重庆火锅餐饮门店分等定级评价规范评估指标体系表.docx

重庆火锅餐饮门店分等定级评价规范评估指标体系表重庆火锅分等定级评价基本条件序号评价内容结果（是/否）1严格遵守相关卫生、防疫、安全、节能、环保、规划等法律、法规和标准要求。2应符合国家有关餐饮门店开业的条件，手续齐备，各项证照齐全合格。3三年内无消防安全及食品安全事故，无环境污染超标事故。4门店所有参与食品采购、加工、制作人员需全部持有效的健康证。5餐饮门店投入运营三年以上。重庆火锅分等定级评价细则及评分说明一级指标二级指标评价内容分值目标值数据来源消费者认同（30分）品牌忠诚度顾客在多次重复购买行为中对改火锅店的偏向性的反映。包括在人群中的推荐度和特定时间段的重复购买行为频率。10问卷调查品牌知名度消费者认识或记起该火锅店的程度10问卷调查顾客满意度满意度是顾客期望值与体验值之间的关系10问卷调查及第三方网路平台数据菜品质量（170分）火锅风味具有典型重庆火锅风味，麻辣鲜香，风味均衡50匿名现场调查原材料原材料多样、精致、新鲜，种类齐全30菜品外观菜肴装盘规范，自然美观，赏心悦目10刀工均匀、不连不散，花刀出行，有明确的质量要求，重量均匀10口感嫩滑爽脆相宜，处理得当20器皿与菜品相得益彰，各具特色5温度冷热相宜5主食类提供精心烹饪的以米面等制作的主食10点心及热菜类点心大小均匀，造型美观，种类多样，满足就餐人群的需求5招牌菜有市场认可的菜品或单项成套特色品种10免费调味品品种齐全，新鲜卫生，方便实用15服务质量（30分）服务人员仪容仪表及个人卫生着装统一规范，且有明确的个人卫生管理指南5问卷调查及现场调查礼节礼貌有规范统一的礼仪规范且经过培训，执行到位，使用服务敬语、主动热情、姿势端正、站位规范等5餐厅服务具有餐厅服务细则或经过培训，及时响应顾客要求，餐厅温度适宜，台面整洁美观，氛围舒适、协调严密、运作灵活。20市场表现（30分）门店存续时间门店从创立到评估日的时间。品牌的形成，需要时间的积累。成立时间越久，形成的品牌价值越大10现场调查门店开发购置成本建立前期总投入成本之和10经营稳定性销售额是否稳定,是萎缩还是快速增长10环境卫生（40分）建筑设施外墙、大门、门窗及照明灯等设施设备无破损、整洁、有效5匿名调查及现场调查餐厅墙面、门窗整洁无破损，台面有序、合理、整洁、无破损，装饰品不破就、无灰尘、无污渍。柜台稳固、完好、无灰尘、无污渍，送餐车完好、有效、无污渍15厨房地面、墙面无油渍、无破损、干燥整洁，设备设施无油渍、无破损、整洁。10冷荤间干净、整洁，有隔离门窗或布帘5卫生间干净、整洁、无异味5