裱花师工作流程和考核内容-焙嘉米司.docx

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1、裱花师工作流程和考核内容裱花师工作流程和考核内容工作内容考核内容开店前准备1 .上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生，准备一天的工作；2 .开早会仪容仪表符合要求营业中3 .检查门店展示：西点展示柜是否摆放充分，是否需要补齐；4 .检查订单：前一日的蛋糕订单并按取货时间，确定制作先后顺序；5 .检查备货：未打发的鲜奶的数量，蛋糕坯等；6.是否有需要提前解冻物品，盖好保鲜膜放入冷藏柜解冻待用；7 .制作蛋糕订单时，第一时间仔细的看清楚订单的内容，是多大的蛋糕、什么款式、什么时间取、是否送货、是否有些地方需要改动（如：改颜色、改水果、改图案等），做到仔细审阅制作无误；8 .碰到特别图案

2、的订单和接单员（或与客人）细心沟通，按照顾客要求制作顾客喜爱的蛋糕尽全力做好工作；9 .要求节约物料用量，特别是调色和备料的时候；10 .卫生清洁：在裱制完蛋糕后，应及时的清理台面，并保持工具、材料和产品摆放整齐；11.接受店长安排的培训内容，做好培训工作；12.接受店长安排的任何其他人物外卖蛋糕提前制作；按照顾客要求完成；保证质量达到顾客满意；保证个人卫生和裱花间的台面整洁闭店13 .盘点物料以及相关损耗品等，总结订货，发给店长14 .清洁操作设备、区域及店面的卫生、关闭水、电、气、等开关，注意是否有遗漏保证第二天物料充足；保证原料新鲜无过期变质食品；成本控制备注15 .员工做事应服从管理，不能拉帮结派；16 .员工应对；自己业务内的工作；得心应手；17 .提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，注意食品安全，减少食品浪费或变质。工作执行力强，工作效率高，及时完成工作进度，不拖拉注：此表为建议方案，具体执行时间请以店型、个人情况及当地实际情况为准