一种不浑汤饺子皮及其制备方法.docx

一种不浑汤饺子皮及其制备方法本发明涉及一种不浑汤饺子皮及其制备方法。【原料】1 .面粉2 .马铃薯醋酸酯淀粉3 .玉米醋酸酯淀粉4 .瓜尔胶5 .食盐6 .水【制备方法】1 .将面粉与马铃薯醋酸酯淀粉、玉米醋酸酯淀粉分别过200目筛，混合后与 瓜尔胶一起投入搅拌缸以70z100rmin速度搅拌3-5min,充分混合均匀。2 .将食盐加入水中溶解完全，缓慢加入原料粉中，搅拌得到面团。3 .将面团密封静置，自然醒发。4 .醒发好的面团多道压延成面皮。5 .将制好的饺子皮经过预冷冻与深冷冻后流通保藏。【特点】1 .在面粉中添加复配变性淀粉，降低原料粉糊化温度的同时，使其具有良好 的热粘性，在水饺烹煮过程中较好地与淀粉颗粒联结起来，减少表面淀粉流失， 增加速冻水饺煮后透明度。能迅速水合形成类似于面筋结构的三维凝胶网络结构, 锁住淀粉颗粒，减少淀粉溶出。2 .本发明制备的饺子皮能够提高水饺的口感和观感，同时降低生产成本，具 有较高的实用价值和社会效益。