油脂不符合相应国家标准。因此，将其制成相应油溶液一 一迷迭香油，既能方便在工艺上脱除迷迭香中挥发性物质与残留溶剂，又方便其 在食用油脂中添加使用。因此制定能用于油脂抗氧化的迷迭香油标准十分有意义。1.2 协作单位（除第一起草单位外的其他主要起草单位）协作单位为武汉轻工大学，湖南今汉药业有限公司，浙江新市油脂股份有限 公司。1. 3主要工作过程（应包括标准起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、报 批阶段等）（1）文献资料收集和汇总分析本标准起草小组查阅了大量的国内外科技文献及相关标准，并对搜集到的资 料进行分析研究，为本标准的制定提供参考和依据。相关标准GB 2716食品安全国家标准食用植物油GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB1886.172食品安全国家标准食品添加剂迷迭香提取物GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB/T5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB/T 17374食用植物油销售包装GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30354食用植物油散装运输规范GB5009.265食品安全国家标准 食品中多环芳煌测定GB1886.172食品安全国家标准 食品添加剂迷迭香提取物GB/T 191包装储运图示标志JECFA FAO WHO Rosemary ExtractE 392 EXTRACTS OF RoSEMAR(欧盟)相关文献a. GABRIELA GALLEGO M, GORDON M H, SEGOVIA F J, et al. Antioxidant Properties of Three Aromatic Herbs (Rosemary, Thyme and Lavender) in Oil-in-Water Emulsions j. journal of Theamerican oil chemists society, 2013,90(10)： 1559-1568.b. ZHANG Y, YANG L, ZU Y, et al. Oxidative stability of sunflower oil supplemented with carnosic acid compared with synthetic antioxidants during accelerated storage J. FOOD CHEMISTRY, 2010, 118(3): 656-662.c. HERNANDEZ D A, TENORIO F J. Reactivity indexes of antioxidant molecules from Rosmarinus officinalis J. Structural Chemistry, 2017, 29(3): 741-751.d. SONG X, SUI X, JIANG L. Protection Function and Mechanism of Rosemary (Rosmarinus officinalis L.) Extract on the Thermal Oxidative Stability of Vegetable Oils J. Foods, 2023, 12(11).e. YANG Y, SONG X, SUI X, et al. Rosemary extract can be used as a synthetic antioxidant to improve vegetable oil oxidative stability J. Industrial Crops and Products, 2016, 80: 141-147.f. ODEH D, KRALJIC K, BENUSSI SKUKAN A, et al. Oxidative Stability, Microbial Safety, and Sensory Properties of Flaxseed (Linum Usitatissimum L.) Oil Infused with Spices and Herbs J. Antioxidants (Basel), 2021, 10(5).g. CORDEIRO AMTM, MEDEIROS M L, SILVA M A A D, et al. Rancimat and PDSC accelerated techniques for evaluation of oxidative stability of soybean oil with plant extracts J. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry, 2013, 114(2): 827-832.h.毛绍春，李竹英迷迭香抗氧化剂在食用油脂中的应用J.保鲜与加工,2006, (05): 31-32.i. REDONDO-CUEVAS L, HAYES H, NICOL F, et al. Rosemary powder filtrate improves the oxidative stability and antioxidant properties of rapeseed oil: potential applications for domestic cooking J. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2019, 54(2): 432-439.j. KEOKAMNERD T, ACTON J C, HAN I Y, et al. Effect Of commercial rosemary