学校食堂食材出入库管理制度.docx

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1、学校食堂食材出入库管理制度根据XX学校食堂应当建立出入库管理制度严禁质次、变质、过期食品出入库。XX相关要求:要加强食堂库存物资管理，严格执行出入库制度和库存盘点制度。结合本校实际特制定本制度。入库1、学校要建立符合安全卫生标准的食品储藏、储存场所，配备必要的食品储藏保鲜设施。2、学校要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度，设立规范的入库和出库台账，对采购的食品及原料认真验货，做好登记,并与采购人员双方签字认可交接，验收合格后方可入库保存，验货要做到检验食品质量、规格、数量、价格。3、库管员先审核送货单，对送货方、班长都签字确认的，进行重量、数量核对，库管员进行监磅，并按实际数量或重量办理

2、入库,否则不得入库，尤其没有食堂班长确认的绝对禁止入库。4、审核计量单位，统一到斤、公斤等；有商标的、标准包装可以用箱、瓶等计量，但是生鲜类、散装物品等必须用公斤。5、对购进物料重量无异议后，库管员采购员双方签字，完成入库单，办理入库手续，当日下午17点前做好入库登记。6、食品在校储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品，对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。7、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符

3、，挂牌存放，并做到先进先出。8、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。9、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销账、处理、登记并保存记录。10、保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。11、冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在o10C,冷冻温度应达零下18o12、严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象，对过期食品和霉变食品

4、要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向学校食堂和学生餐桌。13、加强对食品及原辅材料供应的监督检查，学校要成立食品采购检查领导小组，指定专门人员负责食品入库检查。出库1、食堂食品、物品，设专人管理,领用食品,物品出库要登记,并随时接受检查。2、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。3、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料的领取应根据各组实际用量有计划领取使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。每周清点库存一次,食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。4、食堂食品、物品为集体财产,食堂管理

5、人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖,转移为己有，一经发现将严肃处理。5、对食堂食品、物品实行采购、入库、使用三分离原则。建立三本账,做到采购、入库、使用三个数据基本一致,误差控制在1%以内，食堂主任要认真把关,分管领导要认真督查。6、厨师长根据当日食谱的需要，开具“出库单”列明所需领取物料的品种、数量等，班长审核后到仓库领取所需物品。7、库管员凭符合要求的“出库单”，严格按单据上标明的品种、数量办理出库事宜，当日17点前做好出库记录。8、当天或当餐需出库的食品或原材料，应坚持用多少就出多少的原则，由具体负责领用人员持食堂主管签字同意的出库计划单与保管员验货领用，并做好出

6、库登记，出库单要有领用人和保管员双方签字。9、结算时，必须持库管员、食堂班长、送货人签字的入库单，以及获得审批后予以结算，否则不予以结算。10、盘点：每周一次食品盘点，每月一次的物品盘点，并做好数据记录。便于下次做补充采购计划。食堂库管员及班长在月末28日对食堂仓库进行大盘点，29日将盘点表报食堂主管审核。以下情况绝对禁止的，一旦出现责任人将立即被辞退，严重的要追究经济和法律责任：1、由于违反采购渠道限制，购进物料变质或者不卫生等原因造成员工就餐出现异常反应或者中毒症状的；2、被举报收受回扣、索要好处，被查属实的；3、做假账、私自带食堂仓库物品出食堂的。以下情况是禁止的，扣当月绩效分5分：1、把变质的物品投放到餐厅继续使用的；2、食堂班长失职，擅自放行不合格物料入库、库管员在没有质量监督员签字的情况下收货的；以下情况出现一次扣责任人考核分数：1、因为用料存在质量问题原因造成浪费的，对责任人、班长每次扣2分;