《食品包装》课程教学大纲.docx

食品包装课程教学大纲课程名称（中文/英文）：食品包装/Food Packaging课程类别：专业课课程性质：任选课适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全学时数：24其中：实 验/上机学时:4学分数：1.5考核方式：考试预修课程：食品工艺学、食品化学等教学参考书：张琳编.食品包装.印刷工业出版社.2010杨福馨，吴龙奇编.食品包装实用新材料新技术.化学工业出版社.2002袁惠新等编.食品 加工与保藏技术.化学工业出版社.2000开课单位：食品学院课程简介：食品包装是一门重要的专业课程。它的主要任务是使学生系统的了解和掌握食品包装的 基础知识，并根据食品的特点确定适合的包装。本课重点讲授包装材料、包装结构的内容外，还穿插包装工艺、运输包装、包装法规与 标准化的知识，使学生了解食品包装设计过程中应考虑哪些因素，常见食品的包装方式及食 品保藏的工艺和原理。本门课程对学生知识、能力和素质的培养目标：1 .根据食品的成分、性质，选择适合的包装方法；2 .正确测试评价食品包装的质量；3 .能分析和解决生产中出现的一般技术问题。第一章食品包装材料（10学时）教学目的和要求了解和掌握常用食品包装材料的定义、物理性质、化学性质、分类方式，掌握不同材料 对食品性质以及对食品货架寿命的影响，掌握食品用包装材料的生产工艺方法，使学生具备 根据食品的性质选择适合的包装材料的能力。教学重点和难点概述：本章节讲述内容及其分类。纸包装材料：包装用纸（牛皮纸、羊皮纸、鸡皮纸、食品包装纸、硫酸纸、玻璃纸、茶 叶袋滤纸、复合纸涂布纸）和包装用纸板（白纸板、标准纸板、厚纸板、瓦楞纸板）的性质 与用途。塑料包装材料：PE> PP、PS、PVC> PVDC> PA、PET、PEN、PC、EVA、PVA、EVOH 、离子交联聚合物的性质与用途。玻璃包装材料：钠钙玻璃、硼硅酸盐玻璃、中性玻璃的性质与用途。金属包装材料：镀锡薄钢板、镀铭薄钢板、镀锌薄钢板、低碳薄钢板和铝。教学内容一、概述二、纸包装材料 三、塑料包装材料四、玻璃包装材料五、金属包装材料第二章食品包装结构 （4学时）教学目的和要求掌握食品包装容器的基本类型、结构特点和尺寸设计，掌握不同结构对食品的保护效果 ,掌握不同结构的使用方法，使学生具备根据食品的特点确定包装结构的能力。教学重点和难点概述：本章节讲述内容及其分类。纸包装结构：固定纸盒、纸叠纸盒（管式、盘式、管盘式、非管非盘式）、瓦楞纸箱。塑料包装结构：塑料包装容器类型、成型方法、原材料和结构性能。玻璃包装结构：玻璃包装容器的基本类型。金属包装结构：金属包装容器的基本类型。教学内容一、概述二、纸包装结构三、塑料包装结构四、玻璃包装结构五、金属包装结构第三章食品性质和包装 （6学时）教学目的和要求要求学生掌握常见食品的性质及其对食品包装的要求。并根据食品不同的理化性质选用 适合的包装形式和包装方式达到提高食品货架寿命的目的。教学重点和难点果蔬：新鲜果蔬的特点，新鲜果蔬包装的基本原理和包装方式，常见果蔬的保鲜包装。孚L、蛋、饮料类：非发酵乳制品的性质与包装，发酵乳制品的性质与包装，冷冻乳制品 的性质与包装，乳粉及蛋类食品的性质与包装，饮料类食品的性质与包装。畜肉、水产：生鲜肉的性质与包装，冷冻肉的性质与包装，加工肉的性质与包装，生鲜 水产品的性质与包装，其它水产品的性质与包装。粮谷类：粮谷的性质与包装，其它食品的性质与包装，调味品的性质与包装。教学内容一、果蔬类食品的性质与包装1.水果2.蔬菜二、孚L、蛋、饮料类食品的性质与包装1.乳制品2.蛋类3.饮料类三、畜肉、水产类食品的性质与包装1.畜肉2.水产四、粮谷类食品的性质与包装1.粮谷类2.其它食品