食堂卫生管理制度(1).docx

食堂卫生制度1食堂开设有报批手续和"食堂卫生许可”。2、周围做到"三无一通一平"（三无：无杂草、无积水、无孽生地;一通：沟渠畅通;一平：场地平整3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。汨脚缸加盖，汨脚不外溢，周围无污染，外表清洁。4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。7、炊事员须持有"健康证"、"卫生教育上岗证"上岗，个人做好"四勤三白”工作。8、回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票,饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。9、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于IOO克，不吃凉拌、改刀菜。110、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。11、食堂必须设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施。食堂卫生管理制度1食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。2、炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁"：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁'四勤"：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指。3、食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d,做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。4、厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。5、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蜂措施。6、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。7、隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。8、食堂设置汨脚桶，汨脚桶容器加盖，汨脚必须及时清运。