餐厅服务43条细节.docx

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1、1客人要服务员将菜打包服务员应主动介绍：“打包菜品回去放入冰箱，明天吃的时候拿出来加热一下不会影响口感，期待您的再次光临。”客人会到家里一看“喔噫，该有的都有了，他们家的服务还真是跟别人家不一样，这叫记忆点，你说他下次来还是不来”2 .听到客人接电话还要来一位客人服务员应立刻备一套餐具上桌，并准备好酒水饮料，有时间的话在门口迎接。如果是你：你感不感动，下次还来不来。如果你请客有没有面子。3 .客人接电话，需记录电话号码服务员应主动送上笔和本子（或一张纸）4 .菜上得很慢，四处张望，表情很着急服务员应立即上前安抚客人“您好，您如赶时间，我可以帮您把菜催一下。”最主要是催完菜一定要回来跟客人回复：

2、领导，您的菜再有几分中就可以上来了，并后期不断的关注上菜情况与客人进行汇报,让客人感觉到我们的重视程度。5 .客人自带酒水服务员应主动上前接下客人手上所拎的酒水。并提示把客人的酒水放下的位置，需要提前打开的或冰镇的应提前主动询问客人，如果是你感不感动，后期推销菜品，饮料就很好推销了。6 .人站在礼品柜上前看礼品迎宾员有责任上前为客人介绍活动准则。7 .客人一进包房，准备脱去外套服务员应立刻接过客人手上的外套说：“让我来帮你把外套撑起来。”注意“一定要在客人视线内操作，或提示客人拿出手机等物品。”8 .客人去卫生间，不知道位置，四处张望服务员应立刻上前“您好，有什么可以帮您？”为客人指示方向。”

3、指引的过程向前走几步能让顾客感觉到体贴，不那么呆板”9 .客人喝多了服务员应为客人送上一杯浓茶，蜂蜜水，柠檬水，陈醋，酸奶，苹果醋等，先上免费的，如果有需要就进行二次消费。10 .客人坐在前厅沙发上抽烟服务员应为客人送上烟缸。当然北京现在禁烟了，不能在公众场合吸烟，但我们能做的就是，不要贴禁止吸烟，可以换成，请勿吸烟。I1当客人从口袋里掏出烟，而眼睛在四处张望服务员应马上从自己的口袋拿出打火机为客人点上烟。当然是建立在可以吸烟的地方啦，最好把火机也给他。（企业能给我们报，自己买的请慎重）12 .客人进餐因食物太辣呛着服务员应为客人送上一杯温水。（柠檬水，醋可以解辣）13 .客人从门口进店，无迎

4、宾领位服务员应主动问客人是否有预定。（怎么创造记忆点，如果是大厅：先生，您看这个位置可以吗？）其实别的地方都有人了，（如果是包间：先生，您看房间的温度还可以吗？）拉近乎，显示我们的体贴，就这两句话能不能记住，就问你能不能。14 .客人带有小孩进餐服务员应主动准备Baby椅，宝宝餐具，如果有条件准备玩具。（记忆点：当宝宝吃完的时候帮哄一下孩子，让大人吃上一点，记住千万别离开家长的视线，要不。你懂的）15 .客人不胜酒量时服务员应为客人排忧解难（或换酒）。注意别让别人看见哦；可以建议客人喝点酸奶解酒，还可以保护胃黏膜，避免酒精伤肝。16 .客人菜已点好，但人数临时减少服务员应主动询问客人是否需要减

5、菜（但要注意减利润低、价位低的菜肴）。17 .酒席主人送完客人后服务员应主动告之客人“我将菜让厨房加热一下，您再吃点饭18 .客人在剥指甲时服务员应主动送上指甲剪。19 .客人进餐后在剔牙齿服务员应立即为客人送上牙签。20 .客人洗手间出来，手上有很多水服务员应送上干净口布为客人擦手。21客人在候台迎宾应为客人送上茶水、报纸或扑克，免费小吃等，（记忆点：一定要多关系顾客，如果能记住他们的号码，并提示前面还有几桌大约几分钟，我相信，换成我也会很感动）22 .客人吃完螃蟹后手很脏服务员应主动为客人打开餐巾纸包装。（上毛巾啊，洗手茶啊，根据现场条件操作而定）23 .包房空调温度过高或过低服务员应主动

6、将空调调至正常温度。（冬天温度调到多少合适呢？27-28,不错，回答正确）（夏天温度调到多少合适呢？22-23,嗯，答对了）24 .客人酒已喝了很长一段时间还在喝酒服务员应主动问客人是否需要将菜加热。25 .客人自带水果或瓜子服务员应主动为客人准备果盘盛装。（别忘在准备放瓜子皮的盘子啊）26 .行动不方便的老人进餐服务员应主动扶老人。（如果能为老人准备靠垫那就更好了，记住要点老人能吃的菜哦，少辣软嫩有营养的）27 .天气较冷，客人进餐完毕准备离店服务员应主动提醒客人：“您先穿好外套，再出去，外面很冷或温度很低，小心着凉。”（能给客人送到车上，带车转弯离去再回来，就太到位了。）28 .包房有两位

7、客人同时进洗手间服务员应可将另一客人带到楼层公用卫生间。（自己别跟进去啊）29 .客人螃蟹吃到一半时，调料不多了服务员应主动为客人添加调料。（有蘸料的都要注意哦）30 .地上有水渍服务员应立即清理，以免客人摔跤。（客人摔倒了不要一下子就浮起来啊，先问问有没有事哦）31 .客人从包里拿出一盒药服务员应立刻送上一杯白开水。32 .客人盯着旁台桌子上的菜肴，很好奇服务员应主动为客人介绍。33 .下雨了，客人进餐后准备离店迎宾或保安应用雨伞把客人送到车上。（如果有鞋套就更好了）34 .客人在吧台盯着酒水看吧员应主动询问客人并做介绍。35 .客人结账时，很疑惑吧员应主动介绍活动细则。36 .当从谈话中得

8、知客人的牙齿刚安好服务员应帮客人把食物切成小块，别让客人吃起来觉得费劲。37 .当看到长发的客人在进食时服务员应为客人递上皮筋或发夹，以免客人的头发垂落到食物里。38 .当看到戴眼镜的客人在进食比较热的食物时服务员应主动递上擦镜布，以免热气模糊镜片。39 .当看到客人的手机放在台面上服务员应用小塑料袋帮客人把手机装好。40 .当看到客人是孕妇时服务员可为客人送上赠送的热牛奶，靠垫披肩也需要哦。41有客人打了一个喷嚏服务员可叮嘱厨房做碗姜汤送上。42 .有客人喝酒的开车我们可以为客人提供代价号码或让客人把车停在这里哦。43 .客人买单的时候我们一定要询问客人是否需要准备几个打包盒啊，要不一会要就被动了。我们要说：您好领导打包盒1元1个我们先准备三个就差不多了，您看可以吗？客人一般会说：可以。（如果不加这句话：一般客人会说你们打包盒还收费啊）