《糖果与巧克力工艺学》课程教学大纲.docx

糖果与巧克力工艺学课程教学大纲课程名称：糖果与巧克力工艺学/Candy and chocolate technology课程类别：专业课课程性质：选修课适用专业：食品科学与工程专业学时数：16其中：实验/上机学时：0学分数：1考核方式：考试预修课程：食品机械、生物化学、微生物学教学参考书：赵晋府编.食品工艺学.中国轻工业出版社.2002刘玉德编.糖果巧克力配方与工艺.化学工业出版社.2008开课单位：食品学院食品科学与工程系课程简介：本门课程主要讲授有关糖果和巧克力的发展趋势，糖果、巧克力的制作所使用的原辅料 ,以及加工硬糖、焦香糖果、软糖等糖果和巧克力制作的相关工艺等内容。并结合实际生产 ,对糖果巧克力生产的操作和质量控制等方面进行讲述。使学生对糖果巧克力制作的基础理 论和实际生产有所掌握。以提高其实际工作的综合能力。本门课程对学生知识、能力和素质的培养目标：1 . 了解糖果巧克力制作的基础理论2 .掌握糖果和巧克力制作的相关工艺第一章绪论 （2学时）教学目的和要求了解糖果巧克力发展趋势教学重点和难点糖果巧克力的定义与分类教学内容一、糖果巧克力的定义与分类二、糖果巧克力发展趋势第二章糖果巧克力生产的原辅料（6学时）教学目的和要求了解主要原辅料的种类教学重点和难点掌握主要原辅料的使用教学内容一、糖果巧克力生产的主要原辅料二、糖果巧克力生产的主要添加剂第三章糖果巧克力的制作工艺 （6学时）教学目的和要求掌握糖果巧克力的制作工艺教学重点和难点掌握糖果巧克力制作的主要控制点教学内容一、糖果的制作工艺二、巧克力的制作工艺第四章糖果巧克力产品的质量控制 （2学时）教学目的和要求了解糖果巧克力产品的相关标准教学重点和难点掌握糖果巧克力产品的质量指标教学内容一、糖果产品的质量控制二、巧克力产品的质量控制