【《某幼儿园幼儿园幼儿饮食习惯培养及常见问题的调研（报告）》5500字】.docx

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1、S幼儿园幼儿园幼儿饮食习惯培养及常见问题的调研报告目录1引言11.1 研究缘由11.2 研究意义22调研研究设计22.1 研究对象22.2 研究目的22.3 研究方法23幼儿饮食习惯培养与问题调查现状33.1 幼儿饮食习惯调查现状33.1.1 幼儿餐前洗手现状33.1.2 幼儿挑食现状33.1.3 幼儿进餐速度现状43.2 幼儿饮食习惯现状问题分析43.2.1 幼儿餐前洗手意识不强43.2.2 幼儿挑食情况明显53.2.3 幼儿进餐速度不当54改善幼儿饮食习惯问题的建议7附录A1附录B2附录C3附录D41引言随着教育及生活水平的提高，幼儿的健康越来越受到重视，幼儿期是良好饮食习惯养成的重要阶段

2、，此阶段对幼儿进行正确的饮食观念教育，能够促使其在今后更加健康地成长，为日后幼儿的长期发展奠定良好基础。幼儿作为人的初级阶段，饮食习惯一经养成很难改变。幼儿期的饮食习惯，不仅影响着幼儿的身心健康发展，还关乎着全民健康身体素质的养成。1.1研究缘由幼儿的饮食习惯一直都是家长和老师头疼的问题，相关数据表明幼儿的健康问题愈演愈烈，幼儿挑食、偏食等不健康的饮食习惯，造成越来越多的幼儿出现肥胖、营养不良、贫血、免疫力低下等健康问题，不仅给幼儿身心健康带来损害，同时也影响着全民身体素质的健康发展。要想改善幼儿饮食习惯带来的影响，需深入了解幼儿饮食习惯的现状，分析其相关原因，才能有效地培养幼儿良好的饮食习惯

3、。12研究意义研究者在实践过程中发现，教师和幼儿家长针对改善幼儿存在的饮食习惯问题,并没有好的措施。因此，本研究为幼儿教师和家长改善幼儿饮食习惯中存在问题提供建议，促使幼儿教师和家长以更科学、更准确的方式培养幼儿的健康饮食行为。本研究力图为改善幼儿的不良饮食行为提供参考依据。2调研研究设计2.1 研究对象幼儿的主要生活场景是幼儿园和家，因此为了调查幼儿的饮食习惯的现状，调查者利用随机抽样法，在无锡市S幼儿园中的中班选取了17名幼儿作为调查研究对象,以及对应的17名幼儿家长教师作为辅助对象。2.2 研究目的为促进幼儿身心健康的发展，研究者通过对幼儿饮食习惯的现状调查，分析影响幼儿不良饮食习惯的原

4、因，提出改善幼儿饮食习惯的可行建议，为幼儿的长期健康发展奠定良好的基础。2.3 研究方法(-)观察法本研究采用非参与式观察法对幼儿在园饮食习惯的现状进行研究，研究者进行了为期六个星期的观察，除周六周日，观察天数为30天。每日观察两次，观察时间为午餐和晚餐时间。观察事件为幼儿餐前洗手、幼儿挑食及幼儿进餐独立性，每种事件观察时间为10天。在现察过程中对17名幼儿进行观察，并对其进行编号，用事先准备好的观察表对幼儿进行观察记录。除此之外，研究者还对日常生活中关于饮食行为对幼儿进行教育和指导的教师们进行了辅助观察。（二）访谈法访谈法是通过口头的询问的方式了解某人的某种行为。本研究采用开放式的访谈，根据

5、需要事先制定好访谈提纲对个别幼儿和部分家长进行辅助访谈，以了解幼儿在家中的饮食行为情况。其中访谈内容的多少和深入程度，根据访谈者的回答情况进行调整。3幼儿饮食习惯培养与问题调查现状为了解幼儿饮食习惯的现状，本研究通过观察法、访谈法对幼儿的餐前洗手情况、进餐中挑食行为、进餐速度三个方面进行调查。（为保护幼儿隐私，论文所有人名均用化名）3.1 幼儿饮食习惯调查现状3.1.1 幼儿餐前洗手现状餐前洗手行为是幼儿良好进餐行为习惯养成的第一步。幼儿常规教育指南规定幼儿做到饭前洗手，洗手方法基本正确。本研究）将规范洗手定义为，目前公认的标准六步手法：“湿、打、搓、冲、甩、擦。”具体步骤如下：第一步：首先打

6、开水龙头，用流动的水冲洗手部，使整个手充分浸湿；第二部：均匀打上肥皂或洗涤液；第三部：搓手掌、手背、手指缝、指尖及手腕。第四部：用流动的水冲洗干净；第五步:水池里轻轻甩去手上的水珠；第六步：用毛巾擦干残留水分。餐前洗手不规范的情况为：（一）幼儿快速用水冲冲手，就结束洗手；（二）幼儿手一直放在水里玩，直到老师提醒后才开始洗手；（三）幼儿用肥皂后不冲洗干净就结束洗手；（四）幼儿故意涂抹很多肥皂，玩泡泡。（五）幼儿揩手洗干净后，还会触碰其他物品等。因此，能够用六步洗手法洗手的为规范，不能够用六步洗手法洗手的为不规范。研究者通过10天的观察并对其进行记录分析，得到了以下数据：表一幼儿餐前洗手情况规范不

7、规范总计餐前洗手54(37%)93(63%)147(100%)从表一可以看出，在幼儿餐前洗手情况中，幼儿洗手不规范的比例较高，占63%,规范的占37%。说明幼儿餐前洗手行为存在一定问题。3.1.2 幼儿挑食现状研究者将“挑食”定义为：幼儿排斥某种或某些食物。指幼儿对食物比较挑剔,只吃某种或某几种食物。幼儿挑食会对幼儿的生长发育产生不好的影响，比如，有些幼儿就会把不爱吃的青菜给挑出来，有的甚至还挑水果，这些都会造成幼儿身体维生素的缺乏；有些幼儿也不喜欢吃豆制品或者是菌类，这会影响幼儿蛋白质的正常摄取。研究者通过10天的观察并对其进行记录分析，得到了以下数据：表二幼J1挑食行为情况挑食不挑食总计挑

8、食行为105(69%)48(31%)153(100%)幼儿挑食是指幼儿将不喜欢吃的食物挑出来，从表二可以看出，挑食的幼占69%;不挑食幼儿占31%,挑食的幼儿占大部分。3.1.3 幼儿进餐速度现状幼儿园的一日活动的任何环节都有时间安排，一般来说，幼儿进餐时间为3040分钟。本研究中将进餐时间在2030分钟为进餐速度正常，进餐时间大于30分钟的视为进餐速度慢；进餐时间在20分钟以内的属于进餐速度快。研究者通过10天的观察并对其进行记录分析，得到了以下数据：表三幼儿进餐速度情况快（20分钟）正常（2030分钟）慢（30分钟）总计饮食速度22(16%)58(41%)61(43%)141(100%)从

9、表三可以看出，进餐速度慢的幼儿居多占43%;进餐速度正常的幼儿次之占41%;进餐速度快的幼儿最少占16%。3.2 幼儿饮食习惯问题分析3.2.1 幼儿餐前洗手意识不强观察一观察时间：11：00-11:10观察地点：C中班盥洗室观察对象：洗手活动中的幼儿观察目的：幼儿洗手的规范性观察内容：户外活动回来后，待幼儿安静下来之后，就让幼儿进行洗手，做好进餐前的准备。研究者发现亮亮在洗手的时候只是快速的用水冲冲手，完全没有用六步洗手法来洗手，教师看到后并没有进行教育指导，而是忽略了亮亮的此次行为。随后诺诺在洗手的时候也把水龙头开的很大，并且一直在玩水，打肥皂的时候也一直在玩肥皂泡，弄的地上到处都是，教师

10、看到后进行了制止。教师对诺诺进行了指导，诺诺开始认真洗手了。在本次观察中，亮亮的洗手意识不强，在洗手的过程中幼儿洗手不规范，没有按照要求来洗手，甚至把洗手当作一种游戏，没有重视洗手的方法。教师引导后，诺诺虽然能认真洗手，但是也是因为对教师有畏惧心理。经过研究者进一步研究，对餐前洗手不规范的幼儿家长进行访谈，发现这些家庭对幼儿餐前洗手的行为不够重视，没有意识去培养幼儿良好的行为习惯。综上所述，幼儿教师和家长的这些不正确的行为都会导致幼儿的洗手意识不强。3.2.2 幼儿挑食情况明显观察二观察时间：11：2042:00观察地点：C中班教室观察对象：进餐活动中的幼儿观察目的：幼儿的挑食行为观察内容：今

11、天的午餐是大米饭、土豆炖牛蛹、香菇油麦菜、海米冬瓜汤。教师在巡回观察幼儿的进餐情况时，发现蛋蛋的桌子上吐了好多牛肉，研究者俯身询问情况，蛋蛋说：“这个牛肉的筋我咬不烂。”教师说：“老师相信你可以的，你再试一试。”随后研究者走到豆豆身边发现豆豆桌子上堆满了捡出来的香姑，教师依旧俯身询问，豆豆说：“这个香菇的味道我不喜欢，所以我不想吃。”这时教师的催促声想起了：“大口吃，快点吃，比一比谁吃的快，马上就该睡觉了。”此时，豆豆便哭了起来,说着：“我不要吃香菇,香菇的味道太难吃了，我不要吃。”教师便不再让豆豆吃香菇了。在本次观察中，豆豆的挑食行为偏重，首先是对牛肉挑剔，说牛肉咬不烂，经过教师的鼓励后，努

12、力的进行咀嚼；接着又对香菇的味道挑剔，说自己不喜欢香菇的味道，并且哭了起来，教师放任了幼儿此次的行为。这种行为会让其他幼儿认为是有效的，也会导致幼儿遇到不喜欢的食物后还会用哭闹的方式达到自己挑食的目的。研究者针对幼儿的挑食行为对有挑食行为幼儿的家长进行访谈，这些家长都普遍溺爱自己的孩子，想让孩子有一个快乐的童年，不想逼迫孩子去做自己不喜欢的事情。由此可见，挑食行为是幼儿饮食行为问题中最大的问题，幼儿教师在面对这一问题时有时会用鼓励的方法让幼儿吃，或者是任由幼儿去挑食。家庭方面对幼儿的饮食行为也不重视，放任幼儿的挑食行为，溺爱孩子。3.2.3 幼儿进餐速度不当观察三观察时间：11：20-12:0

13、0观察地点：C中班教室观察对象：进餐活动中的幼儿观察目的：幼儿的进餐速度观察内容：今天中午吃的是肉卷和鸡蛋汤。研究者发现彤彤只用了3分钟就吃完了，就来要第二个肉卷了。因为教师在餐前说：“每个人要吃完两个肉卷和一碗汤，吃完的可以去自主选择区域进行游戏，当然一定要吃好才能去做游戏。”而乐乐在一边看着彤彤玩区域，一边用手一点点的扣着肉卷吃。就这样持续了20分钟，在教师的催促下，乐乐终于开始大口大口的吃了起来。彤彤吃饭只用了不到20分钟而乐乐却用了30多分钟。在本观察中，两名幼儿中彤彤进餐过快，乐乐进餐过慢，进餐快的彤彤是想去玩游戏，进餐慢的乐乐没有目的性。教师对进餐慢的幼儿进行指导后，乐乐加快了自己

14、的就餐速度，但是所用总共时间依旧很长。教室没有在事先说明进餐结束的时间，也没有在中间提醒幼儿，让幼儿快点吃饭，导致幼儿对进餐的时间不明确。幼儿完成一顿饭所花时间在2030分钟之间为正常速度。过快或过慢都不利于幼儿健康，比如幼儿饮食速度过快食物咀嚼不够充分，会引起幼儿呛食、消化不良等对幼儿健康照成不好的影响。过慢会使食物变凉，不仅会影响幼儿食欲，而且不适合食用。研究者针对幼儿的进餐速度对幼儿吃饭过快和过慢的家长进行访谈，吃饭过快的幼儿家长普遍认为孩子吃饭快是好事，省心，不用去催促他们；吃饭过慢的幼儿家长大多数是让孩子边吃饭边看动画片，导致幼儿注意力不集中。综上所述，在幼儿的进餐速度上，家长和教师

15、都没有意识去培养，没有认识到进餐过快和进餐过慢对幼儿的危害。4改善幼儿饮食习惯问题的建议幼儿良好饮食习惯的养成不是一蹴而就的，因此需要教师长期坚持不懈的引导。所以在此过程中教师要保持良好的耐心，找准问题的根源，因材施教的帮助幼儿改善不良的饮食习惯。幼儿的饮食习惯问题贯穿于幼儿生活的点滴中，教师家长在教育过程中很容易忽视它的科学性，因此教师和家长应注意规范自己的教育行为，最好做到以下几点：(1)在幼儿进餐中尽量减少不必要的指导，以免影响幼儿情绪，从而影响幼儿进餐的质量。(2)饮食时的指导语要简洁、有目的。教师的指导语过于啰嗦，会使幼儿找不到重点，从而不能明白教师用意。(3)针对个别幼儿，教师要因材施教。面对个别幼儿的特殊情况，教师要分析原因，找出应对策略。(4)在幼儿饮食过程中，教师尽量避免和幼儿和同事聊天说话。幼儿的好奇心会对周围环境的敏感度很高。如果幼儿的饮食环境不够安静，会分散幼儿的注意力，从而导致幼儿出现停止饮食或呛食。(5)饮食指导语多用肯定性的语言，比如：柔和、积极、鼓励的语言进行指导,切勿用批评、威胁、恐吓等不科学的语言。教师不科学的指导语，不仅会对幼儿饮食行为产生不良后果，而且还伤害着幼儿的身心健康。(6)家庭和幼儿园是幼儿生活学习