10 美味炒菜我会做(教学设计)人教版劳动 五年级上册.docx
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1、10美味炒菜我会做内容解析总体概述1 .教学目标(1)掌握西红柿炒鸡蛋的基础用料、加工方式及炒制方法和步骤。(2)了解关于炒制菜肴的制作技巧和加工窍门。(3)学习安全操作,掌握正确的用刀、用火方法。(4)体会烹饪过程,分享烹饪成果,感受劳动的乐趣和收获。2 .教学重难点安全、正确地炒制西红柿炒鸡蛋。3 .教学内容本课以“西红柿炒鸡蛋”这道既家常又美味的菜肴为学习载体,学习中式烹饪中炒制菜肴的基本制作方法。从清洗、加工、炒制到调料的使用,全过程整体贯穿安全、卫生操作的基本准则,同时保证菜肴的营养和美味。在主料(西红柿、鸡蛋)、配料(葱、蒜)加工方式的学习中,学生要掌握正确、安全的用刀方法。西红柿
2、去蒂的方法和切块的大小均可以依据自己的情况选择;葱和蒜的处理方式也给出了选择,学生可依据喜好进行加工,但均需切得均匀。在炒制过程中,将鸡蛋炒熟后盛出是制作一般的鸡蛋炒制菜肴的方法,也可以不盛出直接放西红柿炒制。炒制时需要时刻注意用火安全。炒菜讲究热锅凉油,可以有效地避免粘锅,放入葱、蒜后要及时翻炒避免蝴锅,翻炒西红柿要适度。为保证更好的口感,西红柿可以提前做去皮的处理,使用开水烫的方法时要注意安全,避免烫伤。栏目解析1 .劳动基础通过此栏目的讲解,学生可了解到西红柿炒鸡蛋这道菜的配菜用量可以根据就餐人数进行调整,一般为两到三个。同时,通过人物的对话引导学生思考,炒制时的口味也可以适度调整,既可
3、以做成咸口,也可以做成甜口,调整调料的用量即可。这样便提高了学生的思考力和对菜肴制作的基本把控能力。2 .劳动场域劳动场域包括劳动场所、所用工具和使用的材料。本课的劳动场所一定是安全的家庭厨房或是具备烹饪条件的专用劳动教室。使用的工具包括砧板、菜刀、炒锅、锅铲、盘、碗、筷子等,要保证安全、卫生。所用材料包括主料(西红柿、鸡蛋),配料(葱、蒜),调料(植物油、盐、白糖、鸡精)等。因家庭状况不同,所用工具和材料可适当替换。3 .劳动过程劳动过程主要分为三部分,按照菜肴基本的制作流程分别是:主料西红柿的加工,配料葱蒜的加工,炒制过程。西红柿的加工主要是指西红柿做去蒂的处理后切成块状。葱的加工可以选择
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