食品卫生管理制度.docx

《食品卫生管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品卫生管理制度.docx（2页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、食品卫生管理制度（二）1 .环境卫生保持酒店餐厅内外环境整洁，与有毒有害物保持一定的距离。餐 厅周围半径三十米内不能有排放灰尘毒物的作业场所以及暴露的垃 圾堆和露天坑式厕所；五百米内不能有粪场，并应在污染酒泉的上风 向；消除害虫、蚊蝇等孽生条件；餐厅应当有相应的消毒、更衣、盥 洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、存放垃圾等的设 施；2 .采购运输过程中的卫生。运输食品的车辆、容器要清洁卫生, 生熟分开，以防互相接触传染，装过其他物品的车辆，必须经彻底洗 清后方可运输食品；运输过程中必须苫盖，防尘、防蝇；食品运输要 尽量缩短时间，按不同季节、不同品种的要求，做好防晒、冷藏、防 潮、防冻

2、工作，装卸食品讲卫生，不得将食品直接卸在地上；3 .食品加工、制作过程卫生。食品原料新鲜，应具有固有的光 泽和颜色，符合国家卫生标准，不得带有污水、泥土和其他异物，不 得含有有毒物质，禁止使用腐败、发霉、虫蛀和变质的原料；使用食 品添加剂必须符合国家卫生标准。加工过程应严格遵守卫生操作规 程。操作人员要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上厕所。冷荤制作 应做到“五专”：专人、专室、专设备、专冷藏、专消毒；4 .食品销售的卫生。做好食品保管、个人卫生和环境卫生。注 意防尘、防蝇。出售直接入口食品不用手拿；销售时应注意个人卫生, 便后洗手，穿戴工作帽，不吸烟，不面对食品打喷涕、咳嗽；5 .食品贮存过程的卫生。食品入库要验收、登记，验收食品用 的工具、容器做到生熟分开，库内不能存放变质、有异味、不洁的食 品。