餐厅保洁员职责解析.docx

《餐厅保洁员职责解析.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅保洁员职责解析.docx（31页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、篇一：餐厅保洁员岗位职责餐厅保洁员岗位职责、讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。2、做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净。3、坚持双休日大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘。4、做好餐厅所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布防蝇防鼠工作。5、搞好餐厅周围环境卫生，食堂门前实行三包，不得有积水、垃圾等。6、餐具严格按照：一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行，防止餐具污染。食堂专职卫生清洁工岗位职责生工直接受饮食服务中心办公室领导，按照划分卫生区域进行卫

2、生清洁工作，压滤机滤布厂家其重要职责有：负责一、二、三食堂餐厅、走廊、门窗、桌椅、地面、饭菜柜台的卫生清洁工作，卫生大扫除时参与协助其他卫生区域打扫。-、餐厅地面、饭菜柜台、桌椅每天进行过水抹净、擦干，地面每天晚下班前打扫洁净，用拖把擦净，每周大扫除，每月过水冲洗一次。除尘滤布卫生原则：1.餐桌、柜台、门窗、玻璃、地面无杂物、灰尘、油泥；2.就餐桌椅、柜台、打菜案桌摆放有序，整洁完好；3.师生员工洗碗水池每天清理三次，池内无杂物；4.每天清理装剩饭菜的盆具，清洗洁净，摆放在规定位珞上；5.学生用餐碗碟、筷子必须按清洗、投水、消毒程序进行洗涤，未经消毒的碗筷不准进入食堂，违者必将重罚。炉房岗位责

3、任制、严格执行安全操作规程，工作认真负责，任劳任怨，忠于职守，服从领导，顾全大局，树立为广大师生服务的思想。2、锅炉房班长负责锅炉房、浴室的平常管理，小型维修、除尘滤布及时堵住跑、冒、滴、漏，加强与食堂各班组的协调，带领本班组人员努力完毕中心交给的各项任务，发现问题及时向中心分管领导汇报。3、根据食堂生产、浴室开放、开水供应所需用气时间，保证供气量，不影响浴室开放、开水供应、不误开饭时间。4、锅炉房为二班制，上一天班，休息一天，上班当日晚上必须在锅炉房值班，随时注意锅炉房的安全，发现问题及时汇报。5、准时交接班，交接班时间为上午10：00,值班人员要做好锅炉房I1勺清洁卫生，认真做好值班记录，

4、接班人员末到，值班人员不得离开。6、值班人员上班不准喝酒，严禁闲杂人员进入锅炉房，操作时不得看书、看报，不得借故离动工作岗位。7、严格按照设备各部件的安全操作程序进行操作，？锅炉水位、水泵运转、电机温度、压力表刻度以及控制箱的所有指示灯指示状况，发现问题及时处理并向有关领导汇报。8、水质化验要有标样，并建立标样化验记录，根据状况及时处理，保证水质符合规定，此项由专人负责。9、做好计划用油、用煤，进油、进煤工作，钻研操作技术，要能及时排除故障、隐患，尽量减少水、电、煤、油等消耗，减少成本。堂仓库保管员岗位职责、负责主（副）食品、炊具、文具、劳保用品、机械设备、办公设备等一切物资的验收保管工作，保

5、证库存物资不变质、不损坏，对轻易变质或损坏日勺食品要及时提出处理意见并向领导汇报。2、认真验收食品的数量和质量，进出食品都要建帐，做到帐物相符，除尘滤布月底存应实事求是，并做好库存物资盘存表。3、常常清点库存，控制库存物资，对米、面、煤、油等大宗物资提前一周汇报中心主任，调料等配料应提前三天告知采购员。对购进的主副食品及原料要有生产许可证、卫生许可证、产品合格证。4、保证仓库内部清洁卫生，严格执行食品卫生法，物品应分类整洁放珞，库房内不寄存私人物品。5、领出物品要做到先进先出，防止食品积压时间过长，腐烂变质。6、对规格不符、单价不符、数量不符、品种不符、腐烂变质以及以次充好、渗杂弄假等物品保管

6、员应拒绝验收。7、仓库保管员是把好食品卫生质量第一关，m对违反规定采购回的物品应拒绝验收，未经验收的物品，应拒绝在报销单上签字。8、认真做好班组领料的记录，做帐应实事求是，领料单H勺记录应及时、精确，便于班构成本核算，班组不得领与本班组无关的原料。9、一切主副食品及原料不得直接通过供货商送进食堂，各食堂班组使用H勺一切物资都必须到保管室领用，直接下班组而没有通过验收的食品应拒绝入帐；送货品资必须是头天由采购站纳入采购计划的物资，否则保管员应拒绝验收。10、保管员应把好各类物资的价格关，发现问题及时汇报。直接由供货商送保管室验收的肉类、鱼类、蛋类、豆制品类、牛奶、蛋糕、烤鸭等使用量较大口勺物资，

7、压滤机滤布厂家其价格一律以中心书面告知为准，使用量较小的蔬菜的价格由采购站根据当日行情决定，其价格必须比当日采购站购置价格略低。堂微机房岗位责任制.机房人员要坚持服务第一的I宗旨，做到工作热情、周到、耐心，语言、行为要文明，严禁与服务对象争执，工作时间必须保证受理入户、进卡、挂失、解挂、换卡、查帐、撤户、解答服务对象提出的疑问，严禁私自挂失顾客的卡。如以上现象发生，作为责任事故处理，并按有关规定进行惩罚。2.准时开机，不迟到、早退，压滤机滤布厂家不私自离动工作岗位，因操作人员工失职影响正常开餐，扣除当月奖金，导致严重经济损失的J作事故处理。3.操作人员必须按系统操作规程操作，保证系统数据精确、

8、安全，及时进行数据备份，备份磁盘应妥善保管，严禁带外盘在微机上操作，除尘滤布下班前关闭机房、食堂电源和信号开关。4.爱惜微机系统所有设备，做好平常维护和保养工作，使设备处在良好H勺运行状态。系统设备出现故障，当班人员不能处理时，应及时汇报中心领导，以便及时有效地处理，隐瞒不报，所导致的后果由当班人负责。5.现金进出必须符合财务制度，各项现金必须当日存入银行。按规定入账，不随意坐支。一旦导致损失，过错人应负赔偿责任。6.操作人员应增强安全意识，注意防火、防盗，严禁非工作人员进入机房，搞好室内和周围环境卫生，保持机房内清洁、通风。饭组长职货领组员负责本组工作，其重要职责有：1.淘米前检查米质与否霉

9、烂变质，与否有沙子杂物；2.蒸饭时控制好水量，防止过硬过软，掌握好蒸饭时间，防止饭夹生或过熟；3.做好售买工作压谑机滤布厂家，在售买时做到和气看待每位顾客，售饭操作时做到：快、准、匀；4.正式工作前必须更衣、换鞋，保持服装洁净整洁；5.计划好每天大米用量，竭力做到无剩余米饭过夜，厉行节省，除尘滤布杜绝挥霍;6.按规定摆放好所有用品及物品；7 .保持责任区的卫生清洁，及时打扫本区域卫生；8 .每餐结束后妥善处理好剩余米饭，注意检查所用水、电器设备、蒸汽阀门与否关好；9 .下班时锁好大门、关好窗户。碗机操作中的五个基本要素是时间、温度、压力、洗涤剂和干燥剂.显然，餐具受水冲洗的时间越长，就会越洁净

10、.然而在洗涤同样数量打勺餐具时，假如以最佳的速度、温度、液体浓度和最低的成本获得最佳的洗涤效果，那就最为理想.机器制造厂家和洗涤剂供应商一般都向人们简介对的调整机器功能的措施和洗涤剂的合适浓度.但管事人员应掌握特殊状况下，怎样合适调整传送带的速度、水温、水压和洗涤剂浓度等的措施.2 .温度尽管洗涤液的清洗能力是伴随温度的提高而增强欧b但烫水和冷水都会使成本提高.假如洗涤效果不佳或者餐具返工重洗而数量增多的话，机器制造商和洗涤剂供应商会向你推荐能获得最佳效果的合适温度.洗碗机装有温度计以便监视、调整温度.每道工序所需的温度可在温度计上定好.请注意，与洗碗机一起提供的水槽加热器(tankheate

11、r)如不能在机器运转的高峰时保持温度的话，则应当有必要装配增热器，并把热水管过与周围的接触隔绝开来.3 .压力洗碗机内洗涤水对所洗物件的喷洒压力是洗涤过程中口勺一种非常重要H勺因索.在一般状况下，洗碗饥的J水泵都可以起到提高压力的作用.不过，洗涤溶液中口勺蛋白污垢与洗涤剂之间MJ化学反应会在洗碗机中形成泡沫，而泡沫会堵塞水泵，使之减少约二分之一H勺工作效率.这样不仅将影响洗涤效果，并且还会将泡沫带人到过水工序中去，从而影响过水H勺效果.使用带有消泡剂的清洁剂和做好拨洗工作能防止泡沫过多的问题.4 .洗涤剂洗涤剂使用得当，能使洗碗机获得良好的清洗效果.所谓使用得当，是指根据详细的洗涤规定来选择合

12、适的洗涤剂.选择的范围越广，就越能满足详细的洗涤规定.万能H勺洗涤剂是没有H勺.譬如，一种洗涤剂不也许在硬水中或是对有轻度污染渍和有严重污渍的餐具具有同样的洗涤效果.洗涤剂洪应商会有一系列的洗涤剂来满足客户的详细规定.在对顾客的洗涤水作一种完整的J化学分析，检查了洗碗机，观测了污损状况、洗涤量和操作等状况后，供应商会为客户的操作需要选择合宜的洗涤剂.管事人员可望从洗涤剂供应商那儿获得此类服务.篇二：餐饮保洁员岗位职责方饮保洁员岗位职责、保洁员在食堂管理直接领导工作，负责除售饭时间以外饭厅内口勺所有桌、椅、墙壁、水污染、水池、地面、暖气片、碗架、剩饭缸（桶）等清洁工作和食堂门前卫生区的清洁工作。

13、2、每天早餐开饭前，要把食堂门前扫净，并用抹布擦净，桌椅要做到用手摸不滑、不污、无异味。3、开饭时（一日三餐）负责在饭厅巡视，检查公共设施与否被损坏，及时清理桌上杂物。4、对碗架墙壁、地面、门窗等要每周彻底擦洗一次，请食堂管理员组织人力对电风扇、吊灯等每学期进行清洗打扫一次，要做到饭厅内无蛛网，无灰尘。5、负责饭厅内所有公共设施的管理工作。发现损坏盗窃公共物品者，要制止斗争，及时汇报有关领导。6、有条件的食堂要逐渐进行美化工作，对饭厅内的花草要负责浇水、保管。7、饭厅被借用之后，要对饭厅内所有公共设施进行验收检查，发现问题及时汇报有关领导。8、对未经领导同意，而私自使用饭厅者的权制止，劝阻无效

14、时，应立即汇报有关领导，由领导出面处理。以上每项未达标者扣罚50元。1页共1页篇三：饭店保洁岗位职费方饭店保洁岗位职责、主管岗位职责通过对下属的督导，培训及安排和对清洁用品口勺合理使用来到达服务水准，通过对植物的培育和布置的管理，给来宾一种赏心悦目的环境，详细职责有：杳各公区领班与否督导下属员工工作，到达应有H勺清洁保养效果。2、巡查各区域花草树木及绿化设施，负责制定绿化期养护工作计划，掌握计划的执行的!状况，保证工作质量和进度，保证绿化系统的良好动作。3、督导各区域领班的管理工作，制定各项清洁设备口勺管理使用和保养计划，定期检查客用品的使用控制状况。4、制定和编排公共区域大清洁工作计划、防疫

15、（杀虫）、工作计划和人力安排计划。5、负资员工的业务培训和纪律教育，保证员工的言谈举止、服务质量符合饭店的原则。6、负资员工的排班、考勤和休假审核，根据客情需要及员工特点安排平常工作，调查平常工作发生的问题，做好重大节日、重要会议、宴会和来宾到访之前的布置检查工作，做好与各有关部门的沟通和协调工作。7、完毕上级布置的其他工作。、领班岗位职责通过对服务员艮!督导、培训和物品的安排使用，到达饭店服务水准，详细职责有:1、每日班前看交接簿及留心当R公共区域主管提醒。2、检查员工签到记录，合理安排下属员工工作。3、检查所辖范围的清洁保养效果。4、随时检查员工的工作状况，检查清洁用品及器具等，并及时进行调整，发现异常状况及时汇报。、指导及评估下属的工作质量。6、负责员工的业务培训I,提高他们的清洁保养技术。7、完毕上级布置其他任务。三、员工岗位职责通过对公共区域清洁、保养工作，为来宾提供舒适、洁净、以便的生活环境，详细职责有：1、根据领班的工作安排，清洁保养所属H勺公共区域。2、检查责任区域多种设备设施和家俱的完好状况，及时汇报和报修。3、做好清洁机械的保养和清洁用品的保管的使用，整顿好库房。