特殊食品食品生产安全管理人员监督抽查考核大纲.docx

特殊食品食品生产安全管理人员监督抽查考核大纲【特殊食品生产】第一章主要负责人考核要求（一）掌握与特殊食品生产相关的食品安全法律法规规 章和标准重要规定；（二）掌握落实特殊食品生产企业主体责任制规定以及 主要负责人岗位职责要求；（三）熟悉本企业特殊食品注册备案的产品配方、生产 工艺技术要求等生产过程关键风险点和控制措施；（四）掌握基于特殊食品风险防控的动态管理机制及月 调度等有关要求；（五）熟悉本企业建立并实施的特殊食品安全管理制度 构成、运行机制；（六）了解与本企业特殊食品生产相关的法律责任和相 应的处罚规定；（七）了解与本企业特殊食品生产相关的食品安全基础知 识。第二章食品安全总监考核要求（一）掌握与特殊食品生产以及本企业相关的食品安 全法律法规规章、食品安全标准，以及重要食品生产安全 管理制度要求；（二）掌握落实特殊食品企业食品安全主体责任制规定（三）熟悉本行业主要特殊食品安全风险隐患、生产经 营状况，掌握本企业特殊食品注册备案的产品配方、生产工 艺等技术要求，以及执行标准、原料控制、生产过程、产品 检验和出厂控制、标签和说明书、贮存运输和交付控制等风 险识别和防控要求；（四）掌握本企业特殊食品生产风险管控清单制定、食 品安全事故（件）应急处置、问题整改、食品召回、食品安 全追溯等基本要求，以及落实周排查工作机制具体要求；（五）掌握对食品安全员落实岗位职责进行管理、督促、 指导的相关要求；（六）熟悉与本企业特殊食品生产相关的法律责任和相 应的处罚规定以及食品安全总监履职免责等相关规定；（七）了解与本行业本企业特殊食品安全相关的专业知 识，包括保健食品原料目录与功能目录管理、保健食品功能 评价、婴幼儿配方食品产品配方、特殊医学用途配方食品临 床应用、食品营养等。第三章食品安全员考核要求（一）掌握与本企业本岗位相关的特殊食品安全法律法 规规章、食品安全标准，以及重要食品生产安全管理制度要 求；（二）熟悉落实特殊食品企业食品安全主体责任制规（三）熟悉本企业风险识别和防控要求，掌握本岗位相 关的特殊食品注册备案的产品配方、生产工艺等技术要求， 执行标准、原料控制、生产过程、产品检验和出厂控制、标 签和说明书、贮存运输和交付控制等各项制度规定的执行要 求，以及相关工艺流程、操作规程、清洁消毒规范、重要技 术参数、质量安全指标等具体规定；（四）掌握本企业相关的特殊食品生产风险管控清单内 容，以及本岗位落实日管控工作机制具体要求；（五）熟悉与本企业特殊食品生产相关的法律责任和相 应的处罚规定以及食品安全员履职免责等相关规定；（六）了解与本企业本岗位相关的特殊食品安全专业知 识，包括保健食品原料目录与功能目录管理、保健食品功能 评价、婴幼儿配方食品产品配方、特殊医学用途配方食品临 床应用、食品营养等。【特殊食品经营】第一章主要负责人考核要求（一）掌握与特殊食品经营相关的食品安全法律法规规 章和标准重要规定；（二）掌握落实特殊食品经营企业主体责任制规定及主 要负责人岗位职责要求；（三）熟悉本企业经营的特殊食品注册备案情况，特殊 食品特殊销售要求，以及进货、售卖、标签和说明书、广告 审查、贮存、运输等经营过程关键风险点和控制措施；（四）掌握基于特殊食品风险防控的动态管理机制及月 调度等有关要求；（五）熟悉本企业建立并实施的特殊食品安全管理制度 构成、运行机制；（六）了解与本企业特殊食品经营相关的法律责任和相 应的处罚规定；（七）了解与本企业特殊食品经营相关的食品安全基础 知识，包括特殊食品注册备案制度、特殊食品广告审查、保 健食品原料目录与功能目录管理等。第二章食品安全总监考核要求（一）掌握与特殊食品经营以及本企业相关的食品安全 法律法规规章、食品安全标准，以及重要特殊食品经营安全管理制度要求；（二）掌握落实特殊食品经营企业食品安全主体责任制 规定以及食品安全总监岗位职责要求；（三）熟悉本行业主要特殊食品安全风险隐患，掌握本 企业经营的特殊食品注册备案情况、特殊食品特殊销售要 求，以及进货、售卖、标签和说明书、广告审查、贮存、运 输等经营过程风险识别和防控要求；（四）掌握本企业特殊食品安全整体情况、风险管控清 单制定、食品安全事故（件）应急处置、问题整改、问题食 品处理、食品安全追溯等基本要求，以及落实周排查工作机 制具体要求；（五）掌握对食品安全员落实岗位职责进行管理、督促、 指导的相关要求；（六）熟悉与本企业特殊食品经营相关的法律责任和相 应的处罚规定以及食品安全总监履职免责等相关规定；（七）了解与本行业本企业相关的特殊食品安全专业知 识，包括特殊食品注册备案制度、特殊食品广告审查、保健 食品原料目录与功能目录管理等。第三章食品安全员考核要求（一）掌握与本企业本岗位相关的特殊食品安全法律法 规规章、食品安全标准，以及重要特殊食品经营安全管理制 度要求；（二）熟悉落实特殊食品经营企业食品安全主体责任制 规定，掌握食品安全员岗位职责要求；（三）熟悉本企业特殊食品经营风险识别和防控要求， 掌握本岗位经营的特殊食品注册备案情况、特殊食品特殊销 售要求，以及进货查验、标签和说明书、广告审查、温度控 制、设备设施使用、贮存、运输及信息记录等具体要求，掌 握本岗位食品安全基本操作规范；（四）掌握本企业相关的特殊食品经营风险管控清单内 容，以及本岗位落实日管控工作机制具体要求；（五）熟悉与本企业特殊食品经营相关的法律责任和相 应的处罚规定以及食品安全员履职免责等相关规定；（六）了解与本企业本岗位相关的特殊食品安全专业知 识，包括特殊食品注册备案制度、特殊食品广告审查、保健 食品原料目录与功能目录管理等。