2023年合理膳食-食养理论知识考核试题及答案.docx
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1、合理膳食食养理论知识考核一、选择题1 .食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为(单选题*A、96%,92%,98%B、98%,95%,92%C、98%,92%,95%D、95%,98%,92%2 .人体内铁的总量约为(单选题*A、4-5gB、815gC、 1415gD、 114-115g3 .大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为()。单选题*A、10%B、16%C、26%D、6.25%4 .下列观点错误的是(单选题*A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成;B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能;C、硒遍布于人体各组织器官和体液,以
2、肝脏中浓度最高;D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。5 .维生素B1的化学名称为()。单选题*A、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇6 .()是视网膜光受体中最丰富的多不野口脂肪酸。单选题*A、DHAVB、AAC、VAD、VD17 .以下那种情况可使基础代谢率提高()单选题*A.寒冷8 .少食C.患黏液水肿D.注射去甲肾上腺素8、维生素a缺乏病的表现是什么?()单选题*A.夜盲B.呕吐C.巨人症D.侏儒症9、胆固醇含量最低的食品是()单选题*A.蛋黄B.鸡肉C.黄鱼D.白菜10、钙缺乏容易引起()单选题*A.骨质疏松VB.脊柱侧弯C.呆小症D.坏血病11、钙良好的食物来源是()单选题*A.瘦肉B
3、.鱼C.牛奶D鸡蛋12、在膳食中淀粉主要来源于()单选题*A.植物油B.薯类C.蔬菜D.水果13、膳食纤维在体内的主要生理功能不包括()单选题*A.维持肠道功能B.降低血脂C.降低血糖D.促进矿物元素吸收14、营养不良性水肿是由于缺乏()单选题*A.维生素B.蛋白质VC.碳水化合物D.能量15、营养学上,从食物蛋白质含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。单选题*A.被消化的吸收程度B.蛋白质种类C.蛋白质的生物价D.氨基酸分类16、人体需要的五大类营养素中不包括()单选题*A.蛋白质B脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维E.维生素17、健康成人每天需要水量(m1)约为(
4、)单选题A.1000B.15OOC.25OOD.200018、下列属于植物化学物的食物成分是()单选题*A.木质素B.类胡萝卜素C.肉碱D.海藻糖19、能够影响人体基础代谢能量消耗的是()单选题*A.胰岛素B.雌激素C.甲状腺素D.甲状旁腺素20、与甲状腺素合成有关的元素是()单选题*A钙B碘C铁D.硒21、中国居民平衡膳食宝塔中,油和盐位居()单选题*B.第三层C.第四层D.第五层22、中国居民平衡膳食宝塔中,蔬菜和水果位居()单选题*A.最底层B.第二层C.第三层D.第四层23 .下列营养素中,哪个最容易氧化()单选题*A.脚口脂肪酸B.维生素DC.核黄素D.抗坏血酸24 .硒与维生素E功
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