2022年餐饮服务食品安全管理人员能力考核试题-附答案.docx

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1、2023年餐饮服务食品安全管理人员能力考核试题附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持2、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。A. 15日B. 60日C.三个月D.六个月3、量化分级被评为

2、A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）oA、1B、2C、3D、44、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）oA. 15学时B. 12学时C. 8学时D. 4学时5、运输食品原料的工具与设备设施要求（）oA.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施D.以上都是6、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元

3、以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款7、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）oA.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是8、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年9、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。A. 5日B. 7日C. 10日D. 15日10、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于（）oA.餐饮服

4、务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是11、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）oA.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是12、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（）oA.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效13、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安

5、全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下14、食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）oA、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构16、有碍食品安全的疾病包括（）oA.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是17、县级以上食品安全

6、监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）oA.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证18、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）oA.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是19、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米20、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当（）oA.予以撤销B.依法注消C.给

7、予警告D.以上都不是21、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5D、2022、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度23、根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）oA.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是24、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、5025、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）oA、加

8、工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。26、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（）CM以上B、15C、10D、2027、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）oA.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反X

9、X,等待进一步处理”的意见28、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）oA.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是29、有关食品安全的正确表述是（）oA.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的30、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于

10、洗刷、消毒。A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色31、消毒后的餐具正确保洁方法是（）oA.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到32、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗33、品站的选址要求（）oA.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是34、关于食品安全的表述，

11、下列选项正确的是（）oA、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常35、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A. 70B. 65C. 60D. 5536、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。A. HAeCP认证B. IS09001认证C. IS014000认证D. IS018000认

12、证37、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）oA、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理38、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）oA.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗39、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。A.食品安全法B.产品质量法C.农产品质量安全法D.商检法40、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）oA、10以下或60以上B、20以下或40C以上

13、C、10oC60oCD、20oC40oC41、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）oA、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师42、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）oA、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是43、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（）oA.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消

14、除老鼠、蜂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生44、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A、 IOcmB、 15cmC、 20cm45、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。A.五万B.十万C.十五万D.二十万得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（）oA、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D、食品添加剂的残留量2、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（）oA、原料与成品的交叉B、生熟工具交叉C、人员卫生习惯不良D、滥用食品添加剂3、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（）oA.制定关键环节食品加工操作规程B.制定食品安全检查计划C.食品安全突发事件应急处置预案D.设