粮食类原料及大米试题.docx

《粮食类原料及大米试题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《粮食类原料及大米试题.docx（10页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、粮食类原料及大米试题1 .粮食中糖类的存在形式主要是淀粉。淀粉主要分布在粮食种子的（）中,是人类膳食中最经济的热量来源。A.谷皮B.粉糊层C.胚D.胚乳二所，2 .氨基酸含量比较丰富的粮食品种是（）。A.小米（正仆B.玉米C.养麦D.高粱3 .赖氨酸含量较多的粮食品种是（）。A.玉米B.小米C.养麦（D.高粱4 .粮食中水分含量的正常范围在（）。A.10%12%B.11%14%网:）C.12%13%5 .O的粒形细长,色泽灰白,有透明或半透明的,其中呈半透明的较多。A.釉米（正确答B.粳米C.糯米D.杂交米6 .（）的粒形短圆,色泽蜡白,透明或半透明。A.糯米B.粳米（C.釉米D.杂交米7 .

2、天津小站米、京西米是（）的著名品种。A.糯米8 .粳米：C.釉米D.杂交米8 .生时不透明,熟后透明的大米品种是（）。A.糯米IB.粳米C釉米D.香米9 .有“药米”之称的大米品种是（）。A.鸭血糯B.黑米（卜湎二，）C.香米D.江米10 .自身有防虫功能的大米品种是（）。A.江米B.鸭血糯C.香米（D.黑米11 .爆腰米是指（）的米粒。A.有腹白B.有碎米C.有裂纹D.陈米12 .制作八宝饭的主要原料是（）。A利米B.粳米C.糯米D.黑米I13 .束缚水的冰点是（）A-30B20C-IOoCD-(TC(I14 .米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、粘性小，吃水率高，涨性大，出饭率高的米是（）A

3、糯米B粳米C香米D釉米（15 .（）是种子的储藏营养物质的主要场所。A谷皮B糊粉层C胚乳ID胚16 .我国的大米中以（）产量为最多，四川、湖南、广东等省为主产区。A糯米B粳米C香米D轴米（17 .（）主产区为江苏、华北、东北等地区。A糯米B粳米（C香米D釉米18 .（）白色不透明，淀粉全是芝链淀粉。A糯米（正确答B粳米C香米D釉米19 .在我国人民的膳食结构中，所需能量中来自粮食的比例为（）A.60%B.70%C.80%D.90%20 .粮食中的维生素主要是（）A.B族维生素和维EB.维C和维EC.维C和维AD.c族维生素和维A二、选择题21.粮食类原料中最重要的是谷类粮食,它包括稻、小米、番

4、薯、高粱等。（）A.正确B.错误（正确答案）22.谷类粮食多为种子作物,胚乳是其特有的器官。（）A.正确B.错误23、谷皮由纤维素、半纤维素和果胶等构成,对胚和胚乳有保护作用。（）A.正确IB.错误24.谷皮不易被人体消化,故需除去。但适当保留一些谷皮可提高膳食纤维的含量,对人体健康大有益处。（）A.正确-:确正M）B.错误25糊粉层由大型多角细胞构成,含有多种营养成分,在种子中所占比例很小,加工时多随皮被碾脱去。OA.正确IB.错误26 .谷类粮食中的胚乳含有大量的淀粉和少量的蛋白质。（）A.正确上确方军）B.错误27 .粮食类原料中主要营养成分为维生素。（）A.正确B.错误I28 .粮食中

5、所含糖类最丰富,其存在的形式主要是纤维素。（）A.正确B.错误（29 .大米是稻谷经碾制脱壳后的成品。据考证,我国栽培水稻已有5000年左右的历史。（）A.正确B,错误（正确答案）30 .粳米米粒形短圆,色泽蜡白,透明或半透明。（）A.正确-:确正M）B.错误31 .我国釉米产量最多,主要产于江苏、四川、广东等省。（）A.正确B.错误I32 .釉米米质疏松,硬度低,加工时易破碎,但涨性大,出饭率高。（）A.正确I-B.错误33 .粳米质地硬而有韧性,加工时不易破碎,涨性大,出饭率低。（）A.正确B.错误（34 .粳米磨粉后可调制粉团,但一般不作发酵使用。（）A正确谓正攵）B.错误35 .米的粒形均匀、整齐、较轻、没有碎米和爆腰米的品质为好。（）A.正确B错误36 .腹白较多的米硬度低,易碎,蛋白质含量低,品质较差。（）A.正确IB.错误37 .米的硬度大,品质就低。（）A.正确B.错误（38 .香米自身防虫，存放不易变质;作为剩饭多次回煮时，香味如初。（）A.正确B.错误三、多选题39 .下列属于粮食类原料的是（）A.谷类（正什B.豆类（C薯类（正确D.奶制品类40.粮食类的组成结构有（）A,种皮（正确答案）B.糊粉层C胚D.胚乳