(新)菜谱大全200道(汇编).docx

菜谱大全菜肴名称：葱爆羊肉更新时间：20XX.04.12菜谱分类：八大菜系北京菜原料：羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）调料：大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。烹饪方法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炮锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.菜肴特点：香而又嫩，无羊膻气。菜肴名称：珍珠酥皮鸡更新时间：20XX.03.31菜谱分类：菜谱大全鸡肉类原料：鸡脯肉200克面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克（约耗70克）。烹饪方法：1、土司切成0.5CM的小方颗粒,鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊,鸡脯肉切成边长为4CM的等边三角形，厚度为05CM,于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。2.将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。3.锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。备注1、鸡片、土司颗粒大小均匀。2、鸡片裹全蛋糊要饱满，以便土司颗粒沾裹均匀。3、炸制时油温不宜太高，防止将鸡片炸焦。菜肴特点：.菜肴名称：蒜香骨的制作方法2更新时间：20XX.12.15菜谱分类：菜谱大全新潮菜肴原料：猪肉排6OO克蒜茸1OO克泡辣椒末15克红尖椒末15克洋葱末15克精盐、胡椒粉、料调料：酒、味精、鸡精、酱油、花椒、孜然粉、椒盐、熟芝麻、鲜汤、水淀粉各适量色拉油15OO克约耗1OO克烹饪方法：1排骨洗净，斩成8厘米长的段，入沸水锅中“汆一水”后捞出，沥干水分。2 炒锅置火上，放入少许色拉油烧热，下入泡辣椒末和花椒炒香出色，掺入鲜汤，烧沸后下入排骨，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精和鸡精，用小火烧至排骨八九成熟时，捞出沥干水分。3 将沥干水分的排骨纳盆，加入蒜茸、酱油、水淀粉抓匀，腌渍片刻。4 炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，下入排骨炸至焦黄且熟时捞出。锅留底油，下入红尖椒末、洋葱末和椒盐炒香，再下入炸好的排骨，撒入孜然粉、熟芝麻，翻匀起锅装盘即成。菜肴特点：色泽金红，蒜香浓郁，味道麻辣，略带孜然味。菜肴名称：宫保鸡丁更新时间：20XX.11.30菜谱分类：菜谱大全鸡肉类原料：嫩仔鸡脯肉250o花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、烹饪方法：宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为“宫保鸡丁”。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，制上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成苑汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味苑汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。菜肴特点：鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。菜肴名称：鱼香茄子煲更新时间：20XX.12.31菜谱分类：八大菜系广东菜菜肴名称：红烧肉更新时间：20XX.01.24菜谱分类：微波菜肴肉类美食调料：花生油、酱油、姜片、白糖、葱段适量。烹饪方法：1、将五花肉洗净切成方块，待用；2、起锅落油，用微波炉高段火力爆香姜片、葱段，拌入五花肉、白糖、酱油，加盖，再用微波炉高段火力蒸10分钟左右，转微波50%火力烧25分钟，即成红烧肉。菜肴特点：原料:五花肉800克菜肴名称：鱼香肉丝更新时间：20XX.12.14菜谱分类：八大菜系四川菜原料：瘦猪肉200克,水木耳30克，青菜30克。调料：植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤适量。烹饪方法：（1）肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。葱、姜切末。（2）用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。（3）炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成。菜肴特点：味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭。菜肴名称：香辣白菜更新时间：20XX.12.12菜谱分类：素菜大全白菜类原料：大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克，米醋15克，干辣椒5克，净葱8克，姜5克。调料：不详烹饪方法：1.将大白菜菜叶部分切下,只留中间白帮部分,洗干净切成两半,顺菜帮切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。2 .把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌34小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。3 .将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煽炒出香味。烹入米醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。菜肴特点：香辣甜脆，清凉爽，酒后凉菜。菜肴特点:颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。菜肴名称：京酱肉丝更新时间：20XX.12.14菜谱分类：菜谱大全猪肉类原料：猪瘦肉200克，大葱100克调料：酱油1汤匙，面酱2汤匙，绍酒1茶匙，盐、味精、糖各适量，水淀粉1汤匙。烹饪方法：1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝和葱丝拌匀即可。菜肴特点:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。100道家常菜谱1【每日一菜】之“榄菜肉碎四季豆”备料：扁豆洗净切丁；肉切碎茉，用少许酱油淀粉腌一下；如果没有橄榄菜(橄榄菜可直接用)，用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份，比较大的可适当改小。制作：(1)将扁豆放入水焯一下，沸进沸出，一定不要时间过长，捞出后空干水份待用。(2)锅烧热后放入油(如果放橄榄菜而不其它替代品就少放，因为这个小菜中有油)，待油七八成热加入肉茉煽炒。待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。(3)这时加入扁豆翻炒，再加盐(少加点)、极少的水、鸡精调味。收干汤汁即可。要点：加水时不能加过多，橄榄菜不要过多与扁豆1：4或1：5就行,没有可用芽菜(干煽扁豆中的芽菜)或梅干菜代替，扁豆不可炒得过老。喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。特点：此菜极适合就米饭吃，颜色青绿，口味咸鲜，清新爽口，很适合南方以及口味清淡的人。希望您能今天尝试一下，你会为这道菜的美味而叫绝的。“橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜，商店有售，瓶装大约4-5元，单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。2.【每日一菜】之“酱扒茄条”制作：(1)猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。(2)锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煽茄子中的水分。色泽金黄七八成熟时取出。(3)锅留少许油，待油热后加入肉茉煽炒，肉色变白加入调好的酱汁，再加少量的水。(4)见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煽过的茄条翻炒一分钟左右。(5)改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。要点：煽茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分。本菜不要再加任何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。特点：本菜色红，味香、口味浓重。标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃，所以我希望要是做这个菜时，应该烙点油酥饼与之相配。卷着茄条细细品味，那味道棒极了！3.【每日一菜】之“清蒸鲸鱼”制作：(1)洗净买回且已经收拾好的活鱼(一定是活的，当场宰杀)，空干鱼身上的水。(2)用黄酒(料酒)将鱼身内外涂满，适可而止，酒也不要过多。(3)大葱选葱白切成丝，姜也切丝，选一鱼盘放鱼，将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分，鱼身上也铺一部分。留一部分葱白丝备用。(4)起火坐一蒸锅，上气后连鱼带盘放入，只蒸8分钟就关火。(鱼太大可10分钟)(5)将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要，将余下葱白均匀铺在鱼身上，均匀在鱼身上浇入李锦记生抽。(6)取一锅加入上好的花生油和少许香油，烧得火热，也均匀浇在鱼上。即成！要点：火候不能过长，否则鱼肉会太老就不好吃了。一定用李锦记生抽，这味道才好，生抽较咸也不可过多。蒸过葱姜最好去掉，因为既影响口味也影响形象，懒的话不去也可。特点：不用说了吧，你一定吃过的，而且你也会做出餐馆的水平！4 .【每日一菜】之“百叶结烧肉”制作：（1）带皮五花猪肉洗净切成块备用；豆付皮切成长12-13厘米、宽2-3厘米的长条，选一根在其中间部分挑成一个结儿；用大料、花椒、桂皮、香叶等调味料装入一纱布包备用（现在外边可以买到炖肉料也可，也有现在小包如滤纸包等均可）。（2）锅内装清水，烧到水大开后加入肉，目的是除去其中血水，水再开2-3分钟取出猪肉。（3）另取锅加油，油温后加入白糖，搅动以防糖糊。见油中的糖由小泡变成大泡加入黄酒（或料酒），加入肉块翻炒，见肉上色后加入葱姜茉，酱油（最好是老抽），再翻炒1-2分钟。加入用鸡精调好的高汤以及早先制好的调味包。（水以刚好漠过肉高一点为准）（4）汤开后加入打成结子的豆付皮，改小火微制，这时最好再加入点糖（依个人喜好而定）。约15-20分钟后汤汁收浓拣出调料包即成。要点：糖在油中不能糊，要多搅动。水量不可过多，要不会出不来味道。再加糖会合其味更美，希望你能再些才好，这时也可加一些栗子,秋冬北方多有糖炒的，吃不了时，包掉皮微汁时加入，味道更好。因为这菜脂肪太高，加入豆付皮与栗子可以增加些维生素成份，以求饮食平衡。特点：味道浓烈、色润咸香、咸中带甜，可以是下酒及宴客之菜。很有开胃下饭功效，希望朋友能喜欢这道肉菜。5 .【每日一菜】之“尖椒豆付丝”制作：(1)豆付丝改刀，切成适当长短，以便于您食用为准。(2)尖辣椒洗净去籽，切成丝。(依自己喜欢的辣味定辣椒的量，怕辣的可加入适当柿子椒。)(3)两者用量应以尖椒1份，豆付丝2份为好。(4)放油，稍热后加入尖椒炒，颜色稍浅放入豆付丝一起炒。