厂食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度[001].docx

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1、厂食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度工厂食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度1目的:掌握产品储存过程的卫生条件,防止产品受到污染；2 .相宜范围:适用于产品储存过程的卫生掌握3 .主责部门:生产部；4 .负责部门:仓管；5 .详细要求：5.1 食品辅料及成品库卫生管理5.1.1.1 原辅料进厂必需具有食品合格证。1.1.2 进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后,并记录验收结果,才能投入生产使用。1.1.3 仓库地板应保持洁净清洁,做到地面无灰尘,屋顶无蜘蛛网悬挂。1.1.4 食品入库后,按入库先后批次生产日期分别存放,并对库存食品定期进行卫生质量检查,做好质量预报工作,准时处理有变质征兆的食品

2、。1.1.5 成品库存放食品时,要按批次存放,做到先入先出且不得挤压。1.1.6 严禁库房存放有毒有害及放射性物质和危急物品。1.1.7 食品储存工程中,应准时防霉及库房保持适当的温湿度。1.1.8 食品在仓库中的堆放要有足够间隙,不行过分密集,库房应铺木制垫板,食品放在垫板上并与地板墙壁间保持肯定距离,熟食品不能着地。1.1.9 过期及发霉虫蛀腐败变质的食品原辅料、成品,不能存放,应准时清理出库。、贮存食品原辅料、成品的库房不得残留异味。1、应定期对仓库进行清扫与消毒,消毒前应清库并留意消毒剂对食品的污染。5.1.12、库房应做好防雨防潮工作。避开库房漏水。5.1.13、库房应做好防鼠、防虫

3、措施。5.2、冷藏保鲜库的卫生管理521、冷藏库设有精确掌握温度的装置,要求温度恒定,按温度要求精确掌握,尽量削减温度的波动。522、冷藏库四周场地和走廊及空气冷却器应常常清扫,定期消毒,冷藏库及工具设备应保持清洁,留意搞好防霉除臭和消毒工作。5.2.3 地面应常常打扫清洗,做到不残留污水污泥。524、食品应按入库日期批号分别存放,先入先出,防止冷藏食品超过期限,在贮存过程中,应做好卫生质量检查预报工作,准时处理有变质征兆的食品。5.2.5 、库房应定期消毒,可使用次氯酸钠消毒液,消毒前将食品全部搬出,消毒后经通风凉干后方可使用。526、库房不得残留异味。527、库房不得存放有毒有害物质及带有污染源的物品。528、冷藏库应密闭无漏风,且做好防鼠、防虫措施。