餐饮4D管理法培训资料.docx

《餐饮4D管理法培训资料.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮4D管理法培训资料.docx（8页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、餐饮4D管理法培训资料一、4D内涵4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包 括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。细分4D每步操作流程、ID整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低 到最低程度，将非必需的物品清理掉。目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。做法：1、对所在的工作场所进行全面检查；2、制定需要和不需要的判别基准；3、清除不需要物品；4、调查需要物品的使用频率、决定日常用量；5、根据物品的使用频率进行分层管理。2D责任到位定义：把要用的东西依照规定定位、定量、明确标示地摆 放整齐。目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找，30秒找 到要找的东西。做法：1、

2、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）；2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）；3、 标示所有的物品（目视管理重点）。达到责任到位的四个步骤；1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3D培训到位精品文档精品文档定义：连续地、重复不断地坚持前面3D活动。总之就是 养成坚持的惯，并辅以一定的监视措施，要求人人依规定行事, 养成好惯。目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变人员素质， 养成工作规范、认真的惯。做法：1、认真落实前面3D工作；2、分明责任区，分区落实责任人；3、视觉管理和透明度；4、制定稽查方法和检查标准；5、维持4D意识。坚持上班4D 一分钟，下班前4D五分

3、钟，时刻不忘4D；6、制定共同遵守的有关规定，持之以恒；坚持每天应用4D,使4D成为日常工作的一部分；7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳 入质量检查的内容。8、每月一总结，全体员工培训到位。4D执行到位定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪 器、设备处于清洁状态，防止污染的发生目的：环境整齐、明亮、保证取出的物品能一般使用。做法：1、建立清洁责任区；2、清洁要领对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花 板、台面、物架等地方都要清扫；注意干净隐蔽的地方，要使干净更简单，尽量使物品从高到低放置;仪器、装备每次用完干净干净并上油保护；精品文档精品文档破损的物品

4、要清理好；定期进行清扫活动。3、履行小我干净责任。4、每周一检查，人人事事执行到位。谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。记住：不搞突出，贵在坚持和维持4D办理精髓：视觉办理增长透明度制定标下班前五分钟4D现场管理法：整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文 件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台 面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、 不符合的及时纠正。执行到位：今天的事今天做检查当班工作是否完成, 检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。培训到位：下班间5分钟总结4D现场管理内容，加强 4D标准的研究完善。

5、4D的实际交用提供整洁、安全、有条理的工作环境提高工作效率提高员工素质保障品质塑造良好的企业形象4D现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位精品文档精品文档全体员工培训到位人人事事执行到位实施4D现场办理法的步骤组织：成立4D推行小组并拟定活动计划规则：组织制定各项4D规范和审核标准培训：宣传4D基本知识、各项4D规范执行：全面执行各项4D规范，自我考核监视：组织检查、互相评价二、4D优点餐饮企业4D现场办理法，是办理理念上的创新。4D现 场办理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店办理理念和文化 的精髓，是一种科学的办理方法和办理学。它是建立在实施全 员办理的基础上，让酒店员工人人都从简单的

6、小事做起，从而 使办理事情细化到整个酒店角角落落的规程，并建立优秀的事 情次序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。具体来说，餐饮企业实施4D现场办理法具有以下几个优 胜性：一、降低成本。通过执行物料先进先出，设置物料库存 标准和控制量的方法，使库存保证不超过1L5天的量。削 减由于一时找不到物品而重复采购的成本浪掷，从而降低了总 库存量，削减物资积压，增长了流动资金，提高了资金周转率。二、提高工作效率。将长期不用的物品或清除或归仓，将 有用的物品按使用量的大少，分高、中、低分类存放，经常使 用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有 家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要

7、的东西在30秒内 找到。节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离 开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许 多。精品文档精品文档三、提高卫生水平。通过对所有范围卫生责任划分，从而 对厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处 都井井有条，光亮明亮，给客人以信任感。四、改善人际关系。每一个岗位、区域都有专人负责，并 将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推 诿的情况发生。另外，通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进 心，即使主管经理不在，员工也知道如何做和自己要负的责任, 坚持每天下班前五分钟4D现场管理。五、提高员工素质。员工通过重复执行、正确操作，彻底 形成优秀的行为规范，养成讲程序、爱干净、卖力任的惯，在 不知不觉中将好的惯带到生活中，变得更加文明。六、强调全员参与。以前认为，质量是某些部门的事，而 现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参 与，大家都自觉行动起来。4D现场办理法创始人XXX教授提出的“4D现场办理法”, 是把复杂的办理事情细分化、规范化、明晰化，使每小我都能 做到岗位责任明确、事情重点清楚的具体要求。三、4D实施流程检查物品物品盘点清理设计物品卡制定装备使用标准实施管理卡粘贴负责人签字认可内容打印填写检查表格完善实施培训教诲领导检查验收精品文档