学校食品安全卫生的重要性.docx

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1、学校食品平安卫生的重要性学校食堂的平安卫生同样关系到同学的健康与学校的稳定进展。近年来学校食物中毒大事频频发生，为学校平安敲响了警钟。同学是祖国的将来，同学的健康牵动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体，轻者影响同学学习，重者影响社会的稳定性。同时发生食品卫生问题也影响学校的正常学习和工作秩序，使学校声誉下降，可能还会进而影响学校的招生及经济利益。学校常见食源性疾病发生的种类和缘由食源性疾病：指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。它包括食物中毒、经食物中感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病

2、。L食源性细菌病原体最常见，在夏秋季节多发，引起中毒的食品经常是动物性食品。沙门氏菌病1）病原与中毒食品：包括仅感染人的伤寒、副伤寒沙门氏菌和引起人食物中毒的鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌等。多发生在夏季，传播可通过水和食物，中毒食品主要是肉类食品,常由于食物存放不当，食用前未烧熟煮透所致。2）临床表现：肠热型（伤寒、副伤寒）：开头消失发热不适、全身痛苦，此后患者消失持续高热、相对缓脉、肝脾肿大，外周白细胞下降、皮肤消失玫瑰疹。严峻肠局坏死和溃疡，有出血、穿孔等并发症。急性胃肠炎型（食物中毒）：埋伏期1224小时，突然恶心，呕吐，腹痛，腹泻，发热，重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，病

3、程37天，预后良好。其他类型：类霍乱型，类伤寒型，类感冒型，败血症型。其他还有葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血性弧菌属食物中毒、蜡样芽泡杆菌属食物中毒等等。志贺菌感染（痢疾）由于进食被志贺菌污染的食物和水而引起，经常由于不卫生的加工人员接触食品所致。表现为恶心、呕吐、腹泻（有里急后重、粘液血便）、发热、发汗、腹部痛苦和肌肉酸痛。霍乱由于进食被霍乱弧菌污染的食物和饮水而引起，常见引起传播是由于海产品或海产品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品过程或存放时被污染所致。防治：以预防为主，做好管水、管粪、管食品、灭苍蝇的综合防治措施。细菌性食源性疾病的预防原则1)2)3)2、防止病原菌污染及毒素

4、产生防止病原体繁殖及毒素的形成杀灭细菌及破坏毒素食源性病毒甲型肝炎病毒为单股RNA病毒，可感染不同动物和人。常年多发，各种年龄均易感染，水源、食物均可造成暴发流行，常见污染的食品为冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、贝类和冷饮。临床表现：埋伏期15-45天，平均30天。可有黄疸型和无黄疸型二种。预防：主要切断传染途径，掌握传染源，加强饮食、饮水、环境卫生管理。养成个人良好卫生习惯。3 .食源性寄生虫旋毛虫病、绦虫病：食用感染的动物性食品所引起1）囊虫病猪囊虫在半透亮的水泡状包囊中，肉眼为白色，比绿豆略大，包囊一端为乳白色不透亮的头节，这种肉称“米猪肉”。人吃了含囊尾恸的肉后，囊尾蝴在肠道发育成虫，

5、引起人的绦虫病；成虫也可逆行入胃，经消化孵出幼虫，幼虫入肠壁通过血液达到全身，使人患囊尾拗病。因囊尾拗寄生部位不同可致脑尾蝴病、眼囊尾蝴病、肌肉囊尾坳病，严峻损害人体健康。2）旋毛虫病，主要寄生在隔肌、舌肌、心肌人食用含旋毛虫包囊的肉后经一周在肠道发育为成虫，并产生大量新幼虫钻入肠壁，随血入全身各部位，损害人体健康，人体得病与吃生食或半生食肉类有关。预防：加强肉品检疫；加强市场管理防止贩卖病畜肉；加强宣教,订正不良饮食习惯；烹调加热要彻底，防止交叉污染。4 .自然毒素类包括1）海洋毒素 贝类毒素麻痹性贝类毒素；鱼类毒素包括河豚毒素、西加毒素和鳍鱼毒素；2）真菌毒素和3）植物毒素 毒蕈中毒、豆类

6、食物中毒、发芽马铃薯中毒。毒蕈中毒常见缘由及预防蕈类又称蘑菇，蘑菇的生长环境多种多样，草原、树林中菌菇生长较为集中。毒蘑菇又称毒蕈，在我们国家，毒蘑菇有100种左右,但多数种类的毒性稍微或尚不能确定，常引起人严峻中毒的有10种。分别是：褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔胞伞、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等。临床表现依据毒素成分，中毒症状划分胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型。预防措施应加强宣扬、避开误食。菜豆类食物中毒有毒成分可能是皂素和红细胞凝集素，具有凝血作用。中毒缘由是未煮透，含毒成分未彻底破坏。临床表现：埋伏期一般为2-4小时,有恶心呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头育、少数胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，体温一般正常，恢复快。预防：豆角易炖吃，炒食不要贪图脆嫩。发芽土豆中毒有毒成分：龙葵碱。酒015, 土豆发芽其幼芽和芽眼部分龙葵素含量增加。临床表现为埋伏期多数2-4小时，先有咽喉抓痒及烧灼感,其后消失胃肠道症状，猛烈吐、泻致脱水、电解质紊乱和血压下降，可有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重者因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。预防：低温下贮藏土豆，防止发芽；不吃发芽、发绿色皮的土豆；生芽少的挖去芽和芽眼，宜炖、煮、红烧吃，加食醋可破坏毒素。