TGXAS-昭平油茶制作技术规程.docx

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1、ICS67.020CCSX11T/GXAS团体标准TGXASXXXX-XXXX昭平油茶制作技术规程TechnicaIcodeofpracticeforcookingZhaopingoiItea（征求意见稿）在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施广西标准化协会发布本文件参照GB/T1.1-2023标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西餐饮烹饪行业协会提出、归口并宣贯。本文件起草单位：昭平县长寿特色美食文化产业工作领导

2、小组办公室、昭平县美食协会、昭平县文化广电和旅游局、昭平县市场监督管理局、贺州市药食同源体验养生中心、昭平县昭平镇唐凤油茶馆、广西圆梦餐饮服务有限公司。本文件主要起草人：刘伟勇、左忠才、贝雄军、邱晓芳、龚石凤、廉永铭、袁梦、邱民兴、左锦丰、卢冠华、莫远军、卢慧宁、岑泽峰、李俊江、李东、唐凤。昭平油茶制作技术规程1范围本文件界定了昭平油茶的术语和定义，确立了昭平油茶制作的程序，规定了原辅料选择、预处理、炒制、破碎、加水煮沸、过滤出锅等制作工艺的操作指示，描述了加工过程信息的追溯方法。本文件适用于昭平油茶的制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，

3、注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1532花生NY/T744绿色食品葱蕊类蔬菜3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2 1昭平油茶ZhaopingoiI一tea以茶叶、紫苏或黄精等为原料，姜、蒜、葱等为辅料，经过原辅料选择、预处理、炒制、破碎、加水煮沸、过滤出锅等工艺制作而成的具有昭平特色的液态食品。3 .1.1昭平传统油茶traditiona1ZhaopingoiItea以茶叶为原料，姜、蒜、葱等为辅料，经过原辅料选择、预处理、炒制、破碎、加水煮沸、过滤出锅等工艺制作而成的具有昭平特色的液态食品。3.1

4、.2昭平特色油茶specia1ZhaopingoiItea以紫苏或黄精等为主要原料，茶叶为次要原料，姜、蒜、葱等为辅料，经过原辅料选择、预处理、炒制、破碎、加水煮沸、过滤出锅等工艺制作而成的具有昭平特色的液态食品。4制作工艺A1工艺流程见图1。图1昭平油茶制作工艺流程图4.2.1原辅料选择4.2.1.1原料4. 2.1,1.1茶叶，应符合GB2762、GB2763的规定。宜选用一芽两叶，含嫩枝嫩叶的刚采摘的新鲜绿茶。4 .2.1.1.2紫苏，黄精等应符合GB2762、GB2763的规定。5 .2.1.2辅料4. 2.1.2.1加工用水，应符合GB8537的规定。4. 2.1.2.2黄姜,应符合

5、GB2762、GB2763的规定。4. 2.1.2.3葱、蒜，应符合NY/T744的规定。4. 2.1.2.4花生，应符合GB/T1532的规定。4. 2.1.2.5植物油，应符合GB2716的规定。4 .2.1.2.6其他辅料应符合国家食品卫生安全标准及相关法规的规定。5 .2.2预处理4.2.2.1称取鲜绿茶150g300g,加入80的热水中浸泡至茶叶变软全部展开，再放入冷水中浸泡10s30s,捞出沥干备用。4.2.2.2称取120g240g无病虫害、无老黄叶的紫苏，去梗，清洗干净后沥干备用。4.2.2.3称取黄精20g40g,清洗干净后备用。也可加水煲煮或加入80热水浸泡至软熟，黄精和水

6、的比例宜为1:10。4.2.2.4称取黄姜250g500g、葱100g300g、蒜100g300g、花生50g100g,将其清洗干净、晾干表面水分。黄姜切成块状或片状，蒜剥去外皮后切碎成较小碎块，葱切成段备用。4.2.3炒制4.2.3.1昭平传统油茶炒制在炒锅中加入适量植物油，先将黄姜放入锅中炒香，再加入葱、蒜、花生翻炒，最后加入鲜绿茶共同炒制15min20min,以食材溢出芳香，呈现少许焦黄为宜。4.2.3.2昭平特色油茶炒制在炒锅中加入适量植物油，先将黄姜放入锅中炒香，再加入葱、蒜、花生翻炒，最后按紫苏或黄精等与鲜绿茶的质量比为8:2共同炒制15min20min,以食材溢出芳香，呈现少许焦黄为宜。4.2.4破碎将炒制完成的食材加入破壁机进行破碎3min20min至粉末状。4.2.5加水煮沸将破碎完成得到的粉末加入开水3141中煮沸2min-5min4.2.6过滤出锅将油茶汤用80100目的滤布或滤网过滤到容器或碗中。5生产档案生产档案记录内容包括：原料来源、原料验收、生产开始时间和结束时间和成品数量、生产日期、操作者签名等。生产记录保存2年以上。