揭示大蒜有益人体之谜.docx

揭示大蒜有益人体之谜揭示大蒜有益人体之谜从根本上说，为了产生有效的抗氧化剂，大蒜素化合物 必须进行分解。次磺酸和自由基间的反响相当的迅速，这一 反响只受这两个分子接触时间的限制。在这一反响中，没有 比抗氧化剂反响更快的化合物，不管是天然的或是合成的。研究者普遍认为赋予大蒜独特味道的有机化合物？大蒜素，是世界上最有效的抗氧化剂。但是人们直到现在 也没弄清大蒜素的作用原理，与类似维他命E和辅酶QIO（能 阻止自由基破坏性的影响）等其他更为普遍的抗氧化剂相 比，大蒜素为何具有抗氧化性。这一研究结果将发表在国际 化学期刊？应用化学？1月刊中。研究主持者，加拿大研究会 自由基化学协会主席德里克？普拉特说：“我们还不清楚大 蒜的抗氧化效果来自何处，因为它不具有植物中所含的大 量高抗氧化活性的化合物形态（比方说绿茶和葡萄中的黄 酮）。如果大蒜素确实是大蒜抗氧化活性的成因，我们就会 致力于弄清它是如何作用的。研究小组认为这是因为大蒜素具有高效毁坏自由基的能 力，并考虑了大蒜素分解产物取代大蒜素的可能性。通过综 合生产大蒜素的实验，他们发现和化合物分解迅速和自由 基发生反响时会产生一种次磺酸。普拉特博士解释说：“从根本上说，为了产生有效的抗氧 化剂，大蒜素化合物必须进行分解。次磺酸和自由基间的反 响相当的迅速，这一反响只受这两个分子接触时间的限制。 在这一反响中，没有比抗氧化剂反响更快的化合物，不管 是天然的或是合成的。研究者坚信，次硫酸的反响和大蒜的药用效果之间存在 着必然联系。普拉特博士说：“尽管大蒜被用作中药已有几 个世纪之久，市场上也有很多大蒜的替代品，但到目前为 止仍未找到能揭示大蒜药用性的合理解释。我认为我们已经 在发现一种根本化学机制（这可能有助于解释为什么大蒜有 药用性）方面跨出了第一步。和洋葱，韭菜和葱一样，大蒜也是葱家族中的一员。这一 家族中的其他种类也含有类似于大蒜素的化合物，但他们 没有和大蒜同等的药物价值。普拉特博士和他的同事相信， 这是由于洋葱、韭菜和葱大蒜素分解的速度较慢，这就会导 致更少的次硫酸能作为抗氧化剂与自由基起化学反响。