餐饮业的经营方案.docx

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1、餐饮行业的经营计划方案餐饮部经营计划F&BDEPTOperationp1an餐饮部愿景目的ViSiOnofF&B服务理念SERVICEVa1ue餐饮部下设餐厅动态ORGOFF&B经营指标及市场定位分析competitiveandobjective餐厅特色及亮点简介OUtIetSspecia1point餐饮部运行成本控制keypointofcostcontro1开业及整年促销计戈IJpre-openingpromotion/years餐饮部愿景目的IVisionofF&B支持酒店的!整体目眩I,为来宾提供殷勤周到的I完美服务，力争成为本土高端餐饮的!至善之选。服务理念描述SERVICEVa1ue

2、餐厅服务理念：满足甚至超越本土及住店客人的期望，成为当地范围的（高品质饮食服务的首选之地。经营指标及市场定位分析competitiveandobjective市场定位：5km内重要竞争对手一暂无。市级内区域竞争对手：品牌对手花桥希尔顿，阳澄湖费尔蒙，瑞士酒店华美达酒店伯尔曼酒店。本土酒店竞争对手：一醉皇冠酒店、君豪酒店、昆山宾馆。本土行业竞争对手：银通会馆价格定位：低于费尔蒙及瑞士酒店，与本土酒店及一般外资酒店持平。优劣势对比：餐饮部下设机构及经营业态ORGOFF&B机构设置：金泽海鲜中餐厅、丰泽西厅、大堂吧、行政酒廊、多功能宴会厅。金泽海鲜中餐厅一营运时间：I10014:0017:00-21

3、:00餐位数：200个、装修风格：简洁明快、时尚。经营菜系：粤菜、本帮菜、家常菜、燕鲍翅及海鲜主打产品：广东炖汤、生猛海鲜及经典粤菜。中餐厅在未来运作方面会着重3个方面：1、产品方向：坚持高品质的出品原则同步兼顾现代人们对健康养生的需求。2、个性化服务一重视服务人员在客人用餐期过程中与客人之间的I互动，不仅可以做到服务的规范性及时性，更重要的是可以随时发现客人的用餐中的（需求，及时响应、为客人提供独特的I个性化服务。3、经营方向一针对周围附近部分外资酒店中餐厅重要针对住店客户群的设置，美高美中餐厅将在本土化经营上做精心准备，使中餐厅在满足住店客人需求的同步偏重对店外客人区）吸引力。4、定期举行

4、多种特色美食节，同步根据时令性季节结合当地特色食材，创新性推出特色宴席。丰泽西餐厅-营业时间：7:00-09:30（自助早餐）11:00am14:0017:00-21:00咖啡厅为客人提供每日的营养早餐供应，同步为住店及本土客人提供了一种畅通过对周围其他餐饮企业的调查，目前西稍门老机场餐饮行业竞争日益剧烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们酒楼餐饮经营提出了更高的规定。自开业以来，酒楼经营定位基本明确，菜品出品质量、品味也得到了大多数顾客的J好评。但根据目前经营状况必须做出合适的I调整，以便更好地吸引顾客前来消费，提高酒楼影响力，提高我店经营效益。最重要的是酒楼经营定位方面有误，经营定位把握不

5、准就会失去市场先机，错失积极权，沦为人后；另一方面目的顾客群定位不太精确，过于狭窄，有待深入开拓客源市场。重要特性是等顾客上门，以部分关系户为重要顾客群，缺乏一般散客消费群体，翻台率较低。阐明我们对散客的吸引力度不够，此外服务质量还存在一定问题，菜品出品构造单一缺乏招牌产品，影响了消费者来店消费的I信心，顾客整体感受没有留下较深印象，我们应当坚决确定经营目的及市场的定位。应当充足挖掘自身的!优越性，拓宽市场，合理巩固既有消费群体，进行规模化、长期化营销促销酒楼产品。我认为酒楼的硬件水平还是非常不错的I,服务水平、出品质量也对应提出到一种新的层次，努力到达当地区最佳，同步，旅游团体接待方面尚有待

6、开发与加强。经营目的J：目前平均每月营业额为50万元左右，日均万元，通过3个月时间抓内部管理、出品调整、减少费用。按目前经营费用计算每日盈亏点为3万元，那就意味着每月营业额在90万元可到达不亏损，因此在5-6个月时间将成本费用减少10万元左右，使盈亏点到达万元/日，月营业收入到达80万元即不亏损。力争在6个月后将月营业收入提高到80万元以上到达盈利目的I。1、顾客体验感受的调整，从内到外完善设施体现盐帮菜文化的服务理念，营业区域人文装点的I缺失。从顾客进门开始地道四川口音的）问好方式，给顾客不一样样的体验，营造酒楼文化气氛。2、建立顾客档案，发展更多忠诚顾客。忠诚顾客乐意更多地前来用餐消费，忠

7、诚顾客的I消费，其支出是随意消费者支出的（二到四倍，并且伴随忠诚顾客年龄的I增长，经济收入的提高或顾客单位自身业务的增长，其需求量也将深入增长。3、赢得口碑宣传，具有较高满意度和忠诚度的I老顾客的提议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比多种形式的广告更为奏效。这样，酒楼既节省了吸引新顾客的销售成本又增长了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前本市消费心理还欠缺稳定。存在着跟“新”、跟“风”的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。4、服务质量的提高，树立餐饮优质服务理念，优质服务理念在餐饮工作中有着深远的意义，是时代的规定，向上发展的需求。树立餐饮优质服务理念首要是有一支服务技术一流聆）员工团

8、体。多管齐下，稳定一批服务技能高超的员工,合适提高她们的工资待遇，选拔服务楷模，树立正面经典，真正树立起餐饮优质服务理念，深入到酒楼每一位员工心中。1、菜品构造调整，目前菜品构造比较单一，且招牌特色菜品不突出，竞争力不强。对菜品构造进行调整，增长适合西安当地顾客群体口味的融合菜品。2、招牌、特色菜品的宣传，从顾客进入酒楼开始每个楼层体现招牌特色菜品宣传展架，并全员大力推销，培养顾客消费习惯。3、出品质量把关，出品质量是餐饮企业的命脉，做到层层把关，全员高度重视，不合格菜品坚决不给顾客上桌，不合格出品由有关负责人承担对应赔偿。4、原材料成本时减少是酒楼的生存之本，采购原则能自己采买的原材料决不找

9、供应商送，这样基本可减少成本约15-20%；创收是酒楼经营的重中之重，控制好各类可控成本，从采购到验收，到粗加工、洗菜再到厨房制作，每个环节的!把控。1、合理定位，首要目的先下大力度提高人气。根据酒楼经营状况，人均消费为70-80元左右，已目前整体经济环境及顾客消费理念，将人均消费控制在65元左右，使日均人流量到达450人左右。先不考虑利润将人气提高放在第一位，给顾客即廉价又好吃的感觉。2、楼面管理人员销售任务制定：销售经理每月订台任务180台，营业额任务90000元/月；前厅部经理每月订台任务120台/月，营业额任务60000元/月；前厅部主管每月订台任务90台/月，营业额任务45000元/

10、月；前厅部部长每月订台任务60台/月，营业额任务30000元/月。3、会员充值卡任务的贯彻：营业部经理每月会员卡办理充值任务3万元/月；前厅部经理每月会员卡办理充值任务3万元/月；前厅部主管每月会员卡办理充值任务万元/月；前厅部部长每月会员卡办理充值任务1万元/月。4、重新签发顾客协议，进行有原则的I“选择J寻找洽谈周围各个单位，如企业、银行、医院、学校等，签订用餐协议，增长顾客群体。5、把婚宴、寿宴做为经营中的重中之重，婚宴因场地面积限制及装修风格的特点，可将中式老式婚礼典礼做为重点推广、寿宴可以中华老式文化孝道给顾客体验式服务的营销思绪，做为酒楼的!亮点及差异化竞争优势，并大力推广生日宴，

11、满月宴、聚会宴等各类宴席。成立宴席公关小组，制定接待任务。6、外卖、线上网站的合作，运用互联网做好线上与线下销售的有机结合，根据酒楼周围小区多，人员居住密集的特性，把外卖、工作餐做为周一至周五的）重要经营项目，同各大外卖网站进行合作，扩大经营半径。7、明确每年、各节气开展促销活动。每到节假日提前做好促销活动筹划，并提前下大力度进行宣传。节后总结活动效果。8、鼓励政策，在八月份左右到达扭亏，日均营业收入到达万元，黄X个人工资提高到万元/月。十月份到达盈利,按营业收入的1%奖励酒楼所有管理人员做为鼓励。三、内部管理1、整顿纪律，全员运用下班时间学习酒楼各项规章制度，并严格执行。做到用制度管人，而不

12、是用人来管人。用两个月时间使酒楼整体气氛正规有序。2、全面培训，规定各部门制定培训计划，对各自部门所有岗位人员进行专业知识、操作技能、礼节礼貌、仪容仪表、营销知识等全方位培训，在两个月时间使员工掌握各项培训内容并能运用到平常工作中。3、组建团体，组织、培养建立营销团体，提高营销力量及能力，对顾客进行公关销售，维护既有老客户增大新客户群体。4、员工忠诚的I提高，加大力度培养新生力量同步巩固员工流失，这是顾客有关营销的!间接效果，员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使之顾客的!满意提高，形成一种良性循环。5、人力成本按淡旺季编制，优胜略汰。管理表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和

13、前提，没有好的管理就没有效益。6、优质服务，实现客我共赢优质服务，是酒店的本份，定好原则，规范技能操作，严抓培训。原则，是行动的准则、指南。明确了原则，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一原则，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意规定。抓好贯彻，这是我们管理者的“通病“，常常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯彻“措施总比问题多“管理心态。抓好贯彻，每件事情都落处有声。就目前的!饮食状况考虑，虽然营养搭配合理，不过缺乏新意。据考察，目前不管在城镇、集贸市场、大街小巷、还是公园、小区及夜市，烧烤及休闲小吃随地可见，它已成为消费者饮食文化中不可缺乏的;一部分，造就了一种庞大的消费市

14、场。伴随时尚更新，烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者的青睐。约上几种朋友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤酒，边烤边吃、边喝边聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一位美食家按捺不住。目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品，风行国内外，但真正有特色、能吸引回头客的特色烧烤却不多见。尤其是在夏天，夜晚休闲的时候人越来越多，那么品尝烧烤小吃是一种不可或缺的活动，这样不仅可以丰富咱们的!业余生活，并且还会增长彼此的交流和沟通，因此开一家有特色有风格区J烧烤小吃店还是会有不错的!市场收益区I。本店位于我们公民区，重要针对的客户群是夜市游民、区域居民、行

15、人。经营面积约为IOO平米左右。重要提供多种烧烤和煮烫食品，烧烤和煮烫食材重要有多种肉类：猪肉、鸡肉、鸡翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、多种香肠和肉丸等，海鲜类：跳鱼、虾、扇贝、多种鱼肉及肉丸等，蔬菜类：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、红薯、黄瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等多种蔬菜，并提供啤酒和多种饮料。本餐厅采用自助区J方式，使顾客有轻松的就餐环境与选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同步负有现代气息,墙面采用偏淡的!温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。1本餐厅开业之前，要作宣传，由于重要客户群是夜市游民、区域居民、行人，餐厅位置坐落在集合区

16、，因此不需作很大的宣传，开始的时候采用某些优惠政策即可。2.本餐厅采用自助餐的方式，免费茶水。烧烤和煮烫食材都是新鲜的，我们将一直秉承物美价廉的）原则为顾客提供高质量的I服务，本着服务广大食客的原则，给顾客提供更多欧I优惠，价格上优惠于其他同原则的餐厅，以吸引更多的客源，用长远的眼光看待企业的I发展，着眼于企业的持续发展。3.餐厅使用精致的陶瓷自助餐盘，即节省又环境保护，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联络，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的I。5,夏天吃烧烤时会多某些，冬天由于天气寒冷，吃火锅的I人又会增多，鉴于季节影响，我们采用烧烤和火锅一体的I商业模式，这样不至于由于季节原因影响我们的营业状况，在不一样的季节均可盈利。6.市场经济是迅速发展的变化欧J,动态聆因