预防食品安全事故制度.docx

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1、预防食品安全事故制度凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等 直接入口食品制作加工过程中应当检查待加工的食品及食 品原料，发现腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工 或者使用。加工经营过程应避免生食品与熟食品混放，成品、半成 品、原料应分开加工、存放；从业人员要经常洗手，接触直 接入口食品的应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁，避 免昆虫、鼠类等动物接触食品。凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消 毒，生食蔬菜水果应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后 食用。熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及 海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热。贮 存熟食品，要及

2、时热藏（60。C以上）或（10。C以下），如在 常温下保存，应于出品后2小时内食用。不得采购使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有 害物质的食品及原料。不得采购使用亚硝酸盐。豆浆、四季 豆等生食有毒食品，必须煮熟烟透。外部人员不得随意进入食品加工出售间，严防发生投毒 事件。食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规 医疗机构救治，并立即报告餐饮单位负责人、上报食品药品 监管部门和卫生部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导 致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管 部门进行调查处理。食品安全事件处置联系电话：（餐饮单位电话和法人电 话）*市120急救指挥中心：120*市食品药品监督管理局：