学校“放心午餐”工程实施方案.docx

XX实验学校“放心午餐”工程实施方案按照润州区中小学生“放心午餐”工作会议要求，现结合我校实 际，制定XX实验学校“放心午餐”工程实施方案。一、指导思想顺应现代学生及家长需求，以安全、卫生、营养为标准，探索实 施中小学午餐服务，丰富润州教育内涵，打造XX实验学校“放心午 餐”工程亮点，保障学校师生中午用餐安全。二、总体目标为学校师生提供安全、卫生、营养的午餐，提高中小学学生饮食 质量，发挥学校功能，促进少年儿童健康成长。三、实施对象中午在校吃饭的学生和老师。四、领导小组L “放心午餐”工程领导小组组长：XX副组长：XX、戴天扬、XX成员：XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、全 体值餐教师2. “放心午餐”工程监督工作小组组长：XX成员：XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、XX、全体值餐教师3. “放心午餐”工程安全工作小组组长：XX成员：XX、XX、XX、XX、XX五、“放心午餐”工程供餐方式、流程及要求（一）供餐方式集中配送，学校烹饪，分室就餐。（二）“放心午餐”供应流程L加工点菜品验收：用餐日早晨4点，由XX、XX对集中配送的 食材进行验收、过磅、拍照，守好“放心午餐”第一关口。要求：(1)检查食材质量，在保质期内，无变质。(2)蔬菜需备农残检测报告，肉类需备“两证一报告”。(3)过磅、拍照，收集整理好索票索证，上传江苏省“阳光食 堂”平台。(4)做好必要记录。责任人：XX检查人：XX2 .食材加工、清洗：加工点人员对蔬菜进行分拣、清洗、加工, 对肉类进行分割、清洗、加工。要求：(1)每天加工前对砧板、刀具和其他加工用具进行检查、 清洗，确保用具卫生。(2)在蔬菜分拣和肉类分割过程中，把不符合质量要求的蔬菜、 肉类清除掉。责任人：加工点人员检查人：XX、XX3 .加工点食材成品验收：由XX、XX对切配好的食材进行验收、 过磅、拍照，验收资料上传至江苏省“阳光食堂”平台。要求：(1)对加工好的食材成品进行抽样检查，确保蔬菜和肉类 符合加工要求，保证质量。(2)所有食材的验收资料要齐全完整，按时上传至江苏省“阳 光食堂”平台。责任人：XX检查人：XX4 .学校食堂验收：用餐日早晨8点，由XX及食堂厨师对配送来 的成品食材进行验收。要求：食堂厨师对加工点送来的食材成品进行仔细的检查：(1)对肉类、蔬菜要求新鲜、无变质。(2)形状、大小符合烹饪要求。符合上述要求的食材才能接收， 不符合要求的食材坚决拒收，同时上报给食堂负责人XX。责任人：食堂所有厨师检查人：XX5 .食材二次清洗：对符合烹饪要求的食材进行再次清洗，确保食 材干净、无杂物。要求：（1）对接收下来的食材成品进行再次清洗,保证食材干净、 无杂物。（2）对肉类，要剔除有碍观瞻、品相不佳的部分食材。（3）检查人对清洗后的食材进行抽样检查。责任人：食堂工人检查人：XX6 .食材烹饪：食堂厨师按照烹饪程序进行烹饪。要求：（1）厨师必须严格按照烹饪流程，将菜品烧熟煮透。（2）在蔬菜烹制过程中，一要把握就餐时间，不得过早烹制， 二要少批量多批次进行烹饪，确保蔬菜色、香、味。（3）在肉类烹制过程中，一要严把焯水关，焯水后清洗干净， 才能烹制；二要把握烹饪时间，确保肉类烧熟煮透。（4）根据不同食材种类进行调味，让菜品美味、可口。责任人：食堂厨师检查人：XX7 .配送分餐：食堂人员在分餐过程中，确保饭菜卫生，尽量缩短 分餐时间，保证饭菜温度，同时要精准把握各就餐班级配送的饭菜数 量，保证每个学生都能吃饱。要求：（1）使用清洗、消毒合格的饭菜容具进行分餐，容具不得 出现油污、破损。在分餐前一定要检查餐具是否清洁。（2）食堂人员分餐时，着装整齐，并佩戴口罩、手套。（3）食堂人员根据餐室人数进行分餐，确保饭菜数量。责任人：食堂工人检查人：XX8 .饭菜运送:食堂人员在饭菜运送过程中，首先做好餐具的卫生、 保温工作，尽量缩短送餐时间，保证饭菜温度。要求：（1）饭菜运送到餐室时，要确保饭菜温度，适合学生食用。（2）饭菜运送到餐室时，要放到餐室前面专用的饭菜摆放架上， 确保卫生。(3)运送时，饭勺、汤勺要用一次性食品袋进行包装，防止污 染。责任人：食堂工人检查人：XX9 .餐室分餐：各餐室分餐人员，着装整洁，向学生宣传当天的饭 菜营养，合理分餐。要求：(1)分餐教师在分餐前先洗手，分餐教师要佩戴口罩。(2)在分餐前要检查餐具是否清洁。(3)均衡给学生分餐，让每个孩子都能吃饱。(4)重视对学生的管理，维护分餐时餐室的秩序。责任人：值餐教师检查人：当日的总值10 .就餐管理：各餐室分餐人员要求学生就餐时，安静有序，不 挑食、不偏食，积极响应“光盘行动”，杜绝浪费，实在吃不完的饭 菜应倒在指定地点，学校监督组成员每日对各就餐班级进行“光盘行 动”检查、反馈，对表现突出的班级授予“光盘行动示范班级”，同 时纳入期末“文明班级”评比计分。要求：(1)就餐的学生，应按照“吃多少打多少”的原则进行就 餐，实在吃不完的饭菜应倒在指定地点。(2)在食堂餐室就餐的学生，由值日生、值班教师在餐室门口 进行“光盘行动”的督察、管理；在班级餐室就餐的学生，由各班志 愿者、值餐教师进行“光盘行动”的督察、管理。确保离开餐室，学 生饭盆没有饭菜。(3)学生回班后，各班班教组长要抽查部分学生的饭盆，强化 “光盘行动”。(4)学校监督组成员每日对各就餐班级“光盘行动”进行抽查 反馈，评出“光盘行动示范班级”责任人：值餐教师检查管理人员：XX、德育部门、当日的总值11 .餐具回收：食堂人员应在下午第一节课前将各餐室的餐具回 收至食堂，回收过程中不能抛洒滴漏。要求：（1）各餐室的餐具及时回收至食堂，不得遗漏在餐室内。（2）回收过程中，餐具要轻拿轻放，不能抛洒滴漏。责任人：食堂工人检查人：XX12 .餐具清洗、消毒：食堂人员应按清洗、消毒流程规范操作， 餐具清洗、消毒后按要求摆放到指定地点，规范存放。要求：（1）按“浸泡-清洗-冲洗”的清洗流程，将餐具洗干净。（2）按消毒液配比比例和浸泡消毒时间，在消毒浸泡池中进行 消毒。（3）浸泡消毒完成后需用清水进行冲洗，冲洗后，摆放至餐具 专用间进行紫外线消毒。（4）汤勺、饭勺、容器盖浸泡消毒清洗后，应放入消毒柜中进 行消毒。（5）所有餐具在第二天使用前，需再次进行冲洗和紫外线消毒 后方可使用。责任人：食堂工人检查人：XX（三）对“放心午餐”的管理要求1 .结合“光盘行动示范班级”实行管理员负责制，午餐管理员由 全体值餐老师担任。2 . “放心午餐”工程安全工作小组对饭菜质量进行检查，严把质 量关。3 . “放心午餐”工程领导小组将不定期组织人员走访学生家长, 了解学生对放心午餐工程实施的意见、建议，提出改进意见。4 .学生用完午餐，由午餐管理员安排学生自习、休息等活动。（四）责任追究食堂负责人必须建立严格的索票、索证、留样制度，所有员工凡 因管理不善或各种失误，造成食品安全事故或严重后果的，将追究相 关人员的责任。（五）安全防范学校要强化食品卫生安全意识，树立安全第一的思想，建立健全学校安全防范和事故处理机制，包括日常的安全防范措施，应急预案 等。六、保障措施1 .加强组织领导。学校成立放心午餐工程领导小组，具体负责午 餐管理、监督、检查。2 .严格责任落实。建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任 制，加强日常监管，确保食品安全。3 .加强监督管理。加强配餐各环节检查，发现问题，及时责令整 改，督促“光盘行动”有效开展。XX实验学校“放心午餐”工程领导小组 202X年X月XX日