高效酒店员工培训计划.docx

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1、2023酒店服务员培训计划2023酒店服务员培训计划2023酒店服务员培训计划1作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必须有一种明确的目的，为了到达这个目的日勺原则，要实现此目的，就需要对员工进行。先列一种提纲：第一课:首先每个员工做自我简介，姓名，籍贯，爱好等。以提高员工之间的认识。第二课:理解企业的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利,服务意识服务理念。第三课:员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。第四课:餐饮服务五大规定及餐厅服务员操作程序。第五课;餐饮五字决，怎样留回头客，前厅与后台协调，员工配合。第六课:规范礼貌用语及操作程序。第七课:楼面部接待过程（详细

2、讲解）。第八课:对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。第九课:席前烹调的准备工作，席前烹调的重要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务。第十课:预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台第十一课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。第十二课:怎样成为一名杰出的服务员。第十三课:厅房服务的详细程序。第十四课:问题解答。第十五课:及消防知识。员工仪容仪表规范礼貌用语及操作程序1当客人进入餐厅时，咨客应积极上前，热情地征询客人先生/小姐，您好!欢迎光顾，请问您几位?当客人回答后便问:请问先生/小姐贵姓?2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说道/*先生，这是我们的菜牌。然后问

3、询客人/您好，请问喝什么茶?我们这有普洱，香片，铁观音等茶客人选定茶叶后，应把客人所点时茶告知看台的服务员。规定:语言亲切，保持微笑，使客人有得到尤其受尊重的感觉。迅速把客人日勺尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。3 .服务员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲:先生/小姐，您好，欢迎光顾!4 .拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，渐渐将椅子靠近餐桌，说:先生/小姐，请坐并做请的手势，向咨客理解客人尊姓。注意事项:a善于观测分清谁是主人。b对有些不乐意把自己姓氏告诉你日勺客人，不可强求。c当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释:

4、这有助于我们称呼您或当有客人找你时，便于我们查阅。d服务员在整个过程中，有关称呼客人的应当以其尊姓为前提。5,递巾冲茶。从客人右边递巾并说:*先生/小姐，请用毛巾。然后去冲茶，假如没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己问询客人了。（问的方式见第二条。）规定:冲茶规定连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意:茶水规定六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食6 .落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）7 .推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地问询:先生/小姐，请问需要什么啤

5、酒，饮料或果汁吗?我们有*果汁挺不错，啤酒有金威啤酒,青岛啤酒等。注:名贵酒类需要给客人验酒后方可启动，葡萄酒分红,白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思与否需要加柠檬，话梅或雪碧。8 .下单。酒水单一式两份，清晰填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。9 .斟酒规定。a.上酒水要从客人日勺右边，身稍斜站以微微弯腰日勺姿势。b.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒次序:先主宾后主人，然后按顺时针的（方向逐位斟上。C.斟酒规格:啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一p（一盎司）d.斟酒措施:斟啤酒，汽水可稍沿杯内

6、渐渐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10 .收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客2023酒店服务员培训计划2023酒店服务员培训计划1作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必须有一种明确的目的，为了到达这个目的的原则，要实现此目的，就需要对员工进行。先列一种提纲：第一课:首先每个员工做自我简介，姓名，籍贯，爱好等。以提高员工之间的认识。第二课:理解企业的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利,服务意识服务理念。第三课:员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。第四课:餐饮服务五大规定及餐厅服务员操作程序。第五课;餐饮五字决，怎样留回头客，前厅与后台协调，员工配合。第六课:

7、规范礼貌用语及操作程序。第七课:楼面部接待过程（详细讲解）。第八课:对酒水的认识，价格及斟法政）基本认识。第九课:席前烹调的准备工作，席前烹调的重要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务。第十课:预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒收台第十一课:大型酒席宴会日勺服务程序及准备工作。第十二课:怎样成为一名杰出的服务员。第十三课:厅房服务改）详细程序。第十四课:问题解答。第十五课:及消防知识。员工仪容仪表规范礼貌用语及操作程序1.当客人进入餐厅时，咨客应积极上前，热情地征询客人先生/小姐，您好!欢迎光顾，请问您几位?当客人回答后便问:请问先生/小姐贵姓?2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势

8、）。双手把菜谱递给客人并说道严*先生，这是我们的菜牌。然后问询客人:您好，请问喝什么茶?我们这有普洱，香片，铁观音等茶客人选定茶叶后，应把客人所点日勺茶告知看台的服务员。规定:语言亲切，保持微笑，使客人有得到尤其受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。3 .服务员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲:先生/小姐，您好，欢迎光顾!4 .拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，渐渐将椅子靠近餐桌,说:先生/小姐，请坐并做请的手势，向咨客理解客人尊姓。注意事项：a善于观测分清谁是主人。b对有些不乐意把自己姓氏告诉你的

9、客人，不可强求。c当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释:这有助于我们称呼您或当有客人找你时，便于我们查阅。d服务员在整个过程中，有关称呼客人的应当以其尊姓为前提。5 .递巾冲茶。从客人右边递巾并说:*先生/小姐，请用毛巾。然后去冲茶，假如没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己问询客人了。（问的方式见第二条。）规定:冲茶规定连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意:茶水规定六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食6 .落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）7,推销酒水。当营

10、业员点完菜后，即上前微笑地问询:先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗?我们有*果汁挺不错，啤酒有金威啤酒,青岛啤酒等。注:名贵酒类需要给客人验酒后方可启动，葡萄酒分红,白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思与否需要加柠檬，话梅或雪碧。8 .下单。酒水单一式两份，清晰填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。9 ,斟酒规定。a.上酒水要从客人的右边，身稍斜站以微微弯腰的姿势。b.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒次序:先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。c.斟酒规格:啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋

11、酒一p（一盎司）d.斟酒措施:斟啤酒，汽水可稍沿杯内渐渐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10 .收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一种洁净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回洁净的烟盅。11 .上汤，上菜的规定。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势请慢用。注:上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，规定每碗均匀，然后按先女后男的次序积极把每碗汤端到客人日勺右边。上主道菜时，积极征询客人与否需要米饭;如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看状况征求客人意见，将台上剩余至少的一碟菜分

12、派给客人或放到另一种碟子上或撤走，然后上另一种菜。2023酒店服务员培训计划12 .巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要立即撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，假如客人正在交谈时，应提醒客人。13 .席间勤添加酒水。上完最终一道菜时，要积极告诉客人先生/小姐，您点的菜已经上齐了并问询客人与否要增长水果或甜品。14 .收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人时右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。15 .上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上

13、开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。（巡台中发现客人的茶壶揭开时,要立即加开水，然后再为客人斟一次茶。16 .上甜品，水果。上甜品前先准备洁净的甜品餐具，积极均匀的把甜品分派给客人;上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，简介说港*先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。17 .派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹在客人的!右边把收银夹打开说/*先生/小姐，谢谢（多少）钱。客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光顾等送客语。18 .检查工作。客人走后，及时检查与否有尚燃的烟头，与否有遗留的物品;若发既有尚燃日勺烟头应及时把它弄灭;若发既有客人遗

14、留的物品，应立即叫主管处理。19 .收撤餐具。首先整顿好台椅，以保持餐厅的I风格，先收餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。20 .清理现常重新布置环境，恢复原样。2023酒店服务员培训计划2迎送员岗位职责：1、及时理解当日的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并贯彻安排好餐桌。2、接受客人日勺临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不一样对象日勺客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施地方的问题，搜集有关意见,并及时向餐厅主管反应。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整日勺客人进餐厅就餐8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在

15、餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热情替客人联络或简介到本酒店其他餐厅就餐。2023酒店服务员培训计划3服务员岗位职责：1、按照规格原则，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、保证所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人简介特色或时令菜点。4、仪容整洁，不私自离岗。5、勤巡台，按程序提供多种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作措施等。8、做好餐后收尾工作。2023酒店服务员培训计划4散餐操作程序（一）、散餐服务规定1、啦解当日供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、尤其简介、沽清类）。2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等（二）、开餐前的检查工作1、参与班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整洁，摆放统一，洁净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设规定整洁统一，餐柜布置整洁