《食品机械与设备》课程教学大纲.docx

食品机械与设备课程教学大纲课程名称:食品机械与设备/ Food Machinery课程类别：专业课课程性质：必修课/学位课适用专业：食品科学与工程学时数：32其中：实验/上机学时：。学分数：2考核方式：考试预修课程：物理学、制图学、机械原理、化工原理、食品科学导论等基础和专业基础课 O教学参考书：陈从贵、张国治编.食品机械与设备.东南大学出版社.2009李书国编.食品加工机械与设备手册.科学文献出版社.2006马荣朝、杨晓清编.食品机 械与设备.标准出版社.2012开课单位：食品学院食品科学与工程系课程简介：本课程是食品科学与工程专业必修的主要专业课。在化工原理、机械原理等课程的基础 上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备。为工艺课的学习与应用奠定基础。通过 这门课程的学习，学生能够掌握在现代食品加工过程中所使用的机械设备的原理和操作，培 养学生在实践中解决相关技术问题的能力。本门课程对学生知识、能力和素质的培养目标：1 . 了解我们食品机械与设备的种类与各种食品机械设备的原理；2 .掌握各种食品机械与设备的操作程序与机械原理、作用原理3 .掌握各种食品机械与设备的使用方法与应用概论 （2学时）教学目的和要求整体了解食品机械的特点、设计原则及分类。、在食品行业中的地位、作用。了解国内 外食品机械与设备的发展趋势。了解本课程的主要内容、学习方法与要求。教学重点和难点食品机械的特点、设计原则及分类。在食品行业中的作用、地位。教学内容、食品机械发展史。二、食品机械与设备的特点与设计原则。三、食品机械的分类。四、食品机械常用材料。五、我国食品机械的发展方向。六、学习的目的和内容。第一章输送机械与设备（2学时）教学目的和要求了解食品输送机械与设备的种类、性质、原理以及在食品行业中的应用。了解国内外相 关食品食品机械与设备的发展趋势。教学重点和难点食品输送机械与设备的种类、原理与应用。教学内容一、固体输送机械二、泵送机械三、气流输送设备第二章食品前处理机械与设备 （4学时）教学目的和要求了解各种食品清理和分选机械与设备的类型、优缺点，理解各种设备的基本原理，掌握 设备的主要构件。教学重点和难点食品清理和分选机械与设备的类型、优缺点，理解各种设备的基本原理，设备的主要构 件。教学内容一、食品原料的清理机械二、振动分选机械三、性状分级机械与设备四、光电分选分级机械与设备五、其他分选技术与设备第三章食品粉碎机械与设备（2学时）教学目的和要求了解各种食品粉碎机械与设备的类型、优缺点，理解各种设备的基本原理，掌握设备的 主要构件。教学重点和难点各种食品粉碎机械与设备的类型、优缺点，各种设备的基本原理，掌握设备的主要构件O教学内容一、食品粉碎理论二、干法粉碎机械与设备三、湿法粉碎机械与设备四、食品切分机械与设备五、果蔬破碎机械与设备第四章 食品成型机械与设备 （4学时）教学目的和要求了解各种食品成型机械与设备的类型、优缺点，理解各种设备的基本原理，掌握设备的 主要构件。教学重点和难点各种食品成型机械与设备的类型、优缺点，各种设备的基本原理，掌握设备的主要构件O教学内容一、食品成型的方式与机械成型原理二、食品膨化的原理与设备第五章食品制罐机械与设备（2学时）教学目的和要求了解各种食品制罐机械与设备的类型、优缺点，理解各种设备的基本原理，掌握设备的 主要构件。教学重点和难点各种食品制罐机械与设备的类型、优缺点，各种设备的基本原理，掌握设备的主要构件O教学内容一、食品制罐工艺二、罐盖制造机械与设备三、罐身制造机械与设备第六章食品冷冻机械与设备 （4学时）教学目的和要求了解各种食品速冻机械与设备的类型、优缺点，理解各种设备的基本原理，掌握设备的 主要构件。教学重点和难点各种食品速冻机械与设备的类型、优缺点，理解各种设备的基本原理，掌握设备的主要 构件。教学内容一、食品冷冻的基本原理二、冷冻机系统构成三、制冷系统的主要设备四、食品冻结装置第七章食品混合机械与设备 （2学时）教学目的和要求掌握混合机械与设备的种类、特点、工作原理和结构。教学重点和难点均质机和汽液混合设备。教学内容一、搅拌机械二、混合机 三、均质机四、汽液混合机械第八章原料及半成品的热处理机械与设备 （2学时）教学目的和要求掌握管式、板式热交换设备的原理和结构，了解预煮、油炸设备结构和系统构成。教学重点和难点片式热交换设备教学内容一、热交换设备二、预煮机械与设备三、油炸机械与设备第九章蒸发浓缩设备 （4学时）教学目的和要求了解真空浓缩设备的选择要求、操作流程，三种单效真空浓缩设备的工作原理、结构和 使用；冷凝器等附助装置的工作原理、结构和特点。教学重点和难点真空浓缩设备、升膜式、降膜式浓缩设备教学内容一、蒸发浓缩设备的分类和选择二、真空浓缩设备操作流程三、常用浓缩设备四、真空浓缩装置的辅助设备五、提高加热蒸汽经济性的措施及浓缩设备常见故障第十章食品干燥机械 （4学时）教学目的和要求了解各种干燥设备的工作原理、设备流程、主要的典型设备结构特点。教学重点和难点喷雾干燥机教学内容一、概述二、喷雾干燥设备三、流化床干燥器四、其它干燥设备第十一章教学目的和要求罐头排气、杀菌机械（2学时）掌握罐头排气、杀菌设备的结构、工作原理及类型。教学重点和难点杀菌设备的工作原理教学内容一、概述二、几种常用的杀菌操作方法三、各类罐头杀菌设备介绍第十二章 食品包装机械与设备（2学时）教学目的和要求了解主要成品包装机械的结构、工作原理及包装工艺。教学重点和难点无菌灌装设备教学内容一、食品的薄膜包装及设备二、食品的无菌罐装