学校食堂委托经营与劳务外包管理制度.docx

《学校食堂委托经营与劳务外包管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校食堂委托经营与劳务外包管理制度.docx（9页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、学校食堂委托经营与劳务外包管理制度根据XX相关要求:各地要严格落实国家有关政策要求,具备条件的中小学校食堂，原则上采用自营方式供餐学校采取劳务外包形式自营食堂的，要严格落实食堂管理主体责任，有效控制食堂管理成本，切实提升服务保障水平。一、目的为了实现我校食堂的规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为我校师生生活提供服务，特制定此规定。二、适用范围本管理规定适用于食堂外包供应商本管理规定适用于劳务外包公司所有员工三.师生用餐的用餐标准1、外包方根据我校需求提供早、中、晚餐；在保证我校师生满足所需的前提下，对于菜品区分限量品名与非限量品名，以便于师生根据需求予以添加。2、师生用餐餐的费用

2、标准原则上应根据教育主管部门等上级部门的指导文件执行，因市场物价上涨，确需调整应有外包方与我校膳食委员会代表共同完成市场调研，由学校后勤服务中心提出调整方案经校委会审核，形成会议纪要报教育局申请备案，同意后由校委会批示后执行。3、用餐时间；早餐：7:20-8:00、中餐：11:20-12:30、晚餐：17:2578:00（因季节变化学校调整作息时间后按新的作息时间作调整）4、用餐地点：根据学校公布的各学部就餐楼层而定。5、用餐方式:所有师生均以磁卡刷卡就餐。四、食品原料管理我校不指定原材料品牌与供应商，由外包方提供给我校食堂原材料进货记录，所有食品原料食品供应商必须验证并具备合格供应商资质，食

3、品进货时须进行验收，肉类须查看是否有卫生检疫站的动物产品检疫印章，食用油须查看其生产厂家（代理商）的各种资质证件，内容包括包装、商标、生产批号、检验合格证等，禁止使用地沟油等伪劣食品。五、食品保质期管理所有熟食品及调味料均需有生产日期和保质期，禁止使用超过保质期限的熟食品及调味料。每月定期检查食品、调味品保质期，并做好检查记录，记录内容包括：检查日期、食品、调味品名称、生产日期、保质日期等六、食品原材料进货记录所有食品进货须进行记录,形成食品进货记录表，记录内容包括：进货日期、供应商名称、食品名称、食品生产日期、保质期限、数量、金额等。七、食品安全卫生管理1、每天食堂供应的每道菜肴须进行留样，

4、做好留样记录。留样要求：每份菜肴不少于IOO克，保存时间48小时，冷藏温度0-6度，留样盛器需带盖容器，留样放置位置相互间保持一定间距，防止留样食品相互感染。2、按照中华人民共和国食品安全法规定食堂工作人员应取得健康证明和卫生培训合格证后上岗。3、食堂工作人员做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手链，上岗前和便后应洗双手、操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。4、荤、素食品分池清洗。待加工食品与直接入口食品、原料与成品应分开存放。食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜和外购无包装熟食须回烧（仅限荤菜，素菜隔夜菜不可再食用）。5、食品仓库、冷库、冰箱应保持整洁。食品应分类、分架、隔墙离地（不少

5、于15厘米）存放，挂牌标明进货日期。6、餐具使用前必须清洗、消毒，并符合国家有关卫生标准。洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用；洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤、消毒剂的卫生标准和要求；蒸汽消毒餐具应控制在100oC以上，时间为10分钟以上，以保证消毒的效果。未经消毒的餐具决不使用。消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。并在餐具贮存柜上有明显的标识。禁止重复使用一次性的餐具7、每年与大悟县环卫所签订餐厨垃圾和废弃食用油脂收运协议,定期清除餐厨垃圾和隔油池油污，并做好清理记录。8、剩菜的处理：热菜加工后外包方应做到

6、尽量不剩或少剩，若有少量剩余如青菜类应处理掉，肉类如继续使用，必须冷透放放熟食专用水箱冷藏，严禁暴露存放。且在隔天使用时必须检查是否变质，不得对任何变质剩菜食品进行再利用9、安全责任机制及问题追责：经卫生部门鉴定属于饭菜原因而导致我校任何程序的食物中毒事故,一切责任外包方承担（如误工费、医疗费、护工费、营养费等）。同时，外包方严格检查事故制定整改措施，甲方协助外包方共同处理好事故；八、菜品的质量与存放管理1、米饭加工标准：外包方不得使用积年超过1年以上的陈米，我校食堂监督员有权要求参与采购过程,对超要求陈米有拒绝使用权;米饭制作要求达到软硬适中；2、菜品保温措施：确保师生用餐饭菜温度在40度以

7、上，在冬季就餐时必须对饭菜进行保温处理3、菜品供应量标准：对米饭、各菜品、汤类盛取工具大小及动作标准必须由双方共同确认后实施，外包方在日常操作中不得随意变更。4、菜品更替标准：由外包方提供标准菜单，区别为大荤、小荤每类别不低于40个品种，素菜20个品种；汤类10个品种；并每月提前分两次提供两周菜单予我校确认，确认后外包方予以实施。九、设备使用维护及安全管理1、禁止乱动天然气设备，使用天然气禁止随便改动、迁移燃气设备，禁止擅自私接软管、胶皮管或增加设备，以免漏气，发生事故。定期检查燃气灶具及阀门管线。使用天然气时，必须有人照看，人走火灭，防止外泄的天然气在空气中混合成爆炸气体遇有火种就会发生火灾

8、或爆炸事故。使用天然气的房屋内禁止使用手机。2、每月定期对油烟净化器内的油污清除一次，做好清除记录。每半年定期清除抽油烟机烟道内油污（须由专业公司人员前来清除），防止积存在烟道内的油污遇到火星起火，保存好清理费发票以备查核。3、在食堂工作场所严禁私自乱接乱拉电线。严禁使用与工作无关的其他电热设备（器具），如工作需要使用电热器具的，要做到专人负责，严格管理。下班时指定专人负责关闭除冷冻冰箱外的配电箱电源电闸。4、正确使用和正常维护食堂设备用具，非正常使用的设备损坏由食堂承包方负责赔偿。5、食堂设备管理：我校提供的食堂设备以交接清单为准，已经双方签字为准，在食堂外包期间其物品的维护、维修费均用由承

9、包商自行承担，协议期满后，承包商按食堂设备清单上的物品完好交还甲方，若有损坏或遗失，不能返还的，承包商按物品的市场价格赔偿给我校。十、食堂现场营运及服务管理：1、外包方托管我司食堂,所有在我校服务外包方工作人员需在我校行政管理中心备案员工档案、员工体检、上岗证等资格证书；外包工作人员必须经过外包方操作类与服务类的培训I,提供培训记录与内容，我校有权对外包方工作人员操作与服务进行不定期抽检；2、外包方以现场主管负责制实施与我校对接：为确保外包方托管后，食堂一切正常，要求外包方提供在我校食堂如下岗位：外包方食堂经理/主管、厨师、服务员；由外包方经理/主管全面负责与我校对接；食堂具体人员配备由外包方

10、自行安排；3、现场操作动线：为避免用餐高峰期人员等待时间过长，我校根据现有人数实施分批就餐原则，测算人均从打卡-菜品选择-作业根据需求操作-打饭总计标准作业应在25秒内；确保每批用餐人员等待低于15分钟；4、外包方确保食堂就餐环境整洁有序性，做到餐厅桌椅面部、餐厅地面清洁无杂物无油污；餐厅墙面干净;并于每周定期用消毒水对食堂喷洒消毒；5、外包方现场工作人员的服务质量要求：(1)外包方供应商严格根据我校确认的早、中、晚供餐时间、用餐标准规准时开餐(2)在我校员工用餐过程中，外包方无论发生任何事务不得与我校师生发生争执，遇到解决不了事务(如我司员工超要求需求)请直接向我校食堂监管人员反应，不得私自

11、处理。(3)外包方服务人员必须以优质的服务、礼貌的用语和认真的态度为我校师生进行用餐服务,不得以任何言语及方式诋毁我校，以共同提高外包方与我校企业形象；6、外包方工作人需公示(1)由外包方在食堂内公示外包方企业有效营业执照、卫生许可证、工作人员健康证明等；(2)外包方公示食堂操作规范(外包供应商操作规范一属于供应商内控标准)(3)由外包方公示已在我校确认一周标准菜单；(4)为维护学校正常的食堂秩序，协助我校共同制定师生文明就餐并予以公示十一、监督机制：1、日常检查：由我校食堂专管员对外包方进行日常检查，进行记录后，制作食堂日巡检查表。发现外包方违反规定一次，外包方向我校支付违约金150元，我校

12、可以直接在向外包方支付的款项中扣除。外包方如不予整改的，外包方向我校支付违约金300元。2、供应商评估：我校根据对食品原材料的检查以及供应商以往在食品质量方面的记录，对供应商进行评估，优选信誉好、能提供安全、优质食品的供应商，保障师生用餐安全。3、食堂用工信息：外包方应及时将食堂员工的基本情况(姓名、年龄、性别、户籍、身份证、健康证、联系方式)及员工新进和离职变化情况书面告知我校，并到我校办理出入证件，也有助应对国家有关部门的各项检查。4、由我校配置食堂专管员负责监督协助外包方在我校食堂的一切活动，其岗位职责:(1)主要负责对外包方资格调查、采购资源调查、食堂卫生、原材料进行食堂日检查，以真实

13、、有效记录食堂日巡检查表；(2)负责根据食堂原材料进货记录每月/周/季定期检查食品、调味品保质期，并做好检查记录，记录内容包括：检查日期、食品、调味品名称、生产日期、保质日期等；(3)负责根据外包方与我校确认菜单与实际产出进行核对工作;并进行日检记录，针对外包方在未与我校确认的情况下减少菜的数量,以合同不符的违约费用结算,需在核对餐费时予以扣除。大荤扣2.5元、小荤扣1.5元、素菜扣0.5元；(4)对外包方有监督权与外包方评选的建议权；对于不符合项目由外包方在我校食堂的经理/主管签字后及时告知外包方总部与公司总部，并给予限期(1-3天)整改；并对整改项目进行过程跟进工作；5、由我校临时组织内部

14、人员(含职工工工会代表、管理人员)在用餐高峰期组织员工有序用餐，其岗位职责：(1)负责监督师生有序排队(避免插队)、保持餐桌清洁、食物浪费；(2)规范师生就餐场地(一律在餐厅进行)；(3)餐具安全管理，杜绝师生自带回宿舍私用；(4)负责及时处理师生纠纷、对外包方投诉事件处理；(5)对外包方的不合理事项有上报权；对我校师生不服从文明就餐规定，可根据情节严重对师生进行处理权。6、员工满意度评定我校每半年组织师生对食堂外包方整体进行满意度调查,结果区分为五档很满意（5分）满意（4分）一般（3分）差（2分）很差（1分）；如外包方在半年度员工满意度评定为2分以下（含两分）立即取消与外包方关系；7、投诉处理对于师生投诉餐厅服务、饭菜质量、餐厅卫生情况的，我校将师生合理的投诉要求告知外包方，由外包方进行处理，并在三天内将处理或整改结果告诉我校。如不能及时整改，每次向我校支付违约金300元。8、定期学校与外包沟通会我校与外包方定期进行沟通交流食品原材料质量、配菜情况、餐厅服务、餐厅卫生、费用结算等事项，暂定二个月开一次沟通会，如有突发事件或其他重要事项需要沟通交流，我校或外包方均可以提议召开临时沟通会。问题：1、监督机制：日常检查须明确检查频次.2、食堂日巡检查表作为附件