食堂卫生管理制度.docx

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1、食堂卫生管理制度一、食堂管理责任制度1 .食堂管理人员应具备相关的卫生知识和管理技能，保证食堂的 卫生质量。2 .食堂管理人员应制定并推行卫生管理制度，落实相关责任。3 .食堂管理人员应进行定期的食品安全培训I,增强对食品卫生的 认知和保障能力。二、食品采购管理制度1 .食堂管理人员应与合格的食品供应商建立长期合作关系。2 .食品采购应严格按照食品安全法律法规的规定进行，禁止采购 过期食品或存在质量问题的食品。3 .食堂管理人员应保留与食品采购相关的相关证明文件，以备检 查。三、原材料储存管理制度1 .食堂管理人员应制定原材料储存管理制度，确保原材料的安全 与质量。2 .原材料应存放在干燥、通

2、风、无异味的仓库中，并避免与有毒 物质接触。3 .原材料应分类存放，按照有效期和特殊要求进行管理，并设置 合适的标识，以便警示使用者。四、食品加工操作管理制度1 .食堂管理人员应制定食品加工操作管理制度，规范食品加工操作流程。2 .食堂管理人员应确保加工人员持证上岗，并进行定期培训、检 查与评估，增强其健康和卫生意识。3 .食品加工区域应保持整洁干净，设立适当的卫生设施和操作 台，以确保食品的卫生质量。五、食品加工后的储存管理制度L食堂管理人员应将食品加工后的食品分类储存，避免交叉污 染。4 .已烹饪好的食品应及时进行降温处理并放入冷藏设施内储存， 以保持食品的新鲜度。5 .食堂管理人员应定期

3、检查食品储存设施的温度，确保符合食品 安全的要求。六、餐具清洗与消毒管理制度1 .食堂管理人员应制定餐具清洗与消毒管理制度，并将其实施落 实到每一位餐具清洗人员。2 .所使用的餐具应经过彻底的清洗和高温消毒，确保食品与餐具 之间不会发生交叉污染。3 .餐具清洗区域应保持整洁，并定期对餐具进行检查和评估，确 保餐具的安全卫生。七、餐厅卫生检查制度1 .食堂管理人员应定期进行食堂卫生检查，查看食堂是否符合卫生要求。2 .检查内容包括食品储存、加工、销售区域的卫生状况，餐具的 清洗与消毒情况等。3 .对于发现的问题，应立即采取相应措施进行纠正，并做好记录。 八、食堂卫生意外事件处理制度1 .食堂管理人员应制定食堂卫生意外事件处理制度，做好应急预 案演练与培训。2 .在发生突发事件时，食堂管理人员应迅速组织人员进行应急处 理，确保人员的安全与食品卫生。3 .食堂管理人员应及时上报相关部门，配合处理，妥善处理卫生 意外事件。