2023年食品安全知识竞赛试题题库.docx

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1、食品安全知识竞赛试题题库一、判断题1食品生产企业对其生产食品的安全负责。对V错2 .食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。对V错3 .食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。对V错4 .贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。对V错5 .

2、食品生产人员应当保持个人卫生,生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。错6 .食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。对错V答案解析：试题食品安全法第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品。7 .某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。对错V答案解析：试题根据食品安全国家标准预包装食品标签通则(GB7718-2011),生产日期是

3、指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。8 .食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。对错V答案解析：试题依据食品安全法第四十条添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方列入同意使用的范围；有关食品安全国家标准应当依据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订生产经营者应按照食品安全国家标准使用添加剂。9 .所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。错10 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。对错V答案解析：试题食品

4、安全法第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口的食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。11 .某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。对错V答案解析：试题食品安全发第五十条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品原料,应当按照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生

5、产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。12 .食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营第口消费者，并记录召回和通知情况。13 .某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补

6、气补血的功效。对错V答案解析：试题根据食品安全法第七十一条食品和食品添加剂的标签、说明书,不得含有虚假内容,不得涉及疾病预防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。14 .食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。对V错15 .某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。对V错16 .某食品生产企业2017年被吊销许可证该企业法定代表人在2023年可以从事食品生产管理工作、担

7、任食品生产企业食品安全管理人员。对错V答案解析：试题食品安全法第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,终身不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。17 .某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。对错V答案解析：试题食品安全法食品安全法第一百四十八条，消费

8、者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿;属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿;属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。18 .食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服

9、可与个人服装混放。对错V答案解析：试题GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范5.1.5.1生产场所或生产车间入口处应设置更衣室;必要时特定的作业区入口处可按需要设置更衣室。更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。19 .原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。20 .食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。对错V答案解析：试题根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013)5.184贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。21 .食品生产企业一旦发现

10、患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应调离食品安全岗位。对V错22 .食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。对V错23 .食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。对V错24 .食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。对V错25 .食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。对错V答案解析：试题食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013)第9.3条规定“检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。应建立产品留样制度

11、，及时保留样品。”26 .同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。对V错27 .贮存、运输和装卸食品的容器、工器郸口设备应安全、无害，保持清洁，降氐食品污染的风险。对V错28 .食品生产经营单位承担食品安全的主体责任。对错V答案解析：试题食品安全法第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。29 .食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。对V错30 .当食品安

12、全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。对V错31 .食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。对错V答案解析：试题食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013)14.1.2食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名,记录内容应完整。保存期限不得少于2年。32 .食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。对V错33 .餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。对V错34 .李某

13、新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。对错V答案解析：试题食品生产许可管理办法第三十一条食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。35 .食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正;拒不改正的，给予警告。36 .鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。对V错37 .食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。对V错38 .党政同责是指各级党组织、行政机构对食品安全

14、管理工作共同负有领导责任。对V错39 .食品生产经营企业的法定代表人和党政主要负责人依照法律、法规、规章和制度承担相应的法定责任。对V错40 .当发生重大食品安全事故时，所涉子公司和事故企业须在3小时内向集团公司食品安全应急处置领导小组办公室口头报告，在5小时内向集团公司书面报告。对错V答案解析：试题光明食品（集团）有限公司食品安全事故应急管理预案第四章第十条当发生重大食品安全事故时，所涉子公司和事故企业须在1小时内向集团公司食品安全应急处置领导小组办公室口头报告，在2小时内向集团公司书面报告。若遇重大敏感或情况特殊的食品安全事故必须第一时间报告集团公司食品安全应急处置领导小组办公室。二、单选

15、题1 .一岗双责是指各级党政领导干部在履行岗位业务工作职责的同时，应当履行（）职责。单选题*A、新闻宣传B、品牌推广C、产品质量管控D、食品安全管理工作2 .下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定的是（单选题*A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打3 .下列哪些食品可以依法进行生产（单选题*A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品4 .（）应牢固树立职业道德，知法守法，诚信自律单选题*A、食品生产经营企业的管理者B、食品生产经营企业的从业人员C、食品生产经营企业的法定代表人D、食品生产经营企业的管理者和从业人员5 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。单选题A、每年B、每两年C、每三年D、每五年6 .根据中华人民共和国