幼儿园食品安全风险防控“日管控”清单.docx

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1、初儿园食品安全风险防控日管控清单检查人检查日期:风险序号风险环节风险隐患因素检查人审核人备注1可能存在的安全风险描述1.1禁令执行违规加工经营冷率哪菜、豆角、生鲜奶、鲜豆浆等高风险食品。1.2洗消保洁未设置独立的餐用具洗消保洁间。物理消毒设施不能满足需要，不能正常维护和使用，违规使用化学消毒方法对餐具进行消毒。*1.3人员健康卫生管理1）未制定从业人员健康管理规定或制度。2）无专职或兼职食品安全管理人员。3）从业人员未办理信息卡（健康证）上岗，不了解本岗位的食品安全规范要求。4）未落实晨检制度，对有发热、腹泻、皮肤伤口感染、等有碍食品安全病症的人员。5）未按要求调离工作岗位。6）私人物品随意存

2、放在食品处理区内。7）从业人员在食品加工场所内吸烟、打手机、随地吐痰、穿工作服入厕等。风险序号风险环节风险隐患因素检查人审核人备注8）食堂从业人员未保持良好的个人卫生，如手部清洁，涂指甲油，留长指甲，饰品外露等。9）专用间及专用操作区内从业人员操作时，未佩戴清洁口罩，或口罩未遮盖口鼻。10）从业人员未穿戴清洁的工作衣帽，头发外露。专用间、专用操作区和其他区域的从业人员工作衣帽未进行明显区分。1.4进货查验未索取供货商的合法资质和产品合格证明。采购标签标识不符合国家标准的食品、食品添加剂和没有中文标识的进口食品。未建立食品及原料进货查验记录台账或者台账记录不全，未加入或未使用食品安全电子追溯平台

3、。购进使用散装酱油、食醋和食用油。1.5食品留样对每餐提供的食品未按要求进行留样。未设置专用食品留样柜，未落实食品留样制度。sc1.6过程控制食品原料粗加工时，没有按照动物性、植物性、水产品分类分池清洗和择选。加工食品用的刀具、砧板、容器等生熟荤素不分，操作过程生熟食品混放，加工工序倒置等。2危害分析2.1食品污染易造成对食品制作的二次污染，微生物污染和交叉污染，易引起细风险序号风险环节风险隐患因素检查人审核人备注菌性食物中毒等食源性疾病的发生。2.2二次污染造成餐饮具清洗不净，不洁擦拭抹布和提前过早摆台二次污染。导致消毒过程流于形式，餐饮具表面大肠菌群等治病菌不能有效杀灭。2.3食品质量不能

4、确保购进的食品及原料购进渠道合法，食品质量合格。2.4不合格食品造成不合格食物及原料流入餐饮环节，危害消费者健康和生命安全。2.5追溯性差无法进行追踪溯源，源头安全无法把控，增加了食品安全风险。3防控措施3.1限制品种一律不准加工制作冷荤凉菜、豆角、生鲜奶、鲜豆浆等高风险食品。3.2日常监管加强日常监管，倡导传唱餐饮服务食品安全自律歌。3.3卫生提升继续以人员健康管理和防止交叉污染为切入点，深入推进餐饮环节卫生状况精准治理“五个必须”，通过明厨亮灶工程的升级版实施加大监督力度。*风险序号风险环节风险隐患因素检查人审核人备注3.4落实管理督促学校（幼儿园）食堂严格落实食品原料购进查验、索证索票、从业人员健康管理、餐具洗消等各项管理制度，100%采取物理消毒或集中消毒，杜绝化学消毒。3.5信息追溯深入推进电子追溯信息平台应用，将进货查验记录全部录入电子追溯信息平台。3.6加强监督监管过程中发现存在食品安全风险行为的，应立即整改纠正，屡教屡犯的一律严惩。3OC3C3t