餐厅食品第二保质期标准对照表.docx

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1、XXX餐厅食品第二保质期标准对照表生效时间:物料性质物料分类第二保质期备注常温冷藏(0-6)冷冻（-18以下）行业标准（承薛）散装物料散装豆制品、湿米面制品-当天-24小时以内散装冷鲜畜禽肉（未分切）-48小时1个月冷藏不超过48小时；冷冻1个月散装禽蛋（未清洗）14天14天-不多于14天或按原保质期冷藏鸡蛋表面不得明显有冷凝水散装禽蛋（已清洗）-48小时-不超过48小时散装干货类1个月-1个月口U-7天1个月1个月叶菜（包括清洗和未清洗的）24小时24小时-48小时毛菜可不冷藏，已清洗的菜需冷藏，确保新鲜无腐烂已清洗根茎类蔬菜-24小时-48小时确保新鲜无腐烂未清洗根茎类蔬菜48小时48小时

2、-确保新鲜无腐烂确保新鲜无腐烂水果3天484时慨搂，-确保新鲜无腐烂确保新鲜无腐烂自制果蔬制品切配果蔬-当天-不超过1天确保新鲜无腐烂过热水蔬菜-当餐-当餐发泡的干货（木耳、香菇等）-当天-当天当天泡发，当天使用沙拉-4小时-412小时泡菜-7天-14天自制蛋制品分切即食咸（皮）蛋-当餐-24小时剥皮未分切咸（皮）蛋或分切后需再加工的-24小时-24小时蛋液-4J时-当天蛋挞水/蛋挞-当天-当天茶叶蛋-24小时-24小时从制备好之时开始算白煮蛋-当餐-当天肉类半成品或熟食现场自制（鱼糜、肉糜、肉沫、肉丝）-24小时不超过24小时分切的畜禽肉片、非生吃鱼片、火腿片-24小时-48小时不允许冷冻纯

3、肉馅料24小时24小时不超过24小时有冷冻要求的特殊工艺产品可以冷冻，如包子馅非纯肉馅料-当天当天不超过24小时有冷冻要求的特殊工艺产品可以冷冻，如包子馅半成品过水/过油肉-当天-当天当天制备，当天使用腌渍、调味的半成品（畜禽、水产）-48小时-不超过48小时不允许冷冻生吃鱼切片-4J时-4小时或以内自制烤鸡烤鸭、酱卤肉等-24小时-1天从制备好开始计算；有特殊工艺要求的（如酱牛肉），可冷冻24小时。头天晚上加工好后，第二天未用完的，不允许再隔夜煎炸类煎炸食品-当天-48小时自制酱料、汤类自制酱料（包括肉酱、蔬菜酱、花生酱、果酱等）-48小时-3天分装出餐供顾客自助使用的酱料小食类-当餐-当天

4、分装出餐供档口使用的佐料或调味料等当天24小时不包括常温储存的物料自制辣椒油、花椒油、葱油、蒜油等-7天-不超过7天老卤汤-15天-根据师傅经验或1个月烧腊用皮水、浇汁、麦芽糖等-48小时-3天蔬菜为主的汤-当餐-2天肉汤（包括畜禽、水产）-当天-3天自制奶制品（包含打发奶油等）-当天-1天豆浆-当餐-当餐自制糕点、包点半成品成品面团-48小时5天冷藏：2天以内冷冻：5天或以内半成品包点-当天-冷藏：当天冷冻：14天以内从制备好开始计算南瓜饼、南瓜烙、红薯饼、香芋饼类-24小时-面包/法棍/吐司/曲奇等当天当天-1-4天蛋糕胚、慕斯蛋糕-24小时15天冷藏：24小时冷冻：15天解冻食品肉、水产

5、、果蔬-当天-当天不分形状大小均需冷流水（不超过4小时）或冷藏解冻（不超过72小时）,或根据产品说明进行解冻。自解冻完成开始计算。开封或开封转存物料（密封包装的食品，一般为预包装食品）冷冻物料-14天1个月或按标签要求或按标签储存条件要求即食物料-48小时-48小时或按标签储存条件要求干货物料1个月-1个月或按标签要求调味物料（如油盐酱醋）1个月1个月-1个月或按标签要求或按标签储存条件要求肉松14天14天-30天冷藏需注意密封未分切火腿肠-24小时-24小时烟熏或腊肉肉制品-3天-3天或按标签储存条件要求酱类（巧克力酱、蛋黄酱、沙拉酱等）-1个月-1个月或按标签要求或按标签储存条件要求鲜/纯

6、牛奶-当天-24小时以内黄油-14天-解冻后15天巧克力制品、固态奶制品、5天5天-冷藏7天或按标签或按标签储存条件要求芝士粉、饼干5天5天-按储存条件要求半固体和液态奶制品、蛋制品-48小时-48小时罐头食品-48小时-3天以内马口铁罐头开封后需要转移至食品级容器中冷藏保存。或按标签储存要求。皿rr粉、咖啡粉、食品添加剂1个月-不超过保质期1/3且不超过1年或按标签储存条件要求糖浆1个月1个月-不超过保质期1/3且不超过1年或按标签储存条件要求饮料-当天-当天成口口所有制备好的菜品（除以上明确列有保质期要求的）和已经分装出餐的食品（如佐料）均需当餐使用，未用完的不得隔餐再用。分装出餐供顾客自

7、助使用的的调味品（如油盐酱醋等），需当天使用，且不得新旧混装。预包装肉类解冻即食食品需解冻后复热再食用；果蔬和糕点类解冻即食食品依据产品说明操作。留样成品保存期限至少48小时,储存温度0-6。留样要求：所有预制的成品熟食、菜码（需单独留样），商务餐厅每餐各单品均需留样，宴会或重大活动的所有食品。（不包含预包装食品）备注：1鼓励餐饮供应商自行建立第二保质期标准或制度，若餐饮供应商无自有标准，则执行本标准。餐饮供应商制定的食品第二保质期标准不得低于XXX餐厅食品第二保质期标准，若低于则需提供相关物料符合第二保质期时效的测试报告或证据。2、户旗斗时3、所有当餐需废弃处理的成品，可不做标签，可隔餐使用的物料均需张贴制备标签。4、本标准中未提及的物料，供应商根据现场实际风险评估，设定其存储条件和保质期，并有书面的文件规定。5、开封物料第二保质期不能超过原始保质期。6、表中-表示禁止。食品标签注明的储存要求情况除外。7、保质期标注当天”的，表示不能隔夜。8、产品标签要求低于XXX标准要求的，按照XXX标准执行，高于XXX标准要求的，按照产品标签要求执行。