【《B餐饮企业人餐流失问题研究》9100字（论文）】.docx

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1、B餐饮企业入餐流失问题研究目录一、相关概幽理论概述1（-）员失的概念2（二）员工流失的分类2二、B假饮有限公司员工3S失现状分析2（-）公司简介及人员结构情况2（二）员失的因素2（二）公司员工流失情况分析4（三）公司员失因素4三、B假饮有限公司员工流失的原因分析6（一）薪酬水平在同行业缺乏竞争力6（二）绩效考核体系不完善6（三）缺乏统一的培训体系6（四）缺乏对员工职业生涯的规划7四、B便饮有限公司员失问题的解决对策8（-）提高薪资的外部竞争力8（-）完善绩效考核体系8（三）加强职业导向，畅通晋升渠道8（四）优化员工职业技术发展通道8五、结论9【摘要】:本文从B餐饮企业员工流失问题的进行研究，员

2、工流失对B餐饮企业发展的影响，主要对B餐饮有限公司的人员管理进行分析，指出B餐饮在员工培训方面存在的缺陷，忽视人才管理，没有建立好管理团队，影响了员工的工作状态，公司内部没有先进的人才管理制度、打造科学的人才团队，公司内部对人才培养意识不足，提出提高薪资的外部竞争力，完善绩效考核体系；健全员工薪酬绩效激励机制，加强职业生涯规划的制定；加强职业导向，畅通晋升渠道，制定科学的人员招聘策略。【关键词】人才流失、激励机制、人才培养、企业文化【正文】:一、相关概念及理论概述进入21世纪以来，世界已经开始发展至知识经济阶段，由于市场经济短时间内的持续进步，各大企业以及人才之间早就展开了双向选择，人才流动也

3、日益频繁。为此如何应对人才流失问题俨然已经成为所有企业面临的共同考验。不过位于“大众创业以及万众创新”这一趋势中，企业员工跃跃欲试、经常工作跳槽最终导致出现了严重的员工流失，因此招聘成本过大，技术经验出现流失的情况比较严重，因此在职员工稳定性得不到保证，同时企业发展也必将受到严重打击，放眼于餐饮企业，同样属于这种情况。(-)员工流失的概念员工流失是指员工通过任何方式离开公司，包括主动辞职、裁员、旷工、甚至是生病或死亡。无论何时，任何人因为任何原因停止为公司工作，平且很长一段时间内都没有被替换，就是员工流失(二)员工流失的分类员工流失主要有两种类型：I自愿离职：当一个员工选择离开公司，就是自愿离

4、职。员工离开可能包括任何原因，不管是不是真正自愿。2非自愿离职当公司决定解雇一名员工时就是非自愿离职。二、B餐饮有限公司员工流失现状分析(一)公司简介及人员结构情况早在1999年，该公司进行了旗下首个早餐店的建成。在店铺中，店面进行了十分简洁的装修,而且进行点餐时尊重了便捷性特点。北方面食供应十分充足，选择12小时营业形式，吸引了众多客源，同时信赖度提升。几年的时间就发展起来。2005年品牌升级成北方特色菜主题餐厅，拥有4家分店2023年成功入驻中山，属于特点较为典型的小型中式餐饮连锁企业。该企业主要进行中式烹饪,消费者比较信赖。以2023年1月31日作为时间截止点，企业的团队规模达到200多

5、人。对大约1亿人次的消费者进行过服务。因为选择了连锁经营这种形式，企业不管是店铺装修还是服务流程，又或者是日常的生产运营，均在管理制度上制定了详细的标准,。论是产品质量还是品牌影响力，全都要优于北方的传统餐饮企业，顾客信赖度高。员工流失的概念就是员工个人主观流出的情况，通过基于隶属关系进行归类的话，共计包含显性以及隐性这两种员工流失情况。对于显性流失，就是员工和企业契约解除，没有任何工资关联，常见的是主动辞职等情况。而隐性流失则依然保留了契约关系，不过员工本人却已经离开了公司。员工流失的概念最早出自让雅克拉丰(JeanJaCqUeS1affont),在他的著作中有关于员工流失的描述，他将员工流

6、失划分为被迫流失、自愿流失和自然流失三类，被迫流失是指由于企业战略发生重大变化或出于对部分劳动关系的深度调整而发生的员工辞退、解雇现象；自然流失是指由于经营不善、公司倒闭或员工身体状况无法胜任岗位工作而出现的人员流失问题；自愿流失是指基于个人职业发展的员工离职、跳槽等(Z)员工流失的因素公司简介及人员结构情况第一，企业团队沟通不够顺畅。在人才管理过程中部分企业由于缺乏科学管理方法，企业领导与企业员工之间的沟通不顺畅，甚至是团队沟通沟通过程中存在着严重的误区，都导致了人才流失的问题。部分企业领导喜欢采取直接下达命令的方式与员工进行交流，还有部分企业领导习惯以领导谈话的方式进行沟通。这些沟通方式不

7、仅造成沟通效率低，也造成上下信息不对等。长此以往势必会导致员工对企业缺乏信任，产生失菜品开发、店铺选址等方面有着长薪图I-IB公司的组织架构图截至2023年I月底，企业人员结构如下文所述：现阶段，包括行政、运营还有研发在内的多个部门，由总经理进行管理。在册的管理者达到34名居多，主要从事的是营运工作。一线服务者涉及有166人，同时包括研发以及品技人员在内，人员规模达到200人之多。由此可知该公司有着较为强大的一线服务队伍，但是没有足够的研发以及管理人才做支持。这篇文章主要选用的是总部和来自于4个分店的一共200名员工进行分析，依据企业的员工性别以及年龄构成，制成了表1-2。可见企业女职工要高于

8、男职工人数，和该行业的常规配置情况比较符合。而且这些人中大部分年龄处在25到45周岁之间，比例为91%,是企业的主要劳动力。通过研究能够发现，这一公司人才队伍在年龄分配上呈现一定合理性，年轻员工较多，所以公司存在较强的活力。1-2B餐饮有限公司年瞪构成表年龄25岁以下25-3536-4546-5555以上合计男3022204379女50303074121合计805250117200所占比例40%26%25%5%3.5%100%在表1-3中对于人员学历构成进行了解释。借助分析能够得到最终的劳动力素质指标，同时对员工工作水平进行了合理的展示。通过表格能够知道，在该企业里，高中学历的员工非常多，占比

9、达到了50%,属于企业的中坚力量。但是对于高新技术以及中外合资企业来说，大部分都是本科生，所以B餐饮企业的整体学历水平相比之下比较低，因此在发展的能力及潜力上属于弱势。表1-3B便饮有限公司学历比分析表学历小学初中高中大专本科合计人数30401001614200比例15%20%50%8%7%100%(-)公司员工流失情况分析表1-4是B餐饮有限公同2016-2023这六年时间里员工的具体变动状况。通过表格分析能够知道,2023年B餐饮有限公司人员离职人数较2016年高出3.21%,在招聘人数的规模上没有变化。截止至上一年年底，该企业一年间的离职率攀升至11%。多以，由于企业管理以及外部环境产生

10、严重的制衡，B餐饮有限公司人员离职率每年都在上升，并且可能会继续增加，员工流失问题已经十分紧急。该企业大约九成员工均来自于一线餐厅当中，和每个办公室中从事文职人员进行比较的话，因为一线员面临着非常大的工作强度，而且在福利待遇上差强人意，导致人员出现比较大的流动性，严重提高了企业的员工流比率。表1-42016-2023年B餐饮有限公司员工流动一览表年份招聘人数离职人数年末人数年离职率201618192108.29%201719212089.17%2018222320710%2019252620711%2023232520211%2023242620011.5%总计131142()公司员工流失因素

11、1 .个人因素当前劳动结构存在的问题，在于这代年轻人大多都有着过剩的自我意识，家庭条件好。他们出来工作更多是因为经验的本质和责任感的降低。此外，家庭可以提供良好的生活保障，因此没有负担，而且随着职业偏见的加深，许多当代年轻人对于餐饮工作并不看好，对自身能否胜任也缺乏信息，餐饮行业的工作人员每天都做着千篇一律的事情，工作内容枯燥而又无聊。如果长期从事一项工作，他们容易疲劳和疲劳。很多人会觉得无聊，很难长期坚持下去，所以一旦有了机会，就会想方设法转行到其他行业。此外，现在的年轻人在进入社会后更注重眼前利益，所以他们经常选择高科技工作。总的来说，餐饮业将实行“以旧带新”的模式，即把新职工会交给老职工

12、。许多员工会根据新员工的资历来对他们进行区别对大，新员工被要求承担所有的任务和劳累活。这就会让新员工感觉遭到欺凌，会产生一些不好的负面心理，最终这种心理会成为他们离职的导火索。餐饮业是一个服务业，倡导“顾客是上帝”。餐馆里总是挤满了来来往往的人。经常会遇到一些低素质的顾客，对服务生就不怎么友善，所以员工会随着时间的推移产生一些不良情绪。2 .企业因素在人力资源的组成机构当中，薪酬制度是其中必不可少的关键因素，公平和有竞争力的薪酬可以吸引、留住和激励员工，从而提高企业的竞争力，而薪酬仍然是那些只为赚钱而工作的员工的主要担忧。B餐饮企业的工资与大多数企业的工资模式相差仿佛，工资随级别而变化，总收入

13、包括“基本工资+加班费+收益工资+奖金基层职工基本工资均按照上海市最低工资标准执行，在班长的基础上提高。同级加班工资和绩效工资由店长根据上一年度绩效考核，其中，200元为A类，150元为B类，100元为C类，那不是薪水全职工作是不带薪的，所以有例外或提前离职的情形工资不能被扣掉。37%是饮料，70%是销售人员，30%是商店经理。以员工a为例。他在B餐饮公司工作5年，扣除社保后的月薪约3300元。这个工资在上海相当低，与其他餐饮公司相比没有优势，所以他很难留下来。员工B今年刚开始工作，扣除社保后的月薪约为2800元。低工资迫使员工寻找其他薪水相对较高的工作。至于公司的福利，B餐饮企业福利一方面包

14、括国家政策规定的福利，包括带薪年假、婚姻假、产假、社会保障等，另一方面也包括企业本身的福利，其中就比如说年底发放的奖金还有员工过生日会发放的奖金，B餐饮公司员工只享受第一份。每年元旦，员工都拿不到工资。看着隔壁的商店，员工们把一盒水果带回家。工资低，福利也不完善。这也是B餐饮公司难以招收、留住、让很多员工流失的原因。在整个市场上，餐饮业是一个非传统的服务部门，运作时间相对较长。长的这主要是由于一些客户的需要吃饭。由于顾客的进食时间不受限制，餐饮业也必须在法定假日和休息日正常运作，由于饮食供应量的增加，工作人员的工作量也在增加，餐饮业的工作时间也不一样。一般工作时间为10:30-14:00,17

15、:00-21:30,虽然中午有下班时间，但他们只能呆在餐厅里，这相当于除了睡一天外还要去上班，有时只能等客人吃晚饭。员工们经常抱怨，但他们无能为力。随着B餐饮公司的快速发展，越来越多的人加入了B餐饮公司，但总体来看，B餐饮企业界的员工一般教育水平都相对不高，特别是中层和低层管理人员，他们主要拥有高中文凭，但管理方式不变，管理水平不高主要原因是管理学正从基层慢慢兴起，在实践中，他们往往汇集自己的管理经验和新的做法：管理层与最重要的是工作人员之间的沟通是抽象的，不是太复杂。员工可以直接表达对管理方式中存在的不足进行建议。B餐饮许多基层员工察觉到公司管理不善的时候，他们大部分时候，解决问题的方法都是通过喊叫或吵架。管理人员的主要能力是工作人员与管理人员之间的沟通，这有助于提高效率和加强合作，但如果沟通中断，工作效率降低，管理人员与工作人员之间的差距扩大，工作人员的满意度大大降低，工作人员辞职。三、B餐饮有限公司员工流失的原因分析（一）薪酬水平在同行业缺乏竞争力B餐饮有限公司的薪酬是比同行业要低的，工作长时间的员工，公司