第十届河南省高职院校技能大赛暨2017年全国职业院校技能大赛高职组.docx

第十届河南省高职院校技能大赛暨2017年全国职业院校技能大赛高职组河南选拔赛赛项规程一、赛项名称中餐主题宴会设计二、参赛对象（一）竞赛采取团队赛方式，每校参加1支代表队，每支代表队由3名选手组成，个人项目则是通过抽签决定团队中3人各自参加的比赛项目。（二）参赛选手须为全省高职高专全日制旅游大类各专业在籍学生。（三）每队指导教师不超过3人。（四）不允许跨校组队。以上要求为省赛暂定，如与国赛规程不一致，以国赛规程为准。三、竞赛内容中餐主题宴会设计赛项竞赛内容由英语口语测试和现场操作测试两大环节构成，比赛总成绩满分IoO分，其中英语口语测试20%,英语口语测试设立题库，80%在题库中选取，部分样题见附件1。现场操作测试80%,包括仪容仪表展示5%和现场操作比赛75%（主题20%、摆台25%、现场互评15%、席间服务15%）。（一）英语口语测试（20分）每位选手需回答六道题（其中中译英、英译中各两道，情景对话一道，专业知识问答一道），英语口语测试题库（见附件1）占考核题目的80%,比赛选手依次按抽签顺序完成，考试时间约为5分钟，与现场比赛交替进行。该项占总分值20%。（二）现场操作测试（80分）现场操作测试包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台与主题设计、现场互评和席间服务。现场操作测试环节分组进行，该项占总分值80%o1、仪容仪表展示（5分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，占总分值5%o展示时间由裁判组现场决定。2、中餐宴会摆台与主题设计（45分，其中摆台25分，主题创意设计20分），占总分值45%,该项操作准备时间3分钟，比赛操作时间15分钟。操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。比赛要求如下：（1）按中餐正式宴会摆台（8人位），参赛选手利用自身条件，创新台面设计。（2）操作时间15分钟，时间到必须停止一切操作，提前完成不加分。（3）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行摆台前准备工作，准备时间3分钟，准备就绪后，举手不意。(4)选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。(5)比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。(6)所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。(7)除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。(8)餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。(9)餐巾折花和摆台先后顺序不限。(IO)比赛中允许使用装饰盘垫。(11)选手须准备3份菜单，其中2份摆台时使用，1份放在工作台现场互评时使用。(12)比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目，但斟酒必须在餐椅定位之后进行。(13)物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次。(14)选手须提前准备中餐主题宴会设计的主题创意书面说明稿(包括主题名称、主题内涵、菜单设计说明等，字数不少于IoOo字)，说明稿需提前打印好6份，并在检录时统一上交。3、现场互评（15分）参赛选手现场操作结束后根据抽签结果对同组另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计进行评价，口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，对中餐宴会主题创意进行全面剖析，该项占总分值15虹该项操作准备时间为15分钟，比赛阐述时间3分钟，问题回答2分钟，时间到必须停止一切操作，提前完成不加分不扣分。4、席间服务（15分）包括打开筷套、铺放口布、酒水开瓶以及斟倒等，该项占总分值15%o该测试环节准备时间3分钟，比赛时间为10分钟，时间到则停止一切操作，提前完成不加分。四、成绩评定1、在河南省高职组赛事组委会及赛项执委会、专家委员会领导下，赛项裁判长负责赛项成绩评定工作，并由计分裁判全程参与，成绩公布前由赛项监督组和仲裁组确认，比赛最终成绩由赛项仲裁工作组裁定。2.赛项裁判组本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，最终按总分得分高低，确定奖项归属。3、英语水平测试裁判由3人组成，得分计算办法为：三位裁判评分相加算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。4、现场操作测试由裁判员五人组成，去掉所有裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。5、裁判员对每位选手评分将于现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。6、评分表见附件2。五、奖项设置竞赛设置一、二、三等奖和优秀奖。获奖比例分别为10%、20%、30%、20%,末位20%不设奖。每位获奖选手和指导教师均可获得相应证书。各项目将择优推荐参赛队代表河南参加全国决赛。六、竞赛流程1、餐饮服务英语口语测试：抽签确定顺序一抽取比赛题目一裁判提问（按照先英译汉，后汉译英的顺序）一选手回答一裁判评分一公布成绩。2、现场比赛：抽签分组江人抽签确定赛项和赛位A选手进行摆台一裁判评分一B选手进行现场互评一裁判评分一C选手进行席间服务操作一裁判评分一公布各组成绩。七、竞赛规则（一）各参赛选手参赛顺序由现场抽签结果决定。（二）报到当天16：00-17:00可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。（三）参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。（四）中餐主题宴会设计餐具、布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，家具、酒水由赛会统一提供。（五）参赛选手检录时提交中餐宴会主题设计说明书6份及菜单设计2份。现场比赛准备时间3分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。（六）主题创意说明书及自备餐具、布草上，不能出现××代表队或××院校字样。选手在比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。（七）参赛选手不得携带通讯工具和其他未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定后取消比赛成绩。（）比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手无法正常比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。（九）为避免影响其他选手，比赛中不允许播放背景音乐。（十）参赛选手结束比赛时，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由纪录员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。（十一）比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。八、技术平台1、设施设备品名型号技术参数备注餐台圆形直径180cm、高75cm统一提供餐椅软面无扶手椅椅子总高度95cm、椅面45cm×45cm.椅背47cm×39cm统一提供工作台长方形120cm×180cm统一提供2、耗材品名型号技术参数备注红葡萄酒750m1统一提供红星二锅头500m1统一提供苏打水350m1统一提供消毒巾棉质30cm×30cm统一提供或自备3、用具品名型号技术参数备注桌裙（装饰*自定铺好后离地面不超过3cm自备台布自定与桌裙（装饰布）协调自备口布正方形8块边长45cm-60cm自备主题装饰物自定突出设计主题自备餐酒具8套摆台用具整体协调、美观，人二-日西A1*D-/石/上E自备牙签小包装8个与餐具协调，符合主题创意自备菜单自定菜品及装帧符合主题创意自备公用餐具自定方便客人使用自备桌号牌自定美观，符合主题创意自备托盘圆形防滑托盘圆形直径40cm-50cm自备平盘圆形18寸统一提供海马刀自备赛会统一提供的设施设备、耗材及用具图片，将根据专家组要求，在大赛官方网站公布。2017年全国职业院校技能大赛河南省选拔赛高职组中餐主题宴会设计赛项(英语口语测试样题及参考答案)题型一中译英1 .我想在贵餐厅为我们公司预订两个宴会。(I'd1iketobooktwobanquetsinyourrestaurantforourcompany.)2 .您的宴会打算定在什么时候？(Whenwou1dyou1iketoho1dyourbanquet?)3 .您需要多少张餐台？(HOWmanytab1eswou1dyou1ike?)4 .您对宴会菜单有什么特殊要求?(Doyouhaveanyspecia1demandsforthebanquetmenu?)5 .请问是在谁的名下做的预订？(Inwhosenamewasthereservationmade?)6 .我们晚餐开餐时间是下午5点到晚上10点。(Thetimefordinnerisfrom5p.m.unti110p.m.)7 .对不起，我们餐厅14日的餐位已经订满了。(Iamsorry,sir.Ourrestaurantisfu11ybookedon14th.)8 .您打算人均用餐标准是多少？(HOWmuchwou1dyou1iketopayforeachperson?)9 .有人均100元、150元和180元的标准，您想要订哪一种？(Thereare1eve1sofIOOyuan7150yuan,180yuanperhead.Whichwou1dyouprefer?)10 .三百人用餐的最低收费是15000元，不含酒水饮料。(Theminimumchargefora300-peop1e-dinnerpartyis15,OOOyuan7exc1udingdrinks.)I1您的餐桌已经准备好了,这边请。(Yourtab1eisready,thisway,p1ease.)12 .现在可以上菜了吗？(May1servethedishesnow?)13 .希望您用餐愉快。(P1easeenjoyyourmea1.)14 .这道菜很烫，请小心。(Thedishisveryhot.P1easebecarefu1.)15 .您的这瓶葡萄酒已经添完了。请问是否需要再加一瓶？(Yourbott1eofwineisfinished.Wou1dyou1ikeonemorebott1e?)题型二英译中1. Howmanypeop1ewasitfor?（有多少位客人用餐？）2. AtthedinnerbanquetChinesefoodwi11beservedandtheminimumchargeofRMB120Yuanperheadisrequired.（您的晚宴将是中餐宴会，最低消费每位120元。）3. Whatdrinksareyougoingtohaveforthebanquet?（宴会需要什么酒水?）4. Wedon,thaveanyvacanttab1esbythewindows.（目前靠窗的位子都已经订出去了。）5. 1etmejustconfirmyourreservation.（让我来确认下您的预订。）6. I'd1iketocance1myreservationforSaturdaynight.（我想要取消周六晚上的订位。）1. 1,d1ikeaprivateroomfor15peop1eateightthirtytomorrowevening.（明晚我要订一个15人的包厢，时间是明晚八点半。）8. Wecanon1yho1dyou