学校企业食堂管理五常法.docx
总负责：组长：副组长：组员：5S督导:卫生检查：三、''五常法实施细则（一）常组织：分层管理和问题处理I .人员分工职责明确，持证上岗；2 .物品分层区组织管理，处理不需要的物品；3 .私人物品集中存放，保持整洁；4 .每周一次工作例会，每天工作计划布置。（二）常整顿：物品定置定位管理1 .所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；2 .规范明确的公告牌（包括分区、分类、要求、责任人）；3 .仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；4 .地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。（三）常清洁：清洁检查和达到的卫生程度1 .每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；2 .每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；组长：副组长：组员：5S督导:卫生检查：三、''五常法实施细则（一）常组织：分层管理和问题处理I .人员分工职责明确，持证上岗；2 .物品分层区组织管理，处理不需要的物品；3 .私人物品集中存放，保持整洁；4 .每周一次工作例会，每天工作计划布置。（二）常整顿：物品定置定位管理1 .所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；2 .规范明确的公告牌（包括分区、分类、要求、责任人）；3 .仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；4 .地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。（三）常清洁：清洁检查和达到的卫生程度1 .每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；2 .每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；组长：副组长：组员：5S督导:卫生检查：三、''五常法实施细则（一）常组织：分层管理和问题处理I .人员分工职责明确，持证上岗；2 .物品分层区组织管理，处理不需要的物品；3 .私人物品集中存放，保持整洁；4 .每周一次工作例会，每天工作计划布置。（二）常整顿：物品定置定位管理1 .所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；2 .规范明确的公告牌（包括分区、分类、要求、责任人）；3 .仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；4 .地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。（三）常清洁：清洁检查和达到的卫生程度1 .每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；2 .每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；组长：副组长：组员：5S督导:卫生检查：三、''五常法实施细则（一）常组织：分层管理和问题处理I .人员分工职责明确，持证上岗；2 .物品分层区组织管理，处理不需要的物品；3 .私人物品集中存放，保持整洁；4 .每周一次工作例会，每天工作计划布置。（二）常整顿：物品定置定位管理1 .所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；2 .规范明确的公告牌（包括分区、分类、要求、责任人）；3 .仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；4 .地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。（三）常清洁：清洁检查和达到的卫生程度1 .每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；2 .每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；3,制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙；4 .所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。组长：副组长：组员：5S督导:卫生检查：三、''五常法实施细则（一）常组织：分层管理和问题处理I .人员分工职责明确，持证上岗；2 .物品分层区组织管理，处理不需要的物品；3 .私人物品集中存放，保持整洁；4 .每周一次工作例会，每天工作计划布置。（二）常整顿：物品定置定位管理1 .所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；2 .规范明确的公告牌（包括分区、分类、要求、责任人）；3 .仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；4 .地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。（三）常清洁：清洁检查和达到的卫生程度1 .每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；2 .每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；食堂环境卫生检查制度1 .每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，发现不整洁及时清洗。2 .加工前应检查食品原料质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。3 .每天去操作间检查加工用工具、容器、操作台等设备的清洗情况，发现问题及时清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须消毒。4 .厨房前后的场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾，每天中午清洗结束后要检查一次。5 .清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标识，搞好"三防工作，每天检查一次。1 .每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，发现不整洁及时清洗。2 .加工前应检查食品原料质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。3 .每天去操作间检查加工用工具、容器、操作台等设备的清洗情况，发现问题及时清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须消毒。4 .厨房前后的场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾，每天中午清洗结束后要检查一次。5 .清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标识，搞好"三防工作，每天检查一次。1 .每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，发现不整洁及时清洗。2 .加工前应检查食品原料质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。3 .每天去操作间检查加工用工具、容器、操作台等设备的清洗情况，发现问题及时清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须消毒。4 .厨房前后的场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾，每天中午清洗结束后要检查一次。5 .清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标识，搞好"三防工作，每天检查一次。1 .每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，发现不整洁及时清洗。2 .加工前应检查食品原料质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。3 .每天去操作间检查加工用工具、容器、操作台等设备的清洗情况，发现问题及时清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须消毒。4 .厨房前后的场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾，每天中午清洗结束后要检查一次。5 .清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标识，搞好"三防工作，每天检查一次。管道事故应急预案1 .经常检查压力管道的防护设施，保证其完好无损。2 .阀门等操作部件要经常防锈上油，定期检查，保证操作灵活。3 .安全阀、压力表要经常擦拭，确保灵敏准确，并按时进行校验，及时消除跑、冒、滴、漏现象。4 .注意管道的振动，采取隔断振源、加强支撑等减振措施，发现有摩擦现象及时采取措施。5,停用的压力管道应排除内部介质，必要时作惰性气体保护，外表进行油漆，保温套要求完好。6.缓慢打开送气阀门，减少水击现象，有下列情况之一的应立即报告主管安全人员。(1)介质压力、温度超过允许的范围且采取措施后仍不见效的。(2)管道及组成件发生裂缝、鼓瘪变形、泄漏。(3)管道发生异常振动、响声，危及安全的。安全保护装置失效的。1 .压力管道发生事故时，应急速关闭进汽总阀门，并打开减压阀放气泄压。2 .报告单位负责人，技术负责人立即到达现场，通知相关部门负责人和职工到岗。3 .组织专门队伍抢救受伤人员，通知医疗单位做好救治准备。4 .加强现场警戒和保卫工作，禁止无关人员进入现场。5 .现场做好标志，绘制现场简图并写出书面记录，见证人员签字,对现场情况进行拍照。6 .上报质量技术监督部门。7 .排污管道堵塞时，应立即通知疏通人员进行疏通。1 .压力管道发生事故时，应急速关闭进汽总阀门，并打开减压阀放气泄压。2 .报告单位负责人，技术负责人立即到达现场，通知相关部门负责人和职工到岗。3 .组织专门队伍抢救受伤人员，通知医疗单位做好救治准备。4 .加强现场警戒和保卫工作，禁止无关人员进入现场。5 .现场做好标志，绘制现场简图并写出书面记录，见证人员签字,对现场情况进行拍照。6 .上报质量技术监督部门。7 .排污管道堵塞时，应立即通知疏通人员进行疏通。1 .压力管道发生事故时，应急速关闭进汽总阀门，并打开减压阀放气泄压。2 .报告单位负责人，技术负责人立即到达现场，通知相关部门负责人和职工到岗。3 .组织专门队伍抢救受伤人员，通知医疗单位做好救治准备。4 .加强现场警戒和保卫工作，禁止无关人员进入现场。5 .现场做好标志，绘制现场简图并写出书面记录，见证人员签字,对现场情况进行拍照。6 .上报质量技术监督部门。7 .排污管道堵塞时，应立即通知疏通人员进行疏通。1 .压力管道发生事故时，应急速关闭进汽总阀门，并打开减压阀放气泄压。2 .报告单位负责人，技术负责人立即到达现场，通知相关部门负责人和职工到岗。3 .组织专门队伍抢救受伤人员，通知医疗单位做好救治准备。4 .加强现场警戒和保卫工作，禁止无关人员进入现场。5 .现场做好标志，绘制现场简图并写出书面记录，见证人员签字,对现场情况进行拍照。6 .上报质量技术监督部门。7 .排污管道堵塞时，应立即通知疏通人员进行疏通。1 .压力管道发生事故时，应急速关闭进汽总阀门，并打开减压阀放气泄压。2 .报告单位负责人，技术负责人立即到达现场，通知相关部门负责人和职工到岗。3 .组织专门队伍抢救受伤人员，通知医疗单位做好救治准备。4 .加强现场警戒和保卫工作，禁止无关人员进入现场。5 .现场做好标志，绘制现场简图并写出书面记录，见证人员签字,对现场情况进行拍照。6 .上报质量技术监督部门。7 .排污管道堵塞时，应立即通知疏通人员进行疏通。1 .压力管道发生事故时，应急速关闭进汽总阀门，并打开减压阀放气泄压。2 .报告单位负责人，技术负责人立即到达现场，通知相关部门负责人和职工到岗。3 .组织专门队伍抢救受伤人员，通知医疗单位做好救治准备。4 .加强现场警戒和保卫工作，禁止无关人员进入现场。5 .现场做好标志，绘制现场简图并写出书面记录，见证人员签字,对现场情况进行拍照。6 .上报质量技术监督部门。7 .排污管道堵塞时，应立即通知疏通人员进行疏通。食堂蒸煮间卫生管理制度1 检查食品质量/变质食品不蒸煮；2 .食品要蒸煮透，防止外熟内生；3 .根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉；4 .蒸煮结束，清扫地面,工用具清洗干净，地面保持不湿不滑；5 .规范操作，保证用汽安全，每次蒸煮完毕，关闭汽阀门，注意节约用汽；6 .室内定期大扫除，保证室内干净卫生。1 检查食品质量/变质食品不蒸煮；2 .食品要蒸煮透，防止外熟内生；3 .根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉；4 .蒸煮结束，清扫地面,工用具清洗干净，地面保持不湿不滑；5 .规范操作，保证用汽安全，每次蒸煮完毕，关闭汽阀门，注意节约用汽；6 .室内定期大扫除，保证室内干净卫生。1 检查食品质量/变质食品
