学校食堂管理制度.docx

学校食堂管理制度为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校 食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。一、食堂管理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规, 设专人负责管理，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校 餐厨废弃物处置管理规定。取得健康证以及政审后方可参加工作。二、食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购 物要供方提有关食品书面证明材料。三、不采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污 染，可能对人体健康有害的食品。未经兽医卫生检查或者检验不合格 的肉类及其制品；四、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查及 时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有 害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志。 生食品、半成品和熟食品应分柜存放。五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及 食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。六、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。 禁止重复使用一次性的餐具。消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内 备用。洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱 柜，并有明显的标记。七、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布 以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗 净，保持清洁。八、餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水，每周用 “84”消毒液消毒二次。九、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，工作前、处理食品 原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手 消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、 涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。十、学生如有食物中毒或其他食源性疾患卫生突发事件，应在第 一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告（上报时 间不得拖延两个小时）。应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助 有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。