湖南省高校“十大”育人示范案例申报表.docx

湖南省高校“十大”育人示范案例申报表申报高校湖南工程职业技术学院所在部门（院系）生态文旅学院案例名称餐饮运行与管理课程的“三结合五融入”育人模式探索案例申报人石洋职 务生态文旅学院院长手 机邮 箱等物达当的管理课程的“三徭合五融入”肓人横式擦摩一案例概要在新时代、新形势下，酒店管理专业应适应行业发展，服务建设现代化经济体系和 实现更高质量更充分就业需要，着力培养高素质劳动者和技术技能人才。我校酒店管理 专业人才培养的目标重心为酒店行业督导层人才的培养，并运用“三全育人”的理念， 积极开展“课程思政”改革，打造学生核心竞争力，增强学生行业认同感和提高高质量 就业的能力。课程思政建设思路：餐饮运行与管理为酒店管理专业的核心课程，是酒店餐饮 督导岗位职业能力培养的关键课程。根据国家教学标准、酒店行业用人需求，提炼课程 核心职业素养：敬业、尊重、创新。以课程思政教学资源库为基础，构建德育平台，从 情感、价值和职业认同、教学各环节进行融入，经过教学组织、教师引导，学生隐性参 与，促进学生内动力提升，强化专业人才督导力提升的同时，学生自生情感得到升华， 达到固化于制、内化于心、外化于行的德育期望和效果。经过多轮次课程实践，形成了 “三结合五融入”育人模式，厚植爱国主义情怀，树立“四个自信”，着力将“敬业精 神、尊重意识、创新意识”等思政元素结合课堂内外、校园内外、线上线下（三结合）， 通过知识讲习融入、餐饮案例融入、专业任务融入、课堂活动融入、实训活动融入课程教学（五融入），构建“三全育人”新格局，培养学生的敬业精神、尊重意识、创新意 识以及职业理想、职业责任等，培养有大爱大德大情怀的中国特色社会主义合格建设者 和可靠接班人。德育平台构建学生自生情感教师的引导作用学生情感升华教学组织引导参与创新/ 敬业尊重<学生内动力提升学生情感发展固化于制内化于心外化于行德育期里图1餐饮运行与管理课程思政建设思路2016年本课程立项为校级精品共享课程，2020年立项为校级“课程思政”示范课。 教师团队以课程为平台，获得2018年湖南省教师职业能力大赛一等奖，湖南省职业教 学教学成果三等奖。教师团队注重培养学生的敬业精神、尊重意识、创新意识以及职业 理想、职业责任等，使学生能够更好地适应职场环境，在职业活动中拥有核心竞争力。 学生对口就业率从2016年的73%提高到2020年的89%；学生参加世界技能竞赛“餐厅 服务”、“酒店接待”，职业院校技能竞赛“中餐主题宴会设计”、“西餐宴会服务”， 获得国赛2等奖2个，三等奖4个，连续11年获得省一等奖，近两年在世赛中取得突 破，酒店接待赛项进入全国前十。2020年，课程学生参加第46世界技能竞赛花艺赛项 湖南省选拔赛志愿者服务，获得“优秀志愿者”称号，并被湖南日报、三湘都市报等多 家媒体报道。图2学生在世界技能大赛、鼬节人力资触社会保新职业技能就祠全国职业院校技能竞赛获奖 JMM MIt ft S* -<图3教师团队职业能力大赛获奖和课程学生参与志愿服务获奖二、主要做法1 .挖掘、选取课程蕴含的思政元素本课程蕴含丰富的思政育人元素，有文化自信、家国情怀、团队协作、敬业精神、 创新意识、尊重意识、诚信意识、职业理想、职业责任、职业精神、环保意识等等。课 程团队在广泛开展企业调研的基础上，重点选取了敬业精神、尊重意识、创新意识、职 业理想、职业责任映射、融入课程教学内容，并选取合适的授课形式与教学方法，取得 了较好的育人效果。表1思政元素融入教学内容教学 周次授课要点思政映射 与融入太授课形式与 教学方法育人成效第一周走近餐饮世界餐饮历程+家国 情怀+职业理想信息媒介+ 课堂讨论树立中国特色社会主义道路自 信，对餐饮业产生浓厚兴趣，对 餐饮督导岗位坚定信心。第一周我们都是餐饮 人职业介绍+职业 认同+奉献忠诚信息媒介+ 角色扮演法对餐饮人产生共情，找到职业归 宿感，进而产生职业认同。第二周酒店餐饮业态产业动态+职业 理想信息媒介+ 情境教学法对专业产生浓厚的学习兴趣，热 爱自己的专业和未来职业，有较 为明确的职业理想目标。第三周餐饮部组织结 构餐饮部组织结 构设计+创新意 识信息媒介+ 课堂讨论秉承与时俱进的理念，创新餐饮 部组织结构设置。第四周可行性报告可行性报告+创 新意识信息媒介+ 项目驱动法能够完成可行性报告的编撰，具 备团队协作、创新职业精神。第五周餐厅装修的原 则与流程餐厅空间功能 设计+职业责任信息媒介+ 课堂讨论能够坚持餐厅装修的原则与流 程，具备职业者的责任和担当。第六周零点菜单结构 和成本控制零点菜单设计+ 尊重意识信息媒介+ 项目驱动法能够做好零点菜单结构和成本 控制，具备尊重顾客习惯、风俗 的职业素养。第八周宴会菜单结构 和主题凸显宴会菜单主题 元素+职业理想信息媒介+ 课堂讨论能够做好宴会菜单结构和凸显 主题，产生职业自信，强化职业 理想。第九周餐饮原料的采 购成本控制餐饮原料采购 成本分析+创新 意识信息媒介+ 案例教学法能够做好餐饮原料的采购成本 控制，具备创新意识。第十周餐饮原料库存 管理方法餐饮原料库存 分类+奉献忠诚信息媒介+ 课堂讨论掌握餐饮原料库存管理方法，具 备责任和担当。第十一周客户关系维护VlP宾客管理+ 尊重意识信息媒介+ 头脑风暴法能够做好客户关系的维护，具备 尊重客户、尊重品牌的职业素 养。第十二周投诉处理原则 与方法投诉处理原则+ 尊重意识信息媒介+ 角色扮演法掌握投诉处理原则与方法，具备 尊重意识、法治意识。第十五周宴会接待宴会接待标准+ 职业理想信息媒介+ 驱动法能够进行宴会接待，产生职业自 信，坚定职业理想。第十六周宴会成本控制 方法宴会成本计算+ 敬业精神、尊重 意识信息媒介+ 任务驱动法掌握成本控制方法，具备敬业精 神和尊重意识。第十八周宴会台面设计 元素宴会台面主题 凸显+创新意 识信息媒介+ 任务驱动法根据不同的宴会设计宴会台面 元素，具备创新意识。2 .加强课程团队成员的思政能力培养一方面，团队成员通过“党建十金课”、“身边的榜样”（红色教育）等师德师风 学习活动全面提升团队思想品质水平；另一方面，通过专题培训、专业研讨、集体备课 等多种方式，加强课程团队成员的培养，切实增强团队成员的“育德意识”和“育德能 力”，养成在课程教学中主动研究和落实“立德树人”的自觉意识。2019年，课程负责人石洋作为项目负责人成功立项湖南省“三全育人”综合试点院（系），并被评为省自 然资源厅“自然资源好青年”和省直“优秀青年”等荣誉称号。同年参加湖南省职业院校课程思政比赛取得优异成绩。图4餐饮运行与管理教学团队课程育人示例3 .凝练“三结合五融入”课程育人模式在教学实践中，逐步提炼形成“三结合五融入”模式（具体见图2）,着力将“敬 业精神、尊重意识、创新意识”等思政元素基因式融入课程教学。三结合是指课堂内外、 校园内外、线上线下相结合；五融入是指知识讲习融入、餐饮案例融入、专业任务融入、 课堂活动融入、实训活动融入。从国家社会、行业酒店、师生等多维度全面挖掘筛选素 材，凸显思政资源有效价值；找准关键资源，通过“五融入”和课程育人环境创设，突 出重点突破难点；形成资源库，通过自媒体平台、校园内外等传播渠道，充分彰显资源 价值，构建“三全育人”新格局，培训有大爱大德大情怀的中国特色社会主义合格建设 者和可靠接班人。图5餐饮运行与管理“三结合五融入”课程思政模式表2餐饮运行与管理教学资源的创设与运用课程思政教学资源库课堂内活动课堂外活动环境建设传播资料来源资料内容酒店真实 案例案例、图片、视 频、音频 故事、信件、文 件、文献 学生心得体会、 分享PPT课程评价等课程 资料、社会资源。1 .课程开始： 第一课：餐饮 总监的一天；（知识讲习融 入、餐饮案例 融入）2 .课程之中： 餐前例会；（课 堂活动融入）3 .课程结束： “我们都是餐饮人，主题冷 餐会。（专业 任务融入）1 .餐饮认知 实训；（实训 活动融入）2 .书啡俱乐部 沙龙活动（咖 啡、调酒、葡 萄酒品鉴、花 艺、品牌与时 尚）。1 .创设真实餐 饮工作情境（设 备、企业文化营 造）；2 .酒店管理荣 誉墙、酒店文化 博览室；3 .书啡小屋；4 .订阅号定期 推送餐饮文化相 关信息资源+智 慧职教课程思政 资源APP自媒 体平台+ 校园内 外教师学生社会4 .建设“餐饮运行与管理”课程思政教学资源库课程团队在整合现有餐饮经营管理课程资源的基础上，依托智慧职教平台和酒 店管理专业校级资源库建设课程思政教学资源库。本资源库包含蕴含思政元素的课程标 准、教学设计、教学课件、教学案例集、学生作品集、课程思政特色校本教材等文字、 图片、视频、音频等资料。咨洒史管理专哪I数学集漉库W思政费源库/图6餐饮运行与管理思政资源库5 .提炼一系列可推广可复制的课程思政教育教学方法改革典型案例在全面推进课程思政的教育教学改革进程中，锐意创新、用心实践、精心论证，收 集、整理课程思政教育教学实施过程中的教学方法改革经验，提炼、形成一系列可推广、 可复制的课程思政教育教学方法改革典型案例。餐饮运行与管理"课程思政"案例案例名称走近餐饮世界所在章节知识点中国餐饮业发展历程育人目标对餐饮业产生浓厚兴趣，激发对餐饮世界的探索和学习”"电假伏发收切科士!课 程 教 学 内 容 代ft，次市4*m!a 次世金y1.40万年前，最初的烹饪餐饮活动.距今40万年前的北京人开始懂得 使用火，有了最初的餐饮烹饪活动。公元前6000年至公元前2000年左右 的新石翳时代，出现了陶器，使人们有了炊具、餐具和盛器。2 .商代，饮食活动形成.商、周以及春秋战国时期，青铜器的出现， 又进一步促进了烹饪技术的发展和提高。商周时期，音乐助餐已经出现。3 .汉代，南北风味出现雏形.汉朝与西域的通商贸易使原产西域的各种 原料传入中原，各种新原料的开发和引迸丰富了食物的品种，促进了中原 与西域饮食文化的交流。4 .唐宋，卷饮市场流派纷呈.唐朝以后的餐饮宴席，已从席地而坐发展 成为坐椅就餐。南宋时期，在西湖上已出现了提供餐食的游船，其中最大 的游船可同时提供百十人的宴会.5 .元明清，餐饮规模盛大.明、清时期，国内民族大融合，中国宴席已 经成熟，并走向鼎盛.清代，创造了 “满汉全席"，标志着近代中国餐饮 的最高水平.6 .现代中国，餐饮业蓬勃发展.现代中国，餐饮业蓬勃发展，烹饪形成 了四大菜系为代表的中国菜，成为了传播中国文化的新名片.融入 思政 元素塑造正确的职业观和职业理想。课程学习者面对很多来自家长、同学 和社会的质疑。因为对餐饮服务的谀解，很多家长认为餐饮运行与管理就 是洗碗端菜之类的工作，就是为酒店培养服务员的，甚至很多家长连酒店 餐饮都不知道常常混淆酒店和酒馆、坂馆等概念。因为来自家庭和社会的 误解，在课程之初学习者普遍对于本课程抱着悲观失望的情绪，很