烘焙师工作流程和考核内容-焙嘉米司.docx

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烘焙师工作流程和考核内容烘焙师工作流程和考核内容工作内容考核内容开店前准备1 .上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生，准备一天的工作；2 .开早会仪容仪表符合规定营业中3 .检查门店展示：西点展示柜是否摆放充分，是否需要补齐；4 .负责现烤面包（搅面、整形、烘焙、加工）、三文治制作、以及面包的出产量及成本控制。5 .检查备货：备货量避免耽误第二天的工作；6 .物品提前解冻，以免影响产品制作时间；7 .制作完成后到前厅帮助顾客讲解面包的口味口感以及营养搭配8 .卫生清洁：在制作完面包后，应及时的清理台面，并保持工具、材料和产品摆放整齐；9 .接受店长安排的培训内容，做好培训工作；10 .接受店长安排的任何其他人物面包的制作按照要求和标准完成，保证质量和出餐速度，设备工具原料等摆放整齐有序卫生清洁，保持干净！闭店I1盘点物料以及相关损耗品等，总结订货，发给店长12.清洁操作设备、区域及店面的卫生、关闭水、电、气、等开关，注意是否有遗漏保证第二天物料充足，保证原料新鲜无过期变质食品，成本控制备注13 .员工做事应服从管理，不能拉帮结派；14 .员工应对自己业务内的工作得心应手；15 .提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，注意食品安全，减少食品浪费或变质。沟通能力，团队协作能力，工作协调能力注：此表为建议方案，具体执行时间请以店型、个人情况及当地实际情况为准