《食品理化检验》课程教学大纲.docx

食品理化检验课程教学大纲课程名称:食品理化检验/Food Physical and Chemical examination课程类别：专业课课程性质：必修课适用专业：食品科学与工程专业学 时数：32其中实验/上机学时：0学分数：2考核方式：考试预修课程：无机与分析化学教学参考书：张水华编.食品分析.中国轻工业出版社.2004王世平编.食品理化检验技术（高）.中国林业出版社.2009刘绍编.食品分析与检验.华 中科技大学出版社.20开课单位：食品学院食品科学与工程系课程简介：食品理化检验是食品科学与工程专业重要的专业基础课之一。食品理化检验课程是 研究各类食品组成成分的检测方法及其理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。它是综 合运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料 的质量进行分析检测。课程重点介绍国家标准分析方法和国外先进分析方法，内容涉及到食 品营养成分、食品风味成分、限制性成分、有害有度成分的分析与检测。本门课程对学生知识、能力和素质的培养目标：1 .掌握食品理化检验的理论知识、能够正确选择分析方法和讨论结果。2 .培养综合灵活运用理论知识分析解决食品生产实际问题的能力。3 .提高自学能力和食品科研水平。第一章 绪论 （2学时）教学目的和要求目的：学习理化检验的性质任务和检验方法、检验内容和检验方法依据来源、检验方法 遵循的法规与标准来源。要求：了解理化检验的性质任务和检验方法，熟悉检验内容和检验方法依据来源，掌握 检验方法遵循的法规与标准来源。教学重点和难点重点：理化检验所必须了解的基本概念和检验必须遵循的法规与标准。教学内容一、食品理化检验概述二、食品理化检验任务与内容三、食品理化检验方法四、食品理化检验法规与标准五、常用测定基本操作技术第二章食品样品的采集与处理 （2学时）教学目的和要求目的：学习采样基本知识、样品预处理技术。要求：了解采样的基本概念、采样原则和应注意的事项；熟悉样品采集和预处理的方法 ,掌握处理技术。教学重点和难点样品制备与提取样品试剂、样品预处理技术。教学内容一、样品的采集、制备及保存二、样品的预处理技术第三章物理检验法 （2学时）教学目的和要求目的：学习检验法中常见的物理检验方法的种类、特点和基本使用方法；基本仪器使用 方法与要求。要求:了解物理检测法的种类，熟悉方法特点和要求，掌握不同仪器原理和特性及操作 方法。教学重点和难点重点：检测原理和测定要求以及注意事项。难点：使用原理理解。教学内容一、方法概述二、物理检测的几种方法三、食品物性测定第四章常用仪器操作与要求（2学时）教学目的和要求目的：学习基本仪器使用方法与要求。要求:熟悉仪器特点和要求，掌握不同仪器原理和特性及操作方法。教学重点和难点重点：检测原理和测定要求以及注意事项。难点：使用原理理解。教学内容一、概述二、基本仪器操作方法与要求第五章水分和水分活度的测定（4学时）教学目的和要求目的：学习水分和水分活度测定原理、特点、要求和操作方法。要求：了解水分和水分活度方法种类，熟悉干燥法特点和使用范围，掌握不同方法对 样品的测定原理和特性及操作方法。教学重点和难点重点：干燥法原理和测定要求。难点：方法选择。教学内容一、概述二、水分测定三、水分活度值的测定第六章灰分及几种重要矿物元素含量的测定 （2学时）教学目的和要求目的：学习灰分测定方法原理、特点、要求和操作技术。要求：熟悉方法特点和要求，掌握不同样品的特性及操作方法。教学重点和难点重点：方法原理和测定方法及注意事项。难点：加速灰化方法。教学内容一、概述二、灰分的测定基本原理、特点与分类三、加速灰化方法四、总结第七章酸度的测定（2学时）教学目的和要求目的：学习酸度检验原理、特点、要求、操作。要求：熟悉方法特点和要求，掌握测定基本原理和特性及操作方法。教学重点和难点重点：基本原理。教学内容一、概述二、酸度分类与测定三、滴定法操作基本要求第八章脂类的测定（4学时）教学目的和要求目的：学习脂类检验方法原理、特点与要求要求：了解理化检验中生物法操作基本方法，掌握测定原理和特性和使用范围。熟悉操 作方法教学重点和难点重点：方法原理、特性及注意事项。难点：脂类分离方法。教学内容一、概述二、脂类的测定方法三、食用油脂几项理化特性的测定第九章糖类的测定（4学时）教学目的和要求目的：学习糖类检验方法原理、特点与要求要求：了解糖类检验操作基本方法，掌握测定原理和特性和使用范围。熟悉操作方法教学重点和难点重点：方法原理、特性及注意事项。难点：糖类分离方法。教学内容一、概述二、可溶糖类的预处理方法三、还原糖的测定方法四、其它糖类的测定第十章蛋白质与氨基酸的测定（4学时）教学目的和要求目的：学习蛋白质与氨基酸检验方法原理、特点与要求要求：了解理化检验的基本方法，掌握测定原理和特性和使用范围。熟悉操作方法教学重点和难点重点：方法原理、特性及注意事项。难点：样品处理与浓度选择。教学内容一、概述二、蛋白质的定性反应三、常量蛋白质的凯氏定氮法四、微量蛋白质的分光光度测定法第十一章维生素类的测定 （2学时）教学目的和要求目的：学习维生素检验方法原理、特点与要求要求：掌握测定原理和特性和使用范围。熟悉操作方法教学重点和难点重点：方法原理、特性及注意事项。难点：样品处理。教学内容一、概述二、脂类维生素的测定方法三、维生素C的测定方法第十二章食品添加剂的测定（2学时）教学目的和要求目的：学习食品添加剂检验方法原理、特点与要求要求：掌握测定原理和特性和使用范围。熟悉操作方法教学重点和难点重点：方法原理、特性及注意事项。难点：样品分离。教学内容一、概述二、常用的防腐剂的检测三、漂白剂二氧化硫及亚硫酸盐的检测