家禽冻品食材采购服务方案（纯方案50页）.docx

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1、响应文件目录（一）项目实施方案21、食品来源22、食品安全及检测能力43、加工措施144、加工场所185、对突发性事件的应急及保障措施196、交货时间287、质量保证及售后服务承诺38（二）质量保证计划421、质量承诺422、服务质量保证计划和措施423、保证服务质量的措施及处罚细则45（一）项目实施方案1、食品来源1.1 食品来源保障措施一、检查措施检查内容包括环境卫生、从业人员健康和培训、物品摆放、食品采购验收、食品加工、食品贮存、清洗消毒、食品留样等内容，具体如下：1.1、 环境卫生：地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具是否干净、整洁、卫生。物品存放是否定点定位，规范有序。是否有

2、消除老鼠、蝉螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。1.2、 从业人员健康和培训：从业人员是否持有效健康证，是否有有效上岗证,持证上岗率是否达100%。从业人员穿戴是否规范，操作是否规范；有无不良卫生习惯。1.3、 食品采购验收：落实关于大宗食品实行统一配送的规定，实行定点配送；按要求执行食品原料进货验收、索证索票制度，做好台帐记录；落实“关于食品成品、半成品禁购禁用的通知”，无禁用食品、无超过保质期食品、无腐败变质食品；食品采购、储存、使用规范.1.4、 食品加工：容器、工用具分开使用。1.5、 食品贮存：仓库通风、整洁、整齐、明亮。食品贮存场所存放无毒、无有害物品及个人生活物品。食品贮

3、存分类、分架、隔墙、离地。定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。1.6、 清洗消毒：用具按要求清洗、消毒，消毒记录完整，消毒后餐用具存放在专用保洁设施内，有明显标记。1.7、 食品留样：有专用留样冰箱和容器，食品留样符合要求，记录完整。1.8、 废弃物：废弃物及时清除，记录完整。二、保证措施本公司为切实做好食品原材料供应服务，本着“为顾客的健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：2.k遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质食品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格

4、检验检疫，杜绝质量伪劣食品，如发现假冒伪劣食品以一罚五十。如发现供应以下食材，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任和法律责任：1.1.1、 腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的；1.1.2、 含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；1.1.3、 含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；1.1.4、 掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；1.1.5、 超过保质期限不新鲜的。2.2、 在服务期限内保证按时、按质、按量将食品原材料配送到甲方指定地点；保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验

5、收为准。每天的供货时间（包括客户临时加单、补货）由客户指定，如果不按时到招标人指定地点，并影响招标人工作的，招标人视情况由我公司支付当日所供货物金额的20%违约金。发生此类现象两次以上，招标人有权单方面终止合同。2.3、 我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。2.4、 我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。2.5、 本公司设立电话专线、专员为该项工作提供服务，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。2.6、 本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。愿

6、意随时无条件接受有关监管部门对协议供货食品质量、价格等的抽查和检查。如违反了承诺，自愿接受处罚；情节严重的，将由招标人没收履约保证金并取消协议供应商资格。2、食品安全及检测能力1.1.1 安全制度2.1.1 食品安全管理制度一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理,保障广大人民群众身体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法等国家有关法律法规，制定本制度。二、适用范围：本单位所属区域内食品经营及其监督管理，均适用本制度。三、按照“食品经营者是食品安全第一责任人”的要求，对本单位的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本单位内食品监督管理工作；建立健全食品安全监督管

7、理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。四、食品销售场所须具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。五、建立健全食品销售制度，并确保落实到位。六、注重环境卫生管理，保持经营场所内外环境清洁卫生。七、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作，按相关部门规定及时组织食品从业人员进行健康检查，保证本单位食品从业人员取得健康证后，才准予上岗。2.1.2 食品从业人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，

8、不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训I。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。2.1.3 食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手蠲。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸

9、烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。2.1.4 食品进货查验制度第一条依据中华人民共和国食品安全法，制定本制度。第二条购进的任何食品一律进行实地查验。第三条购进食品时，要查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要查验和索取的具体票证，由食品索证索要制度作出规定。从“总经销”、“总代理”供货商采购食品的，还必须检验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印留存归

10、档备查。第四条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、食品执行标准、质量等级。对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。食品是否符合食品说明书的质量情况。是否存在

11、应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；第五条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关食品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第六条加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，要及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。第七条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。第八条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，要拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，要及时报告当地工商行政管理部门。实行统

12、一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。2.1.5 食品仓库卫生岗位责任制一、食品贮存方法：1、低温贮存1）冷藏贮存：0C至-10C条件下贮存2）冷冻贮存：Oe至-29条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。4、高温冷库温度控

13、制在4C-0。低温冷库温度控制在T8C以下。三、食品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM30CM,离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭,鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。2.1.6 出厂检验记录制度一、目的为了保证食品质量安全，确保出厂食品质量合格，如实记录出厂食品检验合格证和质量安全状

14、况，依据中华人民共和国食品安全法和生产加工企业落实质量安全主体责任法律法规规定，我公司制定本制度。二、适用范围适用于对最终食品的检验。三、职责1、品控部负责最终食品的检验。2、质量部门负责协助质量检验员进行最终食品的检验。四、工作程序1、食品出厂前按照国家标准GB1354自行对我司生产的食品进行批批检验。2、出厂检验项目与食品生产许可证实施细则规定的出厂检验项目应保持一致。我司自行进行出厂检验的，应符合下列规定：(1)应具备必备检验设备，计量器具应依法经检验合格和校准，相关辅助设备及化学剂应完好齐备并在有效使用期；(2)检验人员应具备相应能力培训考核后持证上岗；(3)检验员对最终食品进行检验，

15、并做好检验记录；(4)每年必须按食品安全标准进行两次以上的全项检验，并与制定检验机构进行一次对比检验，同时建立并保存比对记录。3、我司建立和保存食品出厂检验的原始记录和检验报告记录，出厂检验记录应该包括食品的名称、规格、数量、生产日期/生产批号、执行标准、保质期、检验合格证号、检验结论、检验人员、检验报告编号、检验时间、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，记录应及时、完整、清晰。4、如食品判定不合格，按不合格食品管理制度的规定进行处理。5、记录和凭证保存期限不得少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。6、我司按规定保存食品出厂检验留存样品，留存样品应与出厂检验样品数量等量，食品留存样品保质期限为保质期满后一个月。2.1.7 品安全自查制度一、目的：为保障广大人民群众的食品消费安全，进一步规范食品生产企业生产经营行为，认真落实食品质量安全企业主体责任，根据食品安全法、食品安全法实施细则食品生产加工企业落实质量安全主体责规定等法律法规要求制定本制度二、自查范围：公司食品生产全过程。三、食品安全自查职责部门食品安全管理小组四、自查自纠