TGXAS-恭城油茶.docx

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1、ICS67.120CCSX.22T/GXAS标准TGXASXXXX-XXXX恭城油茶GongchengoiHtea（征求意见稿）在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施广西标准化协会发布本文件参照GB/T1.1-2023标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由恭城瑶族自治县油茶协会提出、归口并宣贯。本文件起草单位：恭城瑶族自治县油茶协会、恭城瑶族自治县市场监督管理局、桂林食品药品检验所、桂林恭城油茶产业发展集团有限公司、桂

2、林市产品质量检验所、广西标准化协会、国家非物质文化遗产（恭城油茶）整合创新发展产业园项目工作指挥部（办工室）。本文件主要起草人：。恭城油茶1范围本文件界定了恭城油茶涉及的术语和定义，规定了产品分类、质量要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求的要求，描述了相应的检验方法和检验规则，规定了标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。本文件适用于恭城油茶。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大

3、米GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T14456.1绿茶第一部分：基本要求GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16565油炸小食品卫生标准GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30383生姜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T960脱水蔬菜叶菜类DBS45/003食品安全地方标准油茶3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。?1恭城油茶GongchengoiI-tea始创并根植

4、于恭城，以茶叶、生姜和食用油为主要原料，通过加热槌打、加水煮沸、过滤出锅等特定规程和技艺制作,经历史传承和发展形成,具有恭城瑶族独特地理人文特性的茶饮食习俗文化的食品，包括油茶粉和油茶膏。油茶粉oiI-teapowder以绿茶、生姜为主要原料，配以食用油和（或）坚果与籽类食品，添加或不添加葱、蒜、大米等辅料，经干燥、粉碎、混合、炒制、冷却、包装等工艺加工制成的具有特有风味的粉状食品。来源：DBS45/0032018,3.1,有修改油茶膏Oi1teacream以绿茶、生姜为主要原料，配以食用油和（或）坚果与籽类食品，添加或不添加葱、蒜、大米等辅料，经干燥、粉碎、混合、炒制、加水熬煮、过滤、浓缩、

5、冷却、包装等工艺加工制成的具有特有风味的糊膏状食品。来源：DBS45/0032018,3.1,有修改?A油茶调料包Oi1teaSeasoningbag包括食盐、脱水葱花、熟制花生、油炸小食品等调料包。来源：DBS45/0032018,3.14产品分类41根据工艺不同，可分为油茶粉和油茶膏两类。A3根据食用方法不同，可分为煮沸后食用和沸水冲泡后食用两类。5质量要求弓1原辅料5.1.1 绿茶应符合GB/T14456.1的规定。5.1.2 生姜应符合GB/T30383的规定。5.1.3蒜、葱应符合NY/T744的规定。5.1.4食用植物油应符合GB2716中的规定。5.1.5食用动物油脂应符合GB1

6、0146的规定5.1.6 坚果与籽类食品应符合GB19300的规定。5.1.7 大米应符合GB/T1354的规定。5.1.8食盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。5.1.9 脱水葱花应符合NY/T960的规定。5.1.10 熟制花生应符合GB19300的规定。5.1.11 油炸小食品应符合GB16565的规定。5.1.12 加工用水应符合GB5749的规定。5.1.13 其他辅料和其他调料应符合国家相关标准和有关规定。感官应符合表1的规定。表1感官要求项目要求油茶粉油茶膏色泽呈淡黄色至黄绿色组织形态呈均匀的粉状物呈均匀的糊膏状物滋味及气味微苦微辣，具有油茶特有的滋味和气味，无异味、无

7、异臭杂质无杂质K1理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标油茶粉油茶膏水分/(g100g)10.090.06-姜辣素（以干物质计）/（mgIoOg）5.0茶多酚（以干物质计）（gIoOg）23.0酸价（以脂肪计）（KOH）/（mgg）W5.0过氧化值（以脂肪计）（gIOOg）0.25总灰分（以干物质计）（gIoOg）7.5S4食品安全指标5.4.1污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量指标项目指标油茶粉油茶有铅(以Pb计)(mgkg)2.00.5锡(以Sn计)(mgkg)150.0黄曲霉毒素Bj(gkg)5.05.4.2微生物限量沸水冲泡后食用的产品的微生物限量应符合DBS45/00

8、3的规定。SS净含量预包装产品应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。7生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。8检验方法R1感官要求将适量样品置于干燥、清洁的白瓷盘中，在自然光线下，用正常视力观测其色泽、组织形态和杂质,嗅其气味，按食用方法处理后，用温水漱口尝其滋味，嗅其气味。A5理化指标8.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。8.2.26-姜辣素按中华人民共和国药典一部(2023年版)生姜项下规定的方法测定。8.2.3茶多酚按GB/T8313规定的方法测定。8.2.4酸价按GB5009.2292016第二法规定的方法测

9、定。8.2.5过氧化值按GB5009.2272016第二法规定的方法测定。8.2.6总灰分按GB5009.4规定的方法测定。A1食品安全指标8.3.1污染物限量8.3.1.1铅按GB5009.12规定的方法测定。8.3.1.2锡按GB5009.16规定的方法测定。8.3.1.3黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定的方法测定。8.3.2微生物限量按DBS45/003规定的方法测定。AA净含量按JJF1070规定的方法测定。9检验规则01组批以同一原料、同一配方、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一检验批。95抽样每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。91

10、判定规则9.3.1检验结果全部符合本文件要求时，判定该批产品合格。9. 3.2检验结果中若微生物指标不符合本文件要求时，判定该批产品不合格，不得复检；检验结果中其他项目不符合本文件要求时，允许按相关规定进行复检。10标签、标志、包装、运输、贮存IC1标签、标志9.1.1 1产品预包装标签应符合GB28050和GB7718的相关规定。9.1.2 2外包装贮运图示标志应符合GB/T191规定。9.1.3 3在标签中标识“恭城油茶”并标识食用方法为“煮沸后食用或沸水冲泡后食用”。Ie5包装10. 2.1产品包装材料应清洁卫生，无毒、无害、无异味，直接接触食品的包材料应符合GB4806.7的规定。10.2.2产品包装应密封、牢固、产品不散漏。11运输运输工具应清洁卫生、干燥、无异味、无污染。运输途中应注意防潮、防雨、防曝晒。不应与有毒、有害、有异味的物品混装混运。装卸产品时不应丢甩，产品不应直接接触地面。10.4.1应贮存在清洁卫生、通风干燥、无异味、无污染的室内，不应与有毒、有害、有异味的物品混贮。10.4.2应防止产品受到挤压、损伤等。不应直接接触墙面、地面和顶面，间隔应大于IOem。11保质期企业可以根据自身产品质量状况确定保质期。参考文献1定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令第70号）2中华人民共和国药典一部（2023年版）