酒店餐饮部年度工作总结.docx

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1、酒店餐饮部年终工作总结三篇【导语】当工作进行到一定阶段或告一段落时，需要我们来对前段时期所做的工作认真地分析研究一下，肯定成绩，找出问题，归纳出经验教训，以便于更好的做好下一步工作。如下是为大家精心整顿的酒店餐饮部年终工作总结三篇，供大家参照。今年，由于国家经济大气候日勺影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业环境相称严峻，怎样搞好经营，饮食部在酒店时对的领导下，全面贯彻酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的状况下，稳步前进，获得了很好的经济效益和社会效益，现将餐饮部年终工作重要工作总结如下：一、各项经济指标完毕状况：整年实现营业收入元，比

2、去年的元，增长元，增长率,营业成本元，比去年同期欧I元，增长元，增长率综合毛利率比去年的上升%,营业费用为元，比去年同期的元,增长元，增长率整年实际完毕任务元，超额完毕元，。二、今年完毕日勺重要工作：贯彻酒店经营承包方案，完善鼓励分派制度，调动员工的!积极性。今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年日勺320万元，上升60万元，上升率为19%。为了很好地完毕任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分派方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不一样，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门日勺营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充足体现了任务与

3、效益工资挂钩的I原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极积极性。今年人均月收入_元，比去年同期时_元，增长了一元，增长率为_%。抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。1、健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理构成的质量管理小组，整年充足发挥了作用，小组既分工，又协作,由上而下，层层贯彻管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。2、完善饮食部日勺会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指

4、令得到及时贯彻执行。3、建立出品估清供应监督制度。为了程度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的）品种设专薄记录，同步到有关分部门核算查证，并规定管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,目前出品供应状况已处在正常化。4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作时完毕，有赖于各部门之间日勺协调合作，每周例会上反复强调,出现问题，部门之间不得互相责怪、推搪，要勇于承认错误,多发现对方时长处，搞好协调，今年大大减少了过去存在的某些脱节不协调的现象。5、提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，

5、使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待日勺同步，还做好高级领导和各大企业、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多种外国国家总统、元首、总理和使团，国内区）中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的记录；9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使来宾快乐而耒，满意而归。开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。今年在饮食业不景气，生意难做的状况下，饮食部领导常常进行市场调查，做经营分析，不停探索，大胆偿试，英明决策，走自己日勺经营

6、路子。，整年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊*、千年老龟火锅城、饮食连锁店。第二，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆互相配合，共同增进经营；如来宾凭住宿卡消费可享有八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。第三,整年开展促销活动八次，让利酬宾加州妒每条一元，来宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。整年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了著名度，获得了良好的经济效益和社会效益。全

7、员公关，争取日勺回头客。饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，常常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不一样日勺形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家aI努力,今年饮食部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增长。增强员工效益意识，加强成本控制，节省费用开支。饮食部领导常常强调成本控制、节省费用的重要性，增强了员工的效益意识，并规定员工付之行动。同步完善有关制度，明确责任，依X制度去加强控制。整年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购

8、制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节省习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现挥霍现象，及时制止。此外，饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为减少成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。做好政治思想工作，增进经济效益的提高。饮食部充足发挥党组织和工会组织的作用，关怀员工，激发情感，增强凝聚力。1、组织员工参与97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参与酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参与酒店扶贫济困捐助活动，学习三字经活

9、动，学英语50句活动。在各项比赛活动中，都获得很好日勺成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。2、整年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动9次，春游1次，外出参观学习13次，各类型座谈会5次，妇女会2次，家访6次，看望病员20次。通过多种活动，使员工形成了一种热爱酒店，团结奋发的强大集体，员工思想品德好，整年拾金不昧事迹有8次，员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约5人。完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。1、严格劳动用工制度，饮食部招聘新员工，符合条件日勺，择优录取，不符合条件的J,一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同步，上级领导深入员

10、工之间，挖掘人才，不停充实队伍，通过反复考察，整年提拔部长6人，领班8人。对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行惩罚辞退,整年共惩罚员工H人。由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大提高。2、完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，饮食部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的）指导思想。另一方面，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采用理论与实际相结合,以老带新的I方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，整年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量

11、、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达200多次。重视食品卫生，抓好安全防火。1、重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生负责人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竞赛活动，对卫生搞得好的分部门予以奖励，卫生差日勺分部门对应扣罚。由于全体员工日勺努力，整年未发现因食品变质而引起欧!中毒事故，顺利通过省市旅游局的酒店年审和国检。2、抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，贯彻各分部门安全防火负责人，认真贯彻安全，防止为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配置防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训

12、。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喔部定期检查煤气炉具的!完好性，通过有效的措施,保证了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何日勺失火事故。按照原则，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛。整年增长设施总投资300多万元，重要是：二楼东厅的改造，二楼南、北厅日勺装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊*的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施日勺完美配套，吸引了不少的回头客。三、存在日勺问题：1、出品质量有时不够稳定，上菜较慢。2、厅面的服务质量还不够高。3、防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。四、明年的设想：1、提高出品日勺质量，创出

13、十款招牌菜式。2、抓好友谊*、千年老龟火锅城的经营。3、加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。4、开设餐饮连锁分店。鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声，忙碌而井然的身影,热气朦胧的窗面绘就了一副热闹时用餐场面，这就是本月的也是XX年最终一次大型会议日勺用餐场景。就要走过的XX年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就六个月的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己日勺各项管理制度并狠抓贯彻，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌均有明显提高，现将这阶段的工作总结如下：一、加强内部管理工作：1、制定了新日勺员

14、工守则，并得到山庄的承认稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作规范，长达70余页，还在不停修改调整中。并根据各项规章制度开展平常管理工作。2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识日勺培训工作，规范每周例会，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质变化了本来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，变化了精神面貌。变化本来遇超过70人会议就向酒店管理企业借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠既有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同步好日

15、勺精神风貌不停体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件日勺包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃日勺装有IOO元钱日勺信封，立即上交餐饮部；厨师长在12月残联会议服务员所有要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时积极一种人收餐并兼顾值守前台。3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单,并根据几次大型会议的接待客人反应状况适时做了调整和修订。4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其到达现阶段的工作规定和发展需要。5、贯彻了卫生责任制，责任分区到人，变化本

16、来脏乱欧I局面，尤其是厨房卫生状况有明显的提高。同步将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮番值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完毕、开档收档状况等工作。有效检查工作和杜绝隐患日勺发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。二、加强员工福利方面的改善：1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改善。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动,首先增长客人来时的娱乐项目，首先丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来后来，不定期在会议室播放刚上映日勺大片，并常常组织员工唱卡拉ok,通过开展系列