客家炒青绿茶煮饮与冲泡程式技术规范.docx
ICS67.020DBXXX河源市地方标准DB4416/TXX-2023客家炒青绿茶煮饮与冲泡程式技术规范CookingandBrewingProceduresandTechnica1SpecificationsforHakkaRoastedGreenTea（征求意见稿）2023-××-×X发布2023-×X-XX实施刖后本标准按照GB/T1.12023给出的规则起草。本标准由河源市茶叶协会提出。本标准由河源市市场监督管理局归口。本标准起草单位:河源市茶叶协会、广东省农业科学院茶叶研究所、河源市香车美人茶业有限公司、河源市秋月茗山农业科技发展有限公司、紫金县金丰号农业发展有限公司、河源市一径茶文化传播有限公司、河源市天仙湖农业发展有限公司、河源市仙湖茗露农业发展有限公司、广东阳明茶业有限公司、河源市丹仙湖茶叶有限公司本标准主要起草人：张建中、凌彩金、周巧仪、张雪梅、曾伟霞、邱丽琼、叶志坚、邱丽芳、罗元、曾立坤、曾金莲本标准是首次发布。客家炒青绿茶煮饮与冲泡程式技术规范1范围本标准规定了客家炒青绿茶煮饮与冲泡程式技术规范术语和定义，茶、水和器具要求，煮饮方式、程式与冲泡技术。本标准适用于茶楼（馆）及各类涉茶活动中客家炒青绿茶的煮饮及表演等。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB/T3532日用瓷器GB/T10813.1青瓷器GB/T10814建白日用细瓷器GB/T10815日用精陶器GB/T13522骨质瓷器GB/T14456（所有部分）绿茶GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T29491日用白云陶器GB/T34221不锈钢水壶CCGF206.13电热水壶T/GDADI036河源客家炒青绿茶3术语与定义3.1 客家炒青绿茶特指在广东省河源市行政区域内种植的中小叶种茶树的芽、叶嫩茎为原料，经过萎凋、杀青、揉捻、炒干等工艺加工制成的绿茶产品。3.2 煮饮法通过使用玻璃壶、瓷壶、陶壶等器具通过加热方法对茶叶进行煮泡法的一种品饮方式。3.3 定点注水法将沸水注入盖碗或紫砂壶中时，在顺时针的3点、6点、9点以及12点的位置将沸水注入盖碗中的一种操作方法。4茶、水、器具要求1.1 茶，特指客家炒青绿茶品质应符合T/GDADI036或符合GB/T14456的要求；泡茶用水应符合GB5749的要求；宜选用矿泉水或纯净水。4. 3器具宜选用瓷质、紫砂、玻璃等材质制成的煮茶器具进行煮饮。5. 3.1盖碗应选用瓷质盖碗,其质量视瓷质的不同，应符合GB/T3532>GBT10812>GBT10813.KGB/T10814、GB/T10815>GB/T13522>GB/T13523GB/T14150等的规定。规格大小以容量计，宜在130m1250m1宜选用玻璃盖碗，其质量应符合GB/T10816.GB/T29491等的规定。规格大小以容量计，宜在13Om1250m106. 3.2煮茶壶可选用玻璃壶、瓷壶、陶壶、铁壶、铜壶等器具，应符合GB4806.1、GB4806.9、GB4806.5、GB17762GB/T3532、GB/T10815等规定,规格大小以容量计，宜在500m11000m17. 3.3品茗杯可选用陶质、瓷质、玻璃等各种材质的品茗杯。质量要求同4.3.1和4.3.2.8. 3.4煮水器各类电热、电磁水壶等，质量应符合GB/T34221、CCGF206.13等要求。9. 3.5辅助器具包括并不限于：公道杯、茶滤网、茶道组、茶刀、茶盘、茶叶罐、茶荷、茶巾、茶船（或水盂）、杯托等。10. 煮茶方式按煮茶时使用方法不同分为浸润煮茶法、沸腾煮茶法。10.1 润煮茶法采用盖碗润洗茶叶，待煮茶壶水沸腾后，将叶底投入煮茶壶中，然后将茶汤分斟入若干品茗杯中供多人分别品饮的方式。10.2 腾煮茶法采用煮茶壶，待水沸腾后，直接投入干茶煮沸，然后将茶汤分斟入若干品茗杯中供多人分别品饮的方式。10.3 饮要素应尊重宾客的不同爱好和习惯，控制好不同茶叶的投茶量（常用茶水比表示）、煮茶时间和次数。具体可参见附录Ao6程式与技法6.1 浸润煮茶法6. 1.1展布茶具按人数准备茶叶和茶具，布置好茶席。7. 1.2鉴赏干茶取待煮茶叶于茶荷中，将茶荷奉给宾客或由茶艺师向宾客进行展示，并对此茶叶进行简单介绍，敬请宾客鉴赏茶叶的外形、色泽及香气。8. 1.3温碗洁具用适量沸水充分温热煮茶壶、盖碗、公道杯及品茗杯。清洗品茗杯时，宜用茶夹操作。9. 1.4投茶开香将茶叶拨入盖碗中，盖上碗盖，静置5T0s,根据茶叶特性和品质让宾客嗅闻茶香。10. 1.5润茶采用定点注水法向盖碗注入沸水，水应浸没茶叶，盖上碗盖后立即将水倾倒出来。11. .6煮茶使用茶匙将盖碗中浸润过后的叶底投入，水已沸腾的煮茶壶中。沸腾30s-40S后，停止加热，将煮茶壶静置30s-50so6.1.7出汤分茶将茶煮好后的茶汤经滤网倒入公道杯中，再将公道杯中的茶汤均匀分斟至品茗杯中，茶汤七分满为宜。6.1.8奉茶分汤完毕，应双手持杯托将茶奉至宾客面前，用语言或手势请宾客品茶。6.1.9引导品茗待宾客面前都已奉好茶时，引导宾客品鉴茶汤的色、香、味。6.2沸腾煮茶法6.2.1展布茶具按人数准备茶叶和茶具，布置好茶席。6.2.2鉴赏干茶取待泡茶叶于茶荷中，将茶荷奉给宾客或由茶艺师向宾客进行展示，并对此茶叶进行简单介绍，敬请宾客鉴赏茶叶的外形、色泽及香气。6.2.3温碗洁具用适量沸水充分温热煮茶壶、公道杯及品茗杯。清洗品茗杯时，宜用茶夹操作。6.2.4备水采用煮茶壶，加入500m1IOOOm1水，加热至沸腾。茶水比具体可参见附录A。6.2.5投茶将干茶用茶匙投入已沸腾的煮茶壶中，合盖30s-40S后，停止加热，静置30s-50s。6.2.6出汤分茶将煮茶完成后的茶汤经滤网倒入公道杯中，再将公道杯中的茶汤均匀分斟至品茗杯中，茶汤七分满为宜。6.2.7奉茶分汤完毕，应双手持杯托将茶奉至宾客面前，用语言或手势请宾客品茶。6.2.7引导品茗待宾客面前都已奉好茶时，引导宾客品鉴茶汤的色、香、味。附录A（资料性附录）茶叶冲泡要素参考表A.1茶叶冲泡要素参考值茶叶类别水温（）茶水比例浸润煮茶法沸腾煮茶法客家炒青绿茶IOO1：40-601：50-80备注：水温是指水煮沸后下降的温度。
