烹饪实训室安全、卫生管理制度.docx

烹饪实训室安全、卫生管理制度1、学生进入烹饪实训室要穿着白色工作服，不准穿背心、短裤、拖鞋，女学员不准 穿裙子、高跟鞋，不按上述要求者不准进入实训场。2、发生火灾、触电、煤气泄漏、要听从教师的指挥不得擅自扑救，注意保护自身安 全。3、遵守场室管理制度，服从任课教师和指导教师的实训安排。不准争先恐后，刀具 以组为单位由专人负责分发和收回，不得随意放置，不得拿着刀具随意走动，避免安全事 故发生。4、学生未经任课教师批准，不得开启与本次实训项目无关的设备和电源开关。煤气 房必须由任课教师开启严禁学生操作。5、在实操过程中严格按操作规程使用设备。6、示教室燃气炒炉严禁学生点燃和关闭，应由任课教师按标准操作规程操作。7、学生在上候锅岗位、蒸柜岗位操作时，其他同学不准进入操作线，防止热油、热 水、蒸汽、火苗烫伤。8、正确使用压面机，工作时要盖好防护罩，手不能接近压轮；必须停机进行压面厚 簿的调节或清理粘机面团；不能用毛巾清洗，可用面团直接清洗。9、正确使用炕炉（烘炉），注意戴手套操作，以免烫伤；用后及时关闭电源。正确 使用发酵箱，注意检查箱内水量，调节温、湿度；不准用手触摸发热管，保持设备的清洁 卫生。10、正确使用搅拌机，搅拌过程严禁将手或异物伸进物料桶；搅拌机只许由一个人操 作；不得用高速搅拌粘稠物或超负荷运行；必须停机后再变速。11、实训场实训前必须做好开档的准备工作，以及所有工具的清洗工作。原料材料在 烹制前要进行严格清洗工作，清除各种污染、生熟分离，确保烹饪食品的卫生安全。12、实训过程中要注意卫生，垃圾要放在指定的垃圾桶内，不能随地丢弃。13、实训课结束后做好收档卫生工作，将所有盛载味料器皿擦洗干净并加盖，设备擦 洗干净，工具按指定的地方放置。14、实训场室的设施包括工作台、炉台、打荷台、洗涤池的垃圾、粉渍及油污清洗干净。15、地面和下水道的卫生死角必须彻底清洁，防止隔日腐败发臭。卫生清洁用具按指 定的地方放置。16、课后清理出实训场的垃圾堆放在指定的垃圾堆放处，不得随处乱放。