旅游院校（饭店服务）综合知识理论考核题库含答案.docx

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1、旅游院校（饭店服务）综合知识理论考核题库含答案1 .从MIS阶段发展到DSS阶段酒店信息系统主要在（）方面有了比较大的发展。电子数据处理数据储存信息管理决策支持（正确答案）2 .下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的,并能测量创造收入和控制费用的管理能力?（）资产报酬率所有者权益报酬率利润率（正确答案）每股净利3 .某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计,这属于（）。日常盘点定期盘点（正确答案）延期盘点临时盘点4 .下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境,主要针对商务客人。（）豪华酒店高档酒店（正确答案）中档酒店经济型酒店5 .以下对设备的自然寿命描述正确的是

2、（）。从设备生产完成到设备废弃从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止（正确选项）从设备开始使用到因功能落后而被淘汰从设备生产完成到因功能落后而被淘汰6 .饭店工作培训的内容包括（）。专业外语、服务规程技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识（正确选项）形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等安全保卫与保密知识、饭店消防知识等本地旅游景点景区知识7 .饭店员工招聘时机,除了要考虑饭店业务经营需要以外,还需要考虑（）。竞争者规模扩张情况饭店经营目标社会劳动资源状况（正确答案）饭店经营淡旺季8 .饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用,不包括其他服务费用的计价方式称为（）。美式计价欧式计价（V）欧陆

3、式计价百慕大计价9 .目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）。直线制职能制直线职能制（正确答案）矩阵制10 .（）认为,任何一个社会系统都存在以下三个环境:物理环境、文化环境、技术环境马克斯韦伯斯科特霍曼斯（正确选项）马斯洛I1职工培训属饭店计划指标的()。质量指标数量指标管理指标(正确答案)利润指标12 .下列哪项国家标准(已颁布或立项)将对酒店信息系统的实施起到指导作用()。旅游饭店计算机管理系统技术规范(V)星级饭店访查规范(1B/T006-2006)绿色旅游饭店(1B/T007-2006)旅游饭店星级的划分与评定(1B/T14308-2003)13 .酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用

4、为()。日常经营数据维护决策支持(正确答案)花掉预算14 .对于酒店来说,保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是Oo领导层观念的转变,建立酒店信息战略()提高酒店信息系统的实施水平建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队加强员工信息系统培训15 .下列哪种经营模式属于特许权经营（）。这种经营模式对资本的依赖程度比较低,经营过程中的支出都是由酒店所有者承担,其收入按酒店销售额的某个百分比计算,投资回报率比较局I。这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担,而不是由酒店所有者承担。这种经营模式对资本的依赖程度比较低,其收入来自特许权使用费,投资回报率比较高。（）这种经营模式对资本的依赖

5、程度比较高,投资回报率一般比较低。16 .某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监由此我们可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。无专人管理由工程部下设电脑房管理由财务部下设电脑房管理设立独立业务的信息中心（正确答案）17 .下列哪一项既是人力资源预算项目也是培训预算项目。（）培训项目与目标培训费用（正确答案）培训畋益预测培训评估18 .在第一年末,某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元,而在第二年末,资产负债表显示的现金为40000元,运用对资产负债表的水平分析法,可以得出在绝对值上两年的现金差额为：()。6000020000(正确答案)100%50%19 .对现金流量表的分析通

6、常比对其他财务报表的分析少,其部分原因是：()。现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的酒店是固定资产密集型产业,因此,对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动现金流量表是相对新的财务报表,因此,许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法(V)20 .涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的()。业务体系考评体系(V)回报体系利润体系21 .在2016年全球十大酒店集团排名第1位的是()。美国马里奥特酒店集团(正确答案)美国万哈姆国际酒店集团英国洲际酒店集团美国喜达屋酒店集团22 .下列哪项技术不是酒店信息系

7、统所依赖的数据库()。ORAC1ESYBASEMSSQ1ServerWindows(正确答案)23 .一家餐馆某月份的食品销售额是150000元食品成本共25000元。员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元,这个月份的食品成本率是：()。16.3 %(正确答案)16.4 %16.7%17.1%24.成本总额属于饭店计划指标的()。质量指标数量指标(正确答案)W指标利润指标25某饭店有客房160间,公布房价180元。某日销售客房120间,房费收入17280元。则当日的客房收益率是()。5060(正确选项)708026 .管理者最有用的比率是()。完成经营指标的程度(正确答案)竞争对手的优

8、势和劣势客人满意和不满意的原因特殊问题及解决方案27 .在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分属于()。职能部门化(V)区域部门化产品部门化顾客部门化28 .酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购,降低采购成本,这体现了酒店物流的()。经济性跨区域性统一性规模性(V)29 .欧洲客栈规模小,设备简陋,其中以()的客栈最为著名。法国德国奥地利英国(V)30 .酒店火灾报警分为()报警。一级二级(V)三级四级31 .以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中?()人力资源资产忠诚的顾客基础企业地理位置的价值已购买的商誉（V）33 32根据美国著名心理学家马斯

9、洛的理论人的需要从低层次到高层次依34 .饭店员工行鞠躬礼时,以（）为宜。20度（正确答案）30度45度90度35 .下列哪种连锁酒店经营类型属于综合自营者（）。拥有管理和品牌,如FourSeasonssMarriottInternationa1拥有管理和房地产所有权,如WeStmOnt、1odgian拥有管理、品牌和房地产的所有权,如InterCOntinentaI、Hi1ton（正确选项）以上三者都不是36 .数千年来,中国历史上的()被认为是饭店业得到较大发展的时期。春秋战国五代十国隋、唐、宋、元唐、宋、明、清(正确答案)36在2015年收购法国地中海俱乐部的中国民营集团是()。海航集团

10、复星集团(V)君澜集团首旅集团37知道可售客房IOoOOo,已出租客房60000,入住客人80000,两人或多人入住一间客房数IOOo0,根据以上信息,求每间客房平均占用率为：()。0.8751.33(V)1.251.4338.下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现()。是酒店正常经营的基石是酒店提高服务质量的重要途径是酒店决策的重要依据是酒店营业收入的直接来源(正确答案)39.1978年美国管理学家诺贝尔奖获得者西蒙提出决策的标准是()。时效性原则政治性原则优选和可行兼重原则有限合理性原则(V)40 .专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在()。18世纪后半叶19世纪前半叶19世纪后半叶(正确选

11、项)20世纪初41 .酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结,据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的()阶段。无专人管理由工程部下设电脑房管理由财务部下设电脑房管理(，)设立独立业务的信息中心42 .按照国际饭店建筑标准,豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为()。25平方米30平方米47平方米()43 .迎宾馆的名称最早出现在()。唐宋明清(V)44 .饭店组织机构的繁简程度取决于饭店的()。工作标准宾客特点规模大小(V)员工素质45物资的日消耗定额X保险储备天数这一公式是在计算()。经常仓储定额保险仓储定额(正确选项)季节仓储定额订货点库存定

12、额46 .汉庭属于下列哪家酒店集团的品牌?()锦江集团东湖集团首旅集团华住集团（正确答案）47 .下列哪家酒店集团创办了中国第一家经济型酒店?（）。金陵锦江（正确答案）维也纳尚客优48 .当出租率低于100%时,客房的出租成本要（）理论成本。高于（正确答案）低于等于无关于49 .在各种类型饭店中,一般来说回头客比率较大的饭店是（）。度假型饭店会议饭店综合型饭店商务饭店（正确选项）50 .国外大饭店一个餐厅服务员的劳动生产率标准是（）。2025客数/8小时2025客数/4小时（V）3035客数/4小时3035客数/8小时51 .饭店餐饮部业务运转的起点是()。功能设计与布局食品原料米购人员配置菜

13、单计划(正确选项)52 .被称为中国近现代第一家饭店的是()。北京六国饭店天津利顺德大饭店上海和平饭店上海浦江饭店(正确答案)53 .被称为饭店标准间的客房类型特指()客房。单人大床双床(正确答案)三人54 .计算客房收益率的公式是()。出租率*平均房价出租率/平均房价出租率*房价实现率（正确选项）出租率/房价实现55 .（）主要用于军事方面的决策,解决分配、库存、排队、路线等问题。运筹学方法（正确答案）技术经济分析管理信息系统与信息论控制论56 .客人平均停留期短、流动量大，是（）饭店的市场特征。公寓型度假型会议型商务型（V）57 .目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。美式欧式（V）欧

14、陆式百慕大58 .在房价中包含三餐费用的计价形式,称为（）计价。美式（正确选项）欧式欧陆式百慕大59 .整合营销理念最先由()提出。德鲁克舒尔茨(V)泰勒约翰逊60 .雅高集团旗下的经济性是()。美居索菲特伊塔普宜必思(正确答案)61 .寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于()。序列定位空挡定位(V)强化定位抗衡定位62 .当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是()。美国(V)英国法国意大利63 .()主要是以竞争为导向的。序列定位空挡定位强化定位抗衡定位(正确答案)64 .国际上划分饭店等级的两种方法:一是按等级评定标准,二是按()。地理位置投资规模平均房价(正确选项)建筑面积65 .不属于饭店品牌规模扩张战略的是()。市场全面推广战略(V)战略联盟饭店兼并饭店收购66 .根据中国旅游饭店星级的划分与评定标准的规定,三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是()。IOO92（正确答案）8670