饭店服务与管理习题含参考答案.docx

饭店服务与管理习题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、现代饭店服务在内部倡导“”的理念。（）A、后台为客人服务，前台为后台服务B、服务无小事C、前台为客人服务，后台为前台服务D、宾客至上正确答案：C2、西餐开餐前由召开餐前会。（）A、主管B、总经理C、餐厅经理D、领班正确答案：C3、世界上第一张台球桌出现在年前，当时球桌上没有袋子，只有拱门或门柱。（）A、 1400B、 1200C、 1500D、 1300正确答案：A4、烹制牛、羊肉一般有种火候。（）A、二B、三C、五D、四正确答案：C5、客房部负责饭店所有客房及的清洁卫生工作。（）A、洗手间B、走廊C、客梯D、公共区域正确答案：D6、渐渐成为饭店康乐部的主要设施。（）A、篮球馆B、健身房C、游泳池D、网球场正确答案：B7、是饭店品质提升的一个非常好的切入点。（）A、服务质量信息B、客人建议投诉C、服务规程标准D、服务质量方法正确答案：B8、不法分子以客人的身份入住，然后利用“地利”的方便伺机行窃。这是O（）A、内外勾结B、外部偷盗C、内部偷盗D、客人自盗正确答案：D9、大堂内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯等应以为主，以烘托出豪华热烈的气氛。（）A、暖色调B、中性色C、冷色调D、鲜艳色正确答案：A10、当大型团队在饭店下榻时，预订处必须与保持密切的联系。（）A、接待处B、收银处C、礼宾处D、销售部正确答案：D11、当饭店紧急情况时，成为饭店管理人员采取相应措施的指挥协调中心。（）A、总台B、总经理室C、总机D、安全部正确答案：C12、是第一线员工，也是第一个接触客人的人。（）A、主管领班B、部门经理C、董事长D、服务人员正确答案：D13、1984年，国家旅游局（现为文化和旅游部）在全国推广的经验，这对于推动我国饭店业的现代化发展起到了里程碑的作用。（）A、建国饭店B、白天鹅宾馆C、东方宾馆D、长城喜来登饭店正确答案：A14、是第一线员工，也是第一个接触客人的人。A、部门经理B、董事长C、服务人员D、主管领班正确答案：C15、酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧等。（）A、主题B、特色C、站立D、鸡尾酒廊正确答案：A16、直到年，中国才正式取消“旅游涉外饭店”的称谓，被“旅游饭店”所取代。（）A、2001B、2003C、 1986D、 1998正确答案：B17、是饭店品质提升的一个非常好的切入点。A、客人建议投诉B、服务质量方法C、服务质量信息D、服务规程标准正确答案：A18、由于娱乐经营的特点，是娱乐经营活动中销售最多、成本最低、收益最大的项目。()A、小吃Bs酒水C、饮料D、菜肴正确答案：B19、是客人办理离店手续的关键环节。A、结账B、登记C、查房D、道别正确答案：A20、PDCA循环法是一种科学的质量分析和管理程序，又称“环”。()A、菲根堡姆B、戴明C、克劳斯比D、休哈特正确答案：B21、参照公共场所卫生指标及限值要求(GB37488-2019),游泳池水温应保持在o()A、2027B、228C、 2229D、 2330正确答案：D22、留言服务是一项饭店帮助客人传递口信的服务，通常由总台或负责提供。（）A、电话总机B、商务中心C、大堂副理D、接待处正确答案：A23、中餐宴会台型的左右边缘桌次主人位相对，并与主桌主人位成_。（）A、30°B、60°C、45°D、90°正确答案：D24、是饭店赢得客人的金钥匙。（）A、团队协作B、创新变革C、优质服务D、宾客至上正确答案：C25、是让客人满意的基础。（）A、卫生B、安全C、方便D、服务正确答案：B26、驿站始于,止于清光绪二十二年，历时三千多年。（）A、商代中期B、西周初期C、春秋战国D、远古时期正确答案：A27、指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量。A、客用质量B、硬件质量C、劳务质量D、软件质量正确答案：B28、对人来说泡温泉是一种享受，更是生活中必不可少的一部分。()A、美国B、芬兰C、日本D、罗马尼亚正确答案：C29、优质服务的最高境界是o()A、讲究礼仪B、追求完美C、乐于交往D、注重细节正确答案：B30、年，英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池。A、1727B、1525C、 1626D、 1828正确答案：D二、多选题(共30题，每题1分，共30分)1、夜床服务的主要内容包括O()A、做夜床B、房间整理C、卫生间整理D、会客厅整理E、小整理服务正确答案：ABC2、康体休闲项目只是体育项目中的一小部分，具有o()A、娱乐性B、趣味性C、主动性D、被动性E、易接受性正确答案：ABE3、下列属于广东菜的代表菜有o()A、冬瓜盅B、东江盐爆鸡C、樟茶鸭D、脆皮乳猪E、清汤燕菜正确答案：ABD4、都是知名品牌的汽车旅馆。()A、如家B、美国假日旅馆C、速8D、英国皇冠假日酒店E、锦江之星正确答案：BC5、有些住店客人，由于某种原因，会要求饭店对其房号进行保密。问讯员应该O()A、在计算机中做好记录B、确认客人姓名C、问清客人的保密程度D、确认客人房号E、确认客人保密时限正确答案：ABCDE6、西餐宴会席位安排一般遵循原则。A、交叉排列Bs面门为上C、女士优先D、左男右女E、以右为尊正确答案：ABCE7、食物中毒的类型包括：o()A、生物性食物中毒B、化学性食物中毒C、细菌性食物中毒D、有毒食物中毒E、物理性食物中毒正确答案：BCD8、宴会有之分，其内容、规格和人数不一，因此食品准备和宴会厅的布置也应根据预订标准和客人要求确定。()A、鸡尾酒会B、便宴C、国宴D、冷餐会E、家宴正确答案：BCDE9、19世纪中叶，9瓶式保龄球开始风行欧洲，特别是在o()A荷兰B、芬兰C、英国D、法国E、德国正确答案：AE10、餐饮部在饭店中的地位有o()A、餐饮部为饭店创造可观的经济效益B、餐饮部工种多C、餐饮部用工量小D、餐饮服务直接影响饭店声誉和形象E、餐饮部是星级饭店的重要组成部分正确答案：ABDE11、饭店集团的竞争优势：o()A、有利于市场推广B、有利于提高饭店管理水平C、有利于提高饭店员工服务水平D、有利于吸引宾客E、有利于降低成本正确答案：ABCDE12、饭店的经济收入主要来源于三个部分，即o()A、餐饮收入B、客房收入C、商场收入D、康乐收入E、综合服务设施收入正确答案：ABE13、当客人要求免费提供饮料时，应当由处理。A、服务员B、主管C、总经理D、部门经理E、领班正确答案：BE14、餐饮服务的特点有o()A、季节性B、差异性C、无形性D、一次性E、直接性正确答案：BCDE15、客人在饭店美容美发厅里除了进行常规项目外，还可以获得专业的服务，这都能使客人得到放松和享受。A、头部按摩B、清洁面部C、整体形象设计和美化D、皮肤护理E、修理头发正确答案：ACD16、按客房位置划分，客房可分为oA、商务房B、套房C、外景房D、内景房E、角房正确答案：CDE17、饭店的房价类型有o()AdiscountrateB、 comp1imentaryC、 grouprateDrackrateE>highseasonrate正确答案：ABCDE18、附属类娱乐项目主要包括o()A、KTVB、舞厅C、棋牌室D、鸡尾酒廊E、氧吧KTV正确答案：DE19、西餐午、晚餐服务的基本环节及相关要求中，属于餐中服务的有O()A、上菜服务B、点菜服务C、传菜服务D、席间服务E、菜肴服务正确答案：ABCD20、中餐零点餐厅正餐服务程序中，属于物品准备的有o()A、检查用具摆放是否规范B、检查门窗卫生C、检查服务所需要的物品种类D、检查服务所需要的物品数量E、检查餐具是否完好洁净正确答案：CD21、饭店等级是指饭店在等方面所反映出来的级别与水准。()A、管理水平B、服务质量C、豪华程度D、饭店规模E、服务范围正确答案：BCE22、客栈时期的饭店的主要特点是o()A、讲究礼貌礼仪B、设施简陋C、普遍规模较小D、服务项目单一E、清洁舒适正确答案：BCD23、西餐服务要领：o()A、左撤右上B、先女后男C、左菜右酒D、先撤后上E、左叉右刀正确答案：BCDE24、中餐零点餐厅正餐服务的席间服务环节工作有oA、斟倒酒水B、传菜服务C、菜肴服务D、点菜开单E、巡台服务正确答案：ACE25、甜食酒主要有等名品。()A、雪利酒B、波特酒C、玛萨拉D、玛德拉E、味美思正确答案：ABCD26、一般对于等情况，饭店会采用白天租用价。（）A、淡季入住B、入住与离店发生在同一天C、客人凌晨抵店D、加床客人E、结账超过了规定的时间正确答案：BCE27、大饭店时期的客源对象大多为o（）A、商务客人B、旅游者C、大众宾客D、达官富豪E、王侯贵族正确答案：DE28、下列工作属于礼宾部的是o（）A、协助客人办理入住登记手续B、回答客人的电话问询C、代办客人委托事宜D、帮助客人卸送行李E、提供留言、叫醒服务正确答案：ACD29、客房内所配置的设备和用品在以及摆放的位置和形式等方面应有统一的要求，做到规格一致、标准一致。（）A品种B、数量C、质量D、规格E、类型正确答案：ABCD30、总之，客房部要为客人提供的暂住空间。（）A、清洁B、舒适C、安全D、隐蔽E、美观正确答案：ABCE三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、满足和超越客人的期望是服务质量的核心内容。（）A、正确B、错误正确答案：A2、白葡萄酒一般贮存25年即可饮用，最佳饮用温度为810。（）A、正确B、错误正确答案：B3、饭店服务人员的姓名牌要戴在右胸之上。（）A、正确B、错误正确答案：B4、康乐，是健康娱乐的简称，指满足人们健康和娱乐需要的一系列活动。（）A、正确B、错误正确答案：A5、餐饮后台服务指餐厅、酒吧、厨房等餐饮营业点面对客人提供的服务。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：餐饮前台服务指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对客人提供的服务。餐饮后台服务指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。6、1