学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度.docx

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1、学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度根据XX相关规定:学校食堂食品加工设备、用具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。食品加工结束后应当及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣;及时清洗各种设备、用具和容器，做到定期消毒，归位摆放，保持清洁。学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行食品安全法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。一、洗碗间工作要求1就餐所有用具及碗筷必须按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁

2、的操作程序，整齐有序的放入保洁柜中。2 .墙壁、门、窗、窗台干净无油污灰尘。3 .保洁柜内外干净整洁，盘、碗、碟大小分开，分类摆放整齐。4 .洗碗池中的杂物必须清理到垃圾桶内，下水不能堵塞。5 .地面干净、无积水、无油污杂物，垃圾桶倒后洗净，并随时加盖，保洁柜顶上不能放盘、碗、小笼及铁柜等物。洗碗机擦洗干净，用完后放净污水。二、洗消保洁要求1设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。6 .洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣、净水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。清洗后餐具的感官检查为光、亮、涩、干。7 .每餐收回的餐饮具、用具，立即

3、进行清洗消毒，不隔餐隔夜。8 .餐、厨具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，药物消毒时浓度按1：200比例配制，使用药物消毒的餐饮具必须在配制好的消毒液中浸泡20分钟。9 .消毒后的餐、厨具有专柜储存，整洁有序，保洁柜防尘，无杂物、无油垢。己消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。10 洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泪水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，汨水桶内外清洁。三、洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序

4、进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以5060C为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30C左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。四、洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐、厨具如何进行消毒呢？目前国内外餐、厨具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度

5、的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、TeTO1片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐、厨具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。几种常用餐、厨具消毒方法的主要卫生要求：1热力消毒（程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、清水冲、热力消毒）煮沸消毒：将洗涤好的餐、厨具放入100度水中煮沸10分钟。蒸汽消毒：将洗涤好的餐、厨具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不得少于15分钟。红外线消毒：将洗涤好的餐、厨具放入消毒柜内，温度保持100

6、度，消毒时间不少于15分钟。2药物消毒：（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒；程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、药物消毒、清水冲）。一一如不熟悉药物浓度配比，不提倡使用药物消毒。使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。消毒剂浓度：消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。五、餐、厨具的保管经消毒的食（饮）具应采用专用保洁柜存放，餐、厨具存放整齐,避免与其它杂物混放，保洁柜需密闭，防止食具重复污染，并对食具保洁柜定期进行消毒。六、加强餐、厨具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐、厨具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。并可

7、通过以下检查方法检查其工作质量：1感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2 .检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。3 .余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检查方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在5ppm时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关，一般要求试纸呈深蓝色（其余氯浓度约300PPn1）,若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。4 、细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。