2023年【辽宁省中式面点师（初级）】模拟考试及答案.docx

2023年【辽宁省中式面点师(初级)】模拟考试及答案1、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生O毫升的水。(A)A、12B、20C、22D、402、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是O。(C)A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用3、【单选题】下列中属于厨房安全生产的要求是O。(D)A、老设备要及时更新，以减少安全隐患B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具C、要有厨房工作技能教育的制度D、要推行安全系统工程，开展安全性评价4、【单选题】下列中科学的喝水方法是O。(A)A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水5、【单选题】下列适宜随意式方法装盘的制品是O。(B)A、佛手酥B、花生粘C、萨其马D、荷花酥6、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是O。(D)A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖7、【单选题】为促进毒物排出，O是抢救食物中毒病人的重要措施之一。(D)A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液8、【单选题】亚油酸是人体营养中最重要的O。(C)A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸图片9、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄O、油润、利口、出饭率高。(C)A、粒小B、粒均匀C、粒大D、糖量高10、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是O。（C）A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法11、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高O和经营服务水平。（C）A、管理B、质量C、技术D、成本12、【单选题】元宵采用（）的上馅方法。（D）A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法13、【单选题】冷水面坯醒面的目的是O。（B）A、使面坯更软B、更好地生成筋网C、使面不粘手D、防止面干裂14、【单选题】凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感O。（A）A、酥脆浓香B、喧软清香C、酥脆D、绵软15、【单选题】切的特点是规格一致O。（B）A、下刀准确B、整齐划一C、多种多样D、刀要垂直上下16、【单选题】利用化学膨松剂的O性质制成的面坯叫化学膨松面坯。（B）A、膨松B、产气C、酸性D、碱性17、【单选题】包的要求是馅心居中，O,形态符合产品要求。（A）A、规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样18、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于O的吸收和利用。（D）A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、营养素19、【单选题】和面后要做到O,面不粘盆、面坯表面光滑。（B）A、面软硬合适B、手不粘面C、吃水均匀D、干净利落20、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行O的。（A）A、组合构图B、排列组合C、组合装饰D、点缀21、【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是O事故。（C）A、单相触电B、两相触电C、接触电压触电D、跨步触电22、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用O电压。（D）A、48VB、36VC、24VD、12V23、【单选题】女厨师错误着装做法之一，O0（A）A、衣、帽、鞋不干净B、化淡装C、耳朵不干净D、脸不干净24、【单选题】安装合格的空调设备不会出现（）的现象。（D）A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸25、【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。（B）A、远红外线B、化学溶剂C、煮沸D、清洗消毒机26、【单选题】带手布清洁时，先用O洗净带手布。（D）A、开水B、凉水c、碱水D、洗涤剂27、【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。（B）A、黏而不腻B、油分重C、颗粒整齐D、药味淡醇蠹单选甲既健全菜点的O标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本A、质量标准B、加工标准C、用料定额D、品质标准嬴曾选早着地质条件复杂或有突水淹井危险的矿井，应当在井底车场周A、挡水墙B、临时泵站C、防水闸门30、【单选题】感染型的食物中毒主要由O引起。（A）A、沙门氏菌属B、大肠杆菌C、普通球菌D、霉菌31、【单选题】成熟后的蔗米成黑色，果皮坚硬有光泽，颗粒沉重，果型呈三角形，出米率为O左右。(A)A、40%B、60%C、80%D、100%32、【单选题】成熟后.安全生产模拟考试一点通的蔗米O。(A)A、为黑色B、为白色C、颗粒较轻D、呈椭圆形33、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于O劳动。(C)A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力34、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过O。(D)A、0.5%B、0.2%C、0.05%D、0.03%35、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。(D)A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量36、【单选题】拔鱼面，形状似小鱼，（），要随拔随煮，热后捞出即可。（B）A、水热时B、水开时C、入水时D、加水时37、【单选题】按皮的要领是必须用（）按。（A）A、掌根B、手指C、掌心D、刀压38、【单选题】损耗率与（）的和等于Io0%。（B）A、成本毛利率率B、出材率C、销售毛利率D、成本率39、【单选题】搓条时需双手搓动O同时将其抻长或搓上劲。（A）A、坯料B、面团C、面块D、面条40、【单选题】木薯胶质较多，Oo（A）A、不易消化B、容易消化C、可以生吃D、不含淀粉41、【单选题】机米硬度中等，黏性小而O,口感粗糙而干燥。（A）A、涨性大B、涨性小C、色白D、涨性适中42、【单选题】模具成型的特点是成品的O,适合大批量生产。（A）A、外形美观大方B、形态多种多样C、大小不一D、风格不同43、【单选题】毛利额与成本的比率是（）。（D）A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率44、【单选题】油菜需经过焯水，O后，才可切碎使用。（B）A、挤去水分B、过凉C、加盐D、调味45、【单选题】炒芋角馅要掌握火候，O则粉易坠底，肉不粘粉。（A）A、火慢B、火过猛C、火小D、火快46、【单选题】熟鸡肉馅是将O切成丁用湿淀粉浆过，滑熟待用。（A）A、鸡肉和猪肥瘦肉B、鸡肉和羊肉C、鸡肉和鱼肉D、鸡肉和青菜47、【单选题】燃烧蒸煮灶即传统O蒸煮灶。（A）A、明火B、暗火C、半暗火D、小火48、【单选题】玉米面蒸饺馅心以O为佳。（A）A、素馅B、荤馅C、甜馅D、咸馅49、【单选题】生咸馅是用O拌和而成的。（A）A、生料B、碎料C、肉类D、蔬菜50、【单选题】用和面机和面，待面坯调制均匀后，O,将面坯取出。（A）A、关闭机器B、在机器运转时C、加入水D、机器减速时51、【单选题】用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，O使用。（C）A、剁碎B、斩蓉C、切小丁D、剁成末52、【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种Oo（D）A、馄饨B、包子C、饼类D、中西糕点53、【单选题】电磁炉严禁O、用水冲洗或浸入安全生产模拟考试一点通'水中刷洗。（B）A、用油B、直接C、用酒精D、用洗涤剂54、【单选题】畜肉由O阶段开始腐败,微生物大量繁殖，失去食用价值。（C）A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败55、【单选题】白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。（C）A、醛酸B、醇C、杂醇油D、酯56、【单选题】磨粉机主要用于O等原料的加工。（A）A、大米、糯米B、大米、小米C、糯米、小米D、灿米、糯米57、【单选题】职业道德具有广泛性、（）、实践性和具体性.（B）A、一致性B、多样性C、个体性D、形象性58、【单选题】能够促进铁吸收的物质是O。（A）A、抗坏血酸B、鞍酸C、盐酸D、磷酸59、【单选题】膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。（D）A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物60、【单选题】苦养又称鞋粗养麦，壳厚、Oo（A）A、子实、略苦B、子实、略甜C、子实、略酸D、子实、略辣61、【单选题】筱麦以山西、（）一带食用较多。（B）A、西藏B、内蒙古C、陕西D、河北62、【单选题】虾蓉馅一般用O刀工处理。(A)A、刀背斩B、切C、剁D、斩63、【单选题】装盘'安全生产模拟考试一点通方法中要求最高，难度最大的是Oo(A)A、象形式B、点缀装饰式C、随意式D、图案式64、【单选题】调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心O。(A)A、不粘稠、易出汤B、粘稠、不出汤C、不柔软、发死D、不易保存65、【单选题】调制矶、碱、盐面团，明矶、纯碱的比例一般以O为好。(B)A、4：1B、2：1C、1：1D、5：166、【单选题】调制筱麦面坯必须用O。（D）A、冷水B、温水C、热水D、沸水67、【单选题】贴饼子一般要两面烙成O即可。（B）A、黄色B、金黄色C、嘎巴D、浅色68、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（C）A、国家法律B、社会法则C、传统习惯D、个人约定69、【单选题】醋不具备的作用是O（B）A、抑菌杀菌、防治流感B、生成“视紫质”，预防干眼病C、去腥除异味、开胃健脾D、软化血管、降低血压70、【单选题】随意式是O的装盘形式。（C）A、最形象B、最复杂C、最简单D、最整齐71、【单选题】高粱米加工精度高时，可以清除丹宁的不良影响，同时可提高O的消化吸收率。（C）A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、矿物质72、【单选题】高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制2530分钟。（B）A、球状B、圆锥状C、三角状D、方状73、【单选题】高粱饼坯的表面刷一层（），再沾上芝麻，煎炸成即成。（C）A、水B、面浆C、蛋清D、蛋黄74、【单选题】鲜黄花菜中容'安全生产模拟考试一点通'易引起食物中毒的有毒物质是Oo（D）A、龙葵素B、氢氟酸C、皂素D、二秋水仙碱75、【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是Oo（A）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E76、【单选题】黄豆中的蛋白质属于O。（A）A、完全性蛋白质B、半完全性蛋白质C、不完全性蛋白质D、劣质蛋白质77、【单选题】O、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是